Kredi: Unsplash'ta Q.U.I tarafından çekilen fotoğraf
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Son on yılda portakal şarabı, anlayışı ve itibarı açısından oldukça büyük bir dönüşüm geçirdi.
Birkaç yıl öncesine dönün ve bu 'üçüncü' şarap rengini bilenler, onu kuzey İtalya, doğu Avrupa ve ötesindeki tepelerde meçhul fıçı ustalarının başkanlık ettiği niş olarak gördüler.
cehennemin mutfağı 17. sezon 7. bölüm
Artık modacıların Enomatics'ten bir bardakta içtiği ve cilt temasını tartıştığı popüler şehir merkezindeki 'musluk odalarında' her yerde sunuluyor ve savunuluyor.
Tamam, öyleyse bunlar aşırılıklar, ancak turuncu şarabın artık şarap içenler arasında giderek yaygınlaşan bir stil olduğunu ve restoranların şarap listelerinde, gastro pub karatahtalarında ve seçkin bağımsız tüccarların raflarında bulunabileceğini söylemek doğru olur. Hatta içinde bulabilirsin Adsa.
Ama onu turuncu yapan nedir? İçin yazıyor 2015 yılında dekantör , portakal şarabı uzmanı ve yazarı Amber Devrimi: Dünya Turuncu Şarabı Sevmeyi Nasıl Öğrendi Simon Woolf bunu 'etkili bir şekilde… sanki kırmızıymış gibi yapılan beyaz bir şarap' olarak tanımlıyor.
Şöyle ekliyor: 'Bu terim, üzümlerin kabukları ile günlerce, haftalarca ve hatta aylarca temas halinde bırakıldığı beyaz şaraplar için giderek daha fazla kullanılıyor. Sonuç sadece renk açısından farklılık göstermekle kalmıyor, aynı zamanda bazen önemli tanenlerle burun ve damakta belirgin şekilde daha yoğun. '
Terimin kendisi, tarif ettiği şarap tarzının aksine nispeten yenidir. Woolf, '2004 yılında İngiliz şarap ithalatçısı Raeburn Fine Wines'ten David Harvey tarafından, Sicilya'nın Etna bölgesindeki Frank Cornelissen mahzeninde çalışırken icat edildi' diyor.
Oslavia Friuli Colli'deki The Radikon şaraphanesinden doğal şarap öncüsü Saša Radikon, 'İsim ideal olmayabilir, ancak bu tarzın kendi kategorisine ihtiyacı var' diyor. 'Müşteriler bir beyaz şarap sipariş ederse ve bu şaşırtıcı koyu renk çıkarsa, o kadar mutlu olmayabilirler.'
Turuncu şarapların - veya kehribar şarapların sevinci, kırmızı şarapların ağırlığını, dokusunu ve karmaşıklığını beyazların tazeliğiyle ve canlılığıyla birleştirebilmeleridir.
Woolf, rengin, yaygın bir yanılgı olan oksidasyondan değil, üzümlerin kabuğundan geldiğini hızlıca belirtiyor.
'Şarap yapımı tarzı genellikle oksidatif olsa da (üstü açık meşe veya plastik fermentörler popülerdir), üreticiler genellikle şarapların taze kalmasını sağlamak için fermantasyondan sonra kapları kapatır' diyor.
Sıkma portakal suyu
2020'de portakal şarabı, dünyadaki çoğu şarap üreticisi ülkede üretilmektedir. Güney Afrika'da Swartland için - evet, hatta bu Avustralya'daki Orange'dan - ancak Gürcistan, Slovenya ve İtalya'nın en değerli örneklerinden bazılarının bulunabileceği geleneksel 'portakal merkezlerinde'.
'Teknik, önemli bir şarap yapım becerisi ve deneyimi olmadan başarmak için zor olabilir. Yeni Dünya'daki çok az sayıda üretici bunu deneyecek kadar cesurdur 'diyor Woolf.
Denenecek en iyi portakal şarapları:
Aşağıdaki şaraplar Decanter uzmanları tarafından tatılmıştır.
Not: Bu makale, orijinal olarak turuncu şarap olmayan Vin Jeaune eklendikten sonra güncellenmiştir.
