Şampanya: boyut neden önemlidir- Winestealssd.com

Uzmanlar, şampanya boyutunun önemli olduğunu söylüyor. Kredi bilgileri: Decanter

Şişe boyutu söz konusu olduğunda daha büyük olmak zorunlu olarak daha mı iyidir? Ve şampanya söz konusu olduğunda, geç bozulmalardan fayda sağlayabilecek özel bir önemi var mı? Michael Edwards araştırıyor ...

Biçimleri karşılaştırma

Güneydeki Aube bölgesinin lider üreticisi Michel Drappier Şampanya 15 litrelik dev nebuchadnezzar'a kadar daha büyük formatlarda uzmandır. Bu yüzden büyüklük hakkında ilginç içgörüleri ve gerçekleri var. Kafasında magnumun daha ince ve daha az oksidasyona sahip olduğu ve daha fazla tazelik gösterdiği konusunda hiç şüphe yok. Bozulma sırasında şişeye giren oksijen oranı, standart bir şişenin yarısı kadardır.

En İyi Yedi Şampanya Magnumu

Drappier şunu gözlemliyor: 'Yakın zamanda test edilmiş olan bir şey, mantarda bulunan oksijen miktarının da ikiye bölünmesidir, çünkü bir şişenin mantarı ve magnum aynıdır. Bu, jeroboam ve daha büyük boyutlar için geçerli değildir: ultraviyole maruz kalan şarabın yüzeyi, bir magnumda orantılı olarak daha azdır: dış faktörlerin (sıcaklık, UV ve titreşimler gibi) geçmesi gereken mesafe daha uzundur. Hiç bahsetmediği şişeler, ama o zaman herkes yarıların çok hızlı olgunlaştığını kabul ediyor - Şampanyanın ne olduğu hakkında değil.

Reims'de, kiler ustası ve Louis Roederer'in başkan yardımcısı Jean-Baptiste Lécaillon, kutunun dışında düşünme yeteneğiyle ünlüdür. 'Karşılaştırmalı tadımın doğru bir şekilde yapılabilmesi için, formatın aynı şarap üzerindeki etkisini görmek için yarım, şişe, magnum ve jeroboam ile aynı küvette (aynı temel yıl) çalışmanız gerekir. Dahası, farkı görmek için aynı iğrenç tarihe sahip olmalısınız. Tüm bu değişkenleri ortadan kaldırmak ve net bir görüşe sahip olmak için tadımı önceden - diyelim ki bir yıl öncesinden - planlamıyorsanız, böyle bir şey yapmak neredeyse imkansızdır. '

Jean-Baptiste Lecaillon

Yaz şarap rotaları: Ziyaret edilecek şampanya evleri

Lécaillon, Champagne'deki her şişenin bir fermantasyon kabı olduğunu vurguluyor. 'İkincil fermantasyon, karmaşıklığın güçlendiricisi olduğu için yöntem geleneğimizin kalbidir: format ne kadar büyükse, fermantasyon o kadar uzun olur ve bu da daha fazla karmaşıklık - daha kusursuz bir doku oluşturur. İkincisi, oksidatif gerçeklere sahipsiniz: format ne kadar büyükse, o kadar az oksidatif olursunuz. Sonuç olarak, karmaşıklık, tazelik ve yoğunluk arasında mükemmel bir denge sağlayan magnum tercihim açıkça görülüyor. '

Hikayenin tamamını şurada bulabilirsiniz: Sürahi dergi En son sayıya buradan abone olun.

Tat her şeydir

Veuve Clicquot, tavizsiz bir şarap ahlakına olan bağlılığıyla birlikte pazarlama ustalığından dolayı rakipler ve yetiştiriciler tarafından muhtemelen en çok beğenilen büyük malikanedir. Evin tüm sunum cazibesine karşın, Dominique Demarville ve şarap yapım ekibi için en önemli şey şişenin içindekiler. Hem güncel olanları yapmak için ölçütler olarak hem de belki de daha da önemlisi, uzmanların şimdi tadını çıkarması için şarap kitaplıklarından zarif bir şekilde korunmuş şaraplar sağlayan iyi miktarlarda eski Şampanyayı bir kenara ayıran 1960'tan 2008'e kadar eski mahzen ustalarına özellikle minnettarlar. Cave Privée koleksiyonu. Demarville, 'Elbette büyükleri seviyoruz, ama jeroboamları da seviyoruz' diyor. 'Şarabın yaşlanmasının temel faktörü, yavaş yavaş büyük üzüm asmalarının işareti olan aromaları ve polifenolleri salgılayan kontrollü oksijen armağanıdır.'

Riddling rack üzerinde Ruinart Blanc de Blanc NV magnums

Tekrarlanması gereken önemli nokta, bir magnum veya jeroboam'ın daha geniş şarap yüzey alanının, şarap severler tarafından takdir edilen optimum tazelik ve lezzet yoğunluğu dengesine izin vermesidir. Bunun en akılda kalan örneklerinden biri, Haziran 2014'te düzenlenen Veuve Clicquot's Cave Privée'nin tadımından geldi. Ekip, 1982'nin muhtemelen şimdiye kadar yapılmış en büyük Clicquot mahsulü olduğunu söylüyor. Şişede, narin bir köpük, nefis limon confit kokuları, ardından kuru kayısı ve kakaonun ikincil notalarıyla hafifletilen tuzlu bir tadı vardı. Magnum şarabı bir çentik yukarı itti: öylesine canlılık ve enerji, dans eden asit ve beyaz çiçekler, ardından kontrollü maya benzeri otoliz ve görkemli muhteşem bir damak Pinot şaraplık.