Kredi: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Renk, bir şarabın ilk ipucudur ve bardağınızdaki sıvının tarzı, yaşı ve tadı hakkında size bazı ilk ipuçları verir.
Şarap rengini doğru bir şekilde gözlemlemek için, şarabı ideal olarak beyaz bir arka planın önünde şeffaf bir bardağa dökmelisiniz. Renk spektrumunu ve yoğunluğunu incelemek için camı eğin.
Bununla birlikte, şarap rengi size her şeyi anlatamaz ve bazen bir şarabın tadının nasıl olacağına dair yanlış izlenimler verebilir.
Bazı bilimsel araştırmalar, rengin tadı etkileyebileceğini de göstermiştir. Richard Hemming MW, 2015 tarihli bir makalede alıntı yaptı konuyla ilgili Decanter dergisinde.
Peki, şarap rengini analiz ederek ne öğrenebiliriz?
Şarap rengi: İlk geldiği yer
İlk olarak üzüm kabuğundaki genç şaraplara renk veren pigmenttir.
Daha sonra şarap yapımı ve fermantasyon işlemi sırasında derilerden renk çıkarılabilir.
Pek çok beyaz şarap, toplandığında yeşil olan 'beyaz' üzümlerden yapılır. Mayalanmadan önce üzüm şırasından kabuklar ayrılır.
Beyaz şarap üzümlerinin uzun ten teması, 'turuncu şarapların' üretiminde temel bir özelliktir.
Siyah üzümlerden kırmızı şaraplar yapılır ve fermantasyon işlemi sırasında kabukları üzüm şırası ile temas halinde bırakılarak renk elde edilir.
Bazı üzüm çeşitleri doğal olarak diğerlerinden daha fazla renk verir ve bu onları bir sıralamada belirlemenize yardımcı olabilir.
Kalın kabuklu Malbec veya Syrah / Shiraz üzümlerinden yapılan genç bir şarap daha yaygın olarak koyu mor bir renge sahipken, daha ince tenli bir Pinor Noir şarabı genellikle daha soluk bir ten rengine bürünecektir.
Bununla birlikte, büyüyen iklim ve bir şaraphanenin bağdaki kararları, bir şarabın renk spektrumunda nerede durduğunu etkiler. Şarap yapımı süreçleri ve saklama koşulları da rengi ve yoğunluğunu değiştirebilir.
Çıkarılan renk miktarı, fermantasyon uzunluğu gibi şaraphanenin yöntemlerine bağlıdır. Bazı üreticiler fermantasyondan önce soğukta ıslatma maserasyonunu tercih eder, bu da rengin çok miktarda tanen çıkarmadan derilerden sızmasını teşvik eder.
Kabuklar suyundan yeterince çabuk ayrıldığı sürece siyah üzümlerin beyaz şarap üretmesi mümkündür.
Klasik bir örnek, Şampanya'da Pinot Noir kullanımı olabilir. Özellikle,% 100 Pinot'tan yapılan Blanc de Noir Champagnes.
Pembe şarap yapmanın birkaç yolu vardır. Bunlar, esas olarak kırmızı şarap yapım sürecinin erken aşamalarında pembe meyve suyunun 'akıtılmasını' veya fermantasyondan önce derilerin meyve suyuyla belirli bir süre temas halinde bırakılmasını içeren saignée yöntemini içerir.
Rosé şarap yapım yöntemleri - Decanter'a sorun
Oksidasyon ve yaşlanma
Beyaz şaraplar yaşlandıkça limondan altına, kehribar rengine ve sonunda kahverengiye geçerek renk kazanma eğilimindedirler. Bu, Madeira şaraplarının üretiminden alınan bir terim olan 'maderizasyon' olarak da bilinen oksidatif bir süreçtir.
Farklı Madeira stillerini anlamak
Kırmızı şaraplar yaşlandıkça ve oksitlendikçe renk kaybetme eğilimindedir. Mor veya yakut tonlarıyla başlayabilir, lal rengine geçebilir ve sonunda sarımsı kahverengi bir görünüme bürünebilirler.
Genellikle kırmızı üzümlerden yapılan Tawny Ports, onlarca yıl yaşlandıktan sonra camda altın kahverengi gibi görünebilir.
Tawny Port'u Anlamak
Bu, bir şarabın rengine göre kaç yaşında olduğunu anlayabileceğimiz anlamına mı geliyor?
Renk kesinlikle yararlı bir ipucudur ve size bir şarabın gelişim aşaması hakkında fikir verebilir. Ancak, oksidasyon seviyesi ve hızı tek tip olmaktan uzaktır, şarapların nasıl yapıldığından, olgunlaştığından ve depolandığından etkilenebilir.
Bir şarap, örneğin tazeliğini ve birincil meyve karakterini korumak için paslanmaz çelik tanklar gibi indirgeyici bir ortamda saklanabilir.
Meşe içinde fermente edilen veya depolanan şarap, az miktarda oksijene maruz kalacaktır. Daha küçük fıçılar daha fazla maruz kalma anlamına gelir.
Asitlik seviyesi gibi bir şarabın kimyasal stabilitesi ve saklama sırasındaki nem ve sıcaklık seviyeleri, bir şarabın ne kadar hızlı yaşlandığını da etkileyebilir.
Renk bize lezzet ve tatlılık hakkında ne anlatır?
Bir şarabın tadını sadece rengine bakarak çıkarmak zor.
Kırmızı şaraplardaki daha koyu renkleri daha konsantre aromalar, daha yüksek tanenler ve alkolle ilişkilendirme eğilimindeyiz.
bir zamanlar 6. sezon finali özeti
Yine de birçok kırmızı şarap bu varsayıma meydan okuyabilir. Örneğin Piedmont'lu Barbera, koyu yakut renkleri, yüksek asitlik ancak düşük tanenler verme eğilimindedir.
Gamay üzümünden yapılan bazı genç Beaujolais şarapları, düşük tanenlerle nispeten hafif gövdeli olmasına rağmen oldukça yoğun ve mor görünebilir. Özellikle belirli 'Cru' bölgelerinden gelen diğer Beaujolais şarapları daha büyük bir yapıya sahiptir.
Renk, bir şarabın tatlılığı hakkında da bize yanlış sinyaller verebilir.
Örneğin, 'Halbtrocken' Alman Riesling ve son hasat Muscats'ın ikisi de, kuru beyaz şaraplar gibi, açık ve açık renkli görünebilir.
Aynı durum, taze ve parlak bir görünümün şarapların tatlılığını ve yoğunluğunu maskeleyebileceği Ruby Ports için de geçerlidir.
Sauternes ve Tokaji Aszú gibi tatlı tatlı şarapların çoğu altın veya kehribar rengindedir.
Bununla birlikte, koyu altın, kehribar veya ballı bir görünüme sahip bir şarap yine de kuru olabilir.
Portakal şarapları Son on yılda popülerlik kazanan bir stil, beyaz üzümlerden yapılan ve ciltte uzun süre maserasyona sahip kuru şaraplardır - esasen kırmızı şaraplar gibi yapılırlar.
Yaygın bir varsayımın aksine, şarap yapım süreci genellikle oksidatif olmasına rağmen, turuncu şarapların parlak kehribar rengi büyük ölçüde oksidasyondan değil deriden gelir.
Portakal şarabı nedir - Decanter'a sorun
Decanter'in Temmuz 2020 sayısındaki en iyi turuncu şarap özelliğimizi şimdi satışta okuyun.
O halde bir şarabın rengi size ne içmek üzere olduğunuza dair ipuçları verebilir.
Yanıltıcı da olsalar da, kadehinizde dans eden çeşitli, canlı renkler de şaraba olan hayranlığımızın bir parçasıdır.
Richard Hemming MW'nin dediği gibi, 'Renk, yalnızca şarap bilimi ve anlayışının değil, aynı zamanda zevkinin de hayati bir parçasıdır.'
Düzenleyen Chris Mercer.
