Kredi: Thomas Schaefer / Unsplash
- Decanter'a Sor
- Dergi: Haziran 2020 Sayısı
Jane Morrill e-posta ile sorar: Sodyum benzoatın koruyucu olarak şaraplara eklenebileceğini anlıyorum. Sodyum benzoat alerjisi teşhisi kondu ve şimdi onu içeren yiyeceklerin farkındayım, bu yüzden şarapta ne sıklıkla kullanıldığını ve tüm bölgelerde izin verilip verilmediğini merak ettim.
The Purple Hand Wine Consultancy'nin direktörü Justin Knock MW cevap veriyor: Sodyum benzoat, gıda endüstrisinde mayanın büyümesini baskılamak için kullanılır ve bazı ülkelerde aynı amaç için şarapta kullanımına izin verilir, böylece şişeye atıf yapılmasına izin verilmez. Bununla birlikte, AB içinde sevk edilen şarapta kullanılmasına izin verilmez - bunun yerine potasyum sorbatına izin verilir ve kullanılır.
Bu nedenle, bu noktada, İngiltere ve AB'deki sodyum benzoat konusunda endişe duyan okuyucuların, şarap söz konusu olduğunda endişelenecek bir nedeni yok. Elbette bunun bağlamı önümüzdeki 12 ay içinde değişebilir, bu nedenle gelecek yıl tekrar gelmeye değer bir konu.
Mayalar elbette şarap yapmak için çok önemlidir ve şarap üreticileri için yalnızca şeker şarabın içinde tutulursa veya paketleme noktasında üzüm konsantresi veya dozaj olarak şaraba geri eklenirse endişelenir.
Sorbatların kullanımı o kadar yaygın değildir, ancak 2-15 g / L artık şeker içeren şaraplarda kullanılabilir - üreticilerin şarabı yumuşak, meyveli veya yumuşak yapmayı amaçladığı birçok kırmızı ve beyaz stil dahil.
Uygulamada, şarap imalathaneleri, bu tür şaraplara atıfta bulunmaktan kaçınmak için kimyasal olmayan bir alternatif olarak steril filtrelemeyi kullanırdı.
(Editörün notu: ABD FDA'nın çevrimiçi olarak yayınlanan Gıda Katkı Maddesi Durum Listesinde, sodyum benzoat 'Genel olarak güvenli olarak kabul edilir' olarak sınıflandırılmıştır, ancak izin verilen yiyeceklerde kullanım sınırı vardır.)
Bu soru ilk olarak Haziran 2020 sayısında ortaya çıktı. Sürahi dergi.
