- Decanter'a Sor
Şarap mahzeninizdeki değişken sıcaklıklardan endişe mi duyuyorsunuz?
Şarap mahzeni sıcaklık dalgalanması - Decanter'a Sor
Alistair Macrow, e-posta ile sorar: Dört yıl önce, şarabımı doğru koşullarda doğal olarak yaşlandırmak için mevcut mahzenimin altına bir mahzen inşa ettirdim, ancak şimdi sıcaklık dalgalanmaları beni endişelendiriyor.
Kışın ortasında 8 ° C'ye kadar düşerek Ağustos ortasına kadar 16 ° C'ye yükselecek. Bu yavaşça, belki haftada yarım derece gerçekleşir: endişelenmeli miyim?
Mahzene sensörler yerleştirdim ve mahzende yukarıdan aşağıya üç veya dört derecelik bir fark bulduğum için alarma geçtim.
Şarap depolama uzmanı Smith & Taylor'ın genel müdürü Sebastian Riley-Smith şu cevabı veriyor: Mahzende kabul edilen 13 ° C idealinin, bilimsel çalışmalardan ziyade bölgesel gelenekler ve iyi muhafaza edilmiş şarabın tadını çıkarma arzusu ile ortaya çıktığı görülmektedir.
Menzil ve hız sorunları içerdiğinden dalgalanma o kadar kolay değildir. Şarap için sabit bir 10 ° C-15 ° C'nin kabul edilebilir olduğunu ve bundan sapmanın yaşlanma yeteneğini ciddi şekilde etkileyebileceğini biliyoruz.
23 ° C'de mahzende tutulan bir şarap (şaraba bağlı olarak), 13 ° C'den ortalama sekiz kat daha hızlı yaşlanacaktır.
Aşırı sıcağa maruz kalan şarabın genleştiğini, mantarın çıkıntı yapmaya ve şişenin sızmaya başladığını biliyoruz. Tersine, bir şarap soğuduğunda, bir vakum oluşur ve şarabı mantardan emer. Değişen sıcaklıklarla birlikte şişeye oksijen girişi, şarabın kalitesini olumsuz yönde etkileyecek bir 'pompalama' etkisi yaratır.
Buna karşı koymak için önerilen bir çözüm, şişeleri belirli bir açıyla saklayarak hem şarabın hem de hava balonunun mantarla temas etmesini sağlamaktır.
Yaklaşık 10 ° C'lik bir dalgalanma ile kimyasal ve enzimatik süreçler defalarca hızlanır. Ancak haftada 0.5 ° C'lik oda sıcaklığı değişikliği, şarap sıcaklığının aynı seviyede değiştiği anlamına gelmez.
Bir yıl boyunca 8 ° C'lik bir dalgalanma, şarabın karışık kimyasal gelişimi nedeniyle makul 8 ° C-16 ° C aralığında bile endişe vericidir.
bir zamanlar 4. sezon 17. bölüm
Bununla birlikte, mahzeniniz ağırlıklı olarak kırmızı şaraplar içeriyorsa, daha yüksek konsantrasyonları ve tanenleri nedeniyle bunların kiler sıcaklığının değişkenliklerine karşı koymak için daha iyi oluşturulduğuna inanmak için iyi gerekçeler vardır.
Bu soru ilk olarak Kasım 2018 Decanter dergisinin sayısı.
