Kredi: Unsplash'ta David Köhler Fotoğrafı
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Hem organik hem de doğal şaraplar özellikle sürdürülebilirlik ve çevre yönetimi konusunda bazı ortak değerleri paylaşmak. Her ikisi de çok daha yaygın bir akşam yemeği partisi konuşma noktası haline geldi.
Ancak organik ve doğal şarapların önemli farklılıkları vardır.
Hukuk Kuralı
Organik şarap yasal olarak hem bağda hem de mahzende tanımlanmıştır, ancak sertifika kuralları değişebilir ve herkes sınırlara katılmamaktadır. Hükümet düzeyinde, örneğin, sülfit ilavesi konusunda ABD ve AB farklıdır.
Doğal şaraplar şimdiye kadar yasal bir tanım oluşturmaya yönelik tüm girişimlere meydan okudu.
Bazı taraftarlar bu konuda rahat. İngiltere'nin Bristol kentinde yakın zamanda açılan ve doğaldan organik şaraplara 'düşük müdahaleli' şaraplarda uzmanlaşmış Kask şarap barının kurucu ortağı Henry Poultney, 'Bu biraz düzen karşıtı bir hareket' dedi.
RAW şarap fuarının kurucusu Isabelle Legeron MW, 'kesinlikle doğal şarabın saf, fermente edilmiş üzüm suyudur' dedi ve hiçbir şey eklenmedi. Amaç, 'üzümlerde ve mahzende de var olan ve doğal olarak oluşan mikrobiyolojiyle dolu canlı bir içeceği şişelemektir'.
Bununla birlikte, 'doğal şarap' terimini kullanmayan birkaç şarap üreticisi, bu hedefi paylaştıklarını ve eleştirmenlerin, diğer şarapların bir şekilde daha düşük olduğu veya kökenlerini doğru şekilde yansıtmadığı sonucuna varmanın yararsız olduğunu söylüyorlar.
Bağda
Doğal şarap için yasal bir tanım olmamasına rağmen, Legeron, 'doğal şarap camiasında neye izin verilip verilmediğine dair genel kabul vardır' dedi.
Organik üzüm yetiştirmek, genellikle doğal şarap yapmak için bir ön koşul olarak görülmektedir.
Legeron, 'Tüm doğal şaraplar organiktir ancak tüm organik şaraplar doğal değildir' dedi. Sürahi Raw Wine London 2020 öncesinde, 8 ve 9 Mart'ta.
cehennemin mutfağı sezon 16 spoiler
Mahzende
Legeron, 'Uygulamaların birbirinden ayrılmaya başladığı yer mahzendedir,' dedi.
Organik şarap yapım kuralları organik olmayan şaraplara göre daha katı olsa da ve düzenlemeler ülkeler arasında farklılık gösterse de, Legeron, 'genel olarak, organik şarap mahzeni düzenlemeleri, maya, şarap yapım yardımcıları, fining ajanları ve işleme gibi katkı maddelerinin kullanımına izin veriyor,' dedi. steril filtrasyon ve pastörizasyon gibi, doğal şarap yapımında buna kesinlikle izin verilmez. '
Sülfitler ve 'düşük müdahaleli' şaraplar
Doğal şarap cemaatindeki ayırıcı konulardan biri de şarapların kullanılmasıdır. sülfitler.
Açıkça söylemek gerekirse, doğal şaraplar mahzende eklenen sülfitleri içermez, ancak bazıları, örneğin AB'de organik şaraplarda izin verilen maksimum değerin çok altında olsa da, düşük seviyelerde sülfitin kabul edilebilir olduğunu düşünüyor.
Legeron, '' Doğal şaraplar 'ile' düşük müdahaleli organik ve biyodinamik şaraplar 'arasında bir ayrım yapıyoruz,' dedi.
'Fuarda her ikisini de kabul ediyoruz, ancak bu farklı şarapları iki ayrı kategori olarak adlandırıyoruz' dedi ve her ikisinin de organik olmayan şaraplardan daha doğal olduğunu ekledi.
Kask'ta organik ve biyodinamik şişeler, 'düşük müdahale' aralığı olarak tanımlanan doğal şarap stillerinin yanında yer alıyor.
Genel mesajın şeffaflık ve 'içtiğimiz sıvıya neyin girdiği' hakkında olduğuna inanan Poultney, 'Mümkün olduğunda her şeyi onaylanmış şartlarına göre etiketleriz' dedi.
