Pazartesi günü Jefford: Umutsuzca Silvaner'i arıyor- Winestealssd.com

Castell'deki Schlossberg bağındaki Silvaner üzümleri. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, Frankoniyen kalesinde Silvaner'i avlar ve sözler arasında kaybolur.

Dünyada iki tür beyaz şarap vardır: sıfat ve sıfat olmayan.

teşvikler sezon 4 bölüm 7

Tanımlayıcılar, reçel etrafındaki yaban arıları gibi sıfat niteliğindeki beyaz şarapların etrafında kümelenir: Riesling en önemli örnektir, ancak bu türden diğerleri, çoğu Chardonnay'i (kısmen meşe fıçılarla olan mutlu ilişkisi sayesinde), şişelenmiş Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés'i içerir. , Viognier, Sauvignon Blanc, ciddi Pinot Gris, Mansengler, Albarinho, Bacchus… hepiniz birkaç tane daha ekleyebilirsiniz.

Sonra sıfatsız beyaz şaraplar geliyor. Bunlar, kokunun güzelliği ve imanın dile getirilmesiyle değil, bazen sessiz, abartısız ve daha az kolay atanabilir imalarla eşlik eden zenginlik, genlik, bağ, yapı, et ve derinlik ile baştan çıkarır. Sémillon (önceden çürümüş haliyle), Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino ve Rhône'den birçok beyaz şarap harmanı gibi, nesnel olma eğilimindedir. Châteauneuf ve başka yerlerde.

Şikayetçi olmamanın hiçbir şerefsizliği yoktur: Bazen (özellikle yemekle) içenlerin istediği şey tam olarak budur. Bu tür durumlarda, aromatik çeşitler (örneğin, iri yapılı, süslü veya yanlış ekilmiş Sauvgnon Blanc) aşırı veya baskıcı bir sıfat gibi görünebilir.

Bu ayrımın beyaz şaraplar için geçerli olduğunu düşünüyorum, çünkü çoğu durumda yalnızca meyve suyundan fermente edilirler. Kırmızı şarapların derileri ve çekirdekleriyle mayalanarak günler veya haftalar geçirmesi gerçeği, çok azının da aynı şekilde gerçekten akıl almaz olduğu anlamına gelir. (Tam tersine, tüm büyük güller, tekzip etme eğilimindedir.)

Kabul edilmeyen kral veya kraliçe hangi çeşittir? Daha çok sonbaharın başlarında olan, son derece tuhaf, imalara meydan okuyan Ribolla Gialla'ya karşı yumuşak bir noktam var, ama itiraf edeyim ki, Franconia'ya yaptığım son ziyarette olduğu kadar sıfatsal olarak hiç bu kadar zorlanmadım. Neden? Sonuçta şaraplar çok iyiydi ve 1990'ların başındaki son ziyaretimden çok daha iyiydi. Bunun nedeni, Franconia’nın en büyük ve en korkunç dostu üzüm çeşidinin tartışmasız olmasıdır. Silvaner ve Silvaner… öyle. Varlığı saf şaraptır, neredeyse tüm sıfatları kaldırılmış bir şaraptır. Mükemmelliği olağanüstü derecede anlaşılmaz.

Üzüm, C17 ortalarında Avusturya'dan kuzeybatı Bavyera'nın bu bölgesine ulaştı (1659'da Fürstlich Castell'sches Domänenamt'taki etkileyici arşivlerde tutulan bir belgede bahsedilmiştir) 'Avusturya üzümü' olarak ve DNA analizinden de bunun olduğunu biliyoruz. Savagnin ve Österreichisch Weiss ('Avusturya beyazı': yine bir başka Gouais Blanc soyu) arasında doğal bir geçiş. Bu arada Grüner Veltliner de yarı Savagnin.

Günümüzde başlıca iki bölgede biliniyor. Alsace (genel olarak Sylvaner olarak yazıldığı yer) bir tanesidir, ancak ekimler son zamanlarda düşmüştür, 2006'dan itibaren Zoztenberg Grand Cru için onaylanmış bir çeşit olmasına rağmen 2014'te 1.000 hektardan biraz daha fazlası kalmıştır. Franconia ikinci - ve daha belirgin. Almanya'da genellikle Silvaner olarak yazılır - eski zamanlarda Sylvaner yaygındı ve hala bazı yapımcılar tarafından kullanılıyor. (Kayıt için, Rheinhessen'de Franconia'dan daha fazla Silvaner var, ancak Franconia'da olduğu gibi oradaki en iyi siteleri işgal etmiyor.)

Silvaner, Franconia’nın Müller-Thurgau’dan sonra en çok ekilen ikinci çeşididir - ancak ikincisi esas olarak dökme şaraplar için kullanılırken, Franconia’nın ciddi, iddialı beyaz şaraplarının büyük çoğunluğu Silvaner’dir. Toplam 6.230 hektarın neredeyse 1.500 hektarını kaplar ve her büyük Frankoniyen arazisinde bulunur. Riesling ikinci, ancak sadece 330 hektar ile geride kaldı. Çoğu Frankonya Silvaner'i de eski asma malzemesidir - Max Müller I'den yetiştirici Christian Müller'e göre, bölgedeki Silvaner'in ortalama yaşı 50 ile 60 arasındadır.

Escherndorfer Lump'ın görünümü. Kredi: Andrew Jefford.

İnanın bana, Franconia'nın Mosel veya Rheingau'daki (veya Douro veya Kuzey Rhône'daki) her şeye eşit, şaşırtıcı derecede zor, zorlu alanları var. Iphofen yakınlarındaki zorlu dik Julius-Echter-Berg'de (71 hektar), Würzberg'in üstündeki delicesine dik Stein'de (85 hektar) veya Eschendorf'un (25 hektar) üzerindeki korkunç derecede baş döndürücü Lump'ta çalışanlar yılda yaklaşık 1.500 saat çalışmaya yatırım yapıyorlar. asmalar. (Düz arazi bağlarının 250 kadar ihtiyacı vardır.) Kayarlar, kayarlar, özel olarak uyarlanmış ayakkabılar olmadan yukarı ve aşağı inerken terlerler, bu yamaçlarda dört ayak üzerinde hareket etmeleri gerekirdi. Ve bunların hepsini Silvaner için yapıyorlar. Çabalarını özel bir şeyle ödüllendirmeseydi, vermezlerdi.

Julius-Echter-Berg'in Iphofen yakınlarındaki görüntüleri. Kredi: Andrew Jefford.

Yetiştiricilere Silvaner hakkında hangi kelimeleri kullandıklarını ve şaraplarda neleri aradıklarını sordum. 'Minerallik' tekrar tekrar gündeme geldi - şaraplarda bir şey vardı, başka bir deyişle, yetiştiricilere topraklarını çalıştırma konusundaki duygusal deneyimi hatırlatan bir şey vardı (bu tür kokular, minerallerle değil, toprak organik maddesiyle ilgili olacaktı). Wirsching'den Dr. Uwe Matheus tipiktir. “Bana göre Silvaner'in tadını Riesling'in tersi olarak açıklıyorum. Meyvenin tadı yok ama güçlü bir mineral tadı. Yüksek asitliğimiz yok ama mineraller asitliğin bir kısmını biraz ele geçiriyor. '

Danışman Hermann Mengler, Silvaner yaprağı (solda) ve Riesling (sağda) arasındaki farkı gösteriyor. Kredi: Andrew Jefford.

Bazen armut veya ayva aromaları geçici olarak analoji olarak sunulur ve sarı elmalar da dahil olmak üzere sarı yaz meyveleri de önerirler, bunlar saman, saman ve Almanların odunluk ve diğer beyaz çiçekli yabani bitkiler ('mayflowers') olarak adlandırdıkları şeyi önerirler. İngilizce). Beyaz biberi bir benzetme olarak duydum, ancak bunu görmekte zorlanıyorum. Frankoniyen Silvaner yaşlandıkça, biraz mantar, fındık ezmesi ve yer mantarı karışıma girebilir, ancak bu imalar birçok yaşlı beyazda ortaktır.

Geç hasat ve tatlı Frankonya'da Silvaner şaşırtıcı derecede başarılı olabilir, zengin tatlılığının dengelendiğini ve klasik Alman 'meyvemsi asiditesinin' gerilimi ile değil, algı eşiğinin hemen altında gezinen bitki veya yapraklılık tarafından desteklenmediğini göreceksiniz. daha genel olarak Silvaner'de bulunan ve tatlılarda kendini tütüne benzer bir zenginlik ve bazen de çok yumuşak bir zencefil baharatı olarak gösteren şaraplar.

Frankoniyen üreticiler, Silvaner'i soğuk fermantasyon gibi tekniklerle daha açık bir şekilde meyveli bir tarzda yapabilirler - ancak onlar için bu, büyük yerli stilden bir adım uzakta olacaktır. Weingut Juliusspital'den Tanja Strätz bunu “mineral, topraksı ve yapılandırılmış” olarak tanımlıyor. İnsanlar bize bu tarzı takip etmemiz gerektiğini söylüyor ve biz de öyle düşünüyoruz. Ancak kör tadımlara sahip olduğumuzda, deneyimli eleştirmenler bile en yüksek puanlarını meyveli stile verme eğilimindedir. Bu bizi çıldırtıyor. '

Kolunuza dövme yaptıracak kadar üzüm çeşidini seviyor musunuz? Yetiştirici Max Müller'den Christian Müller Yapıyorum… Kredi: Andrew Jefford.

Silvaner ile ilgili son sözü Gisela Kreglinger, yazarı Şarabın Maneviyatı , Franconia'daki Segnitz'de aynı adı taşıyan aile şaraphanesinde büyüdü. “Benim için” diyor, “Silvaner o yerin kültürünü temsil ediyor. Frankoniyanlar utangaç ve çekingen, ancak dikkatli, hassas ve ölçülüdür. Söyleyecek çok şeyleri var - ama dikkatlice dinlemelisiniz. Silvaner böyledir. '

Franconia'dan Silvaner Tadımı

İşte bölgeye yaptığım son ziyaretim sırasında tattığım en güzel yedi Silvaners arasından elimden gelenin en iyisi olarak tanımlanan bir seçki. Önümüzdeki hafta, Silvaner'in ötesindeki Frankoniyen sahnesini gösteren bir 'Frankoniyen Defter' sunacağım.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Bu (sahibi Ludwig Knoll ve şarap üreticisi Dominik Diefenbach tarafından), Karlstad yakınlarındaki Stettener Stein bağındaki eski üzümlerden ('Alte Reben') yapılmıştır ve esas olarak gövdeli amforalarda% 20 fermente edilmiş beton yumurtalarda fermente edilmiştir. Sonuç, berrak ve dengeli, taze yeşil görünümde ve şarap gibi, olgun görünümde ve görkemli doku ve dolgunlukta Silvaner arasında mükemmel bir şekilde dengelenmiştir. Tatmin edici ve gastronomik 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Würzberg'in hemen güneyindeki Randersacker üzüm bağlarının bir özelliği olup olmadığını bilmiyorum ama bu kremsi, dengeli, pürüzsüz Silvaner çoğu meyveden (tatlı ayva ve armut) biraz daha sessiz meyve bahçeleri gösteriyor. Ayrıca, Silvaner'in küçük meşe ağacında dokuz aya kadar (üçte biri yeni) ince meşe ağacına nasıl tepki verdiğini de gösteriyor: şarabın içeriği bu dış zenginliği fazlasıyla dengeliyor. 92

Princely Castell’in Etki Alanı Ofisi, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Bu aristokrat arazi, doğu Franken koşullarında, Castell köyünde Main nehrinden uzakta yer almaktadır ve nehrin yanında olduğundan biraz daha soğuktur ve dik 'Grand Cru' Schlossberg, gerçeküstü kaymaktaşı topaklarıyla dağılmış marn topraklarına sahiptir. Emlak, hem eski hem de genç bağları saklamaya ve satmaya özen gösteriyor ve bu ceza 2008 hala satın alınabilir. Kokular bana daha yaşlı Loire Chenin Blanc'ı (yosunlu kuyular ve cevizler) hatırlatırken, tadı daha çok beyaz bordoya benziyordu (10 yıl civarında diğer yaşlı Silvaners için ortak bir şey) - derin, çatlak, özlü ve kıvrımlı. geniş göğüslü lezzet zenginliği. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Bu şarabı 2014 versiyonunun yanında tattım ve vintage karakterleri yan yana görmek büyüleyiciydi: 2014, biraz limon meyvesi ve hanımeli cazibesiyle özlü ve tazeydi, 2015 ise daha ballı, melonyalı tonlar ve kayısı ile. kireç yerine ipuçları. (Ama sadece ipuçları!) 2015 yılına daha yapılandırılmış damak zenginliği de vardı: saf, sürüş, arayış ve saflık. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müller’in Silvaner’e olan bağlılığı, sol kolundaki bir dövmeye ('Ana Silvaner Kayaları') kadar uzanıyor. Bu, aromalarda zenginlik ve yumuşaklık duygusu (soluk mandalina ve badem yağı?) Ve etkileyici derecede özlü, zengin, çiğneme gerektiren, yoğun damak tadıyla tamamen kuruyken tatlılığı ima etmeye ve elektriği akla getiren olağanüstü bir örnektir. ve tam aromalı stilde canlılık. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Sauer'in Escherndorf şaraphanesi, ince kuru Silvaner şarapları için haklı olarak ünlüdür, ancak ufuk değiştiren bu tatlı Silvaner'i de tatmış olduğu için, onu not edilmeden bırakmak zordu. Üzümler Ekim ayında tam botrytis ile toplandı ve şıra% 6,5 abv'ye fermente edildi ve geriye 280 g / l artık şeker kaldı. Ballı katmanları, kremsi bir tadı, zengin armut-şeftali likörü yoğunluğu ve bastırılmış bitki notaları ile koyu altın rengi, ayrıca botrytis karmaşıklık katıyor. Dilde ağırdır ve neredeyse başka bir yerde bulamayacağınız neredeyse kaslı bir güce sahiptir, bitiş, birkaç tütün lekesiyle kurutulmuş şeftali çiğnemek gibidir. Neredeyse. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Escherndorf'taki Rainer Sauer şaraphanesinin kendisi yüzde 70 Silvaner iken, 'Am Lumpen 1655' adı, VDP bölgesel birliğinin Grosses Gewächs (Grand Cru) olarak nitelendirdiği Lump'ın alt bölümünü kapsar. Bu ince beyaz, gümüş yeşili renkleri ve ilkbahar ormanlarının özlü kokuları, belki biraz da kohut zenginliği ve sakin armut meyvesi ile henüz küçük yaş belirtileri gösteriyor. Damak canlı, görkemli, ağız dolgusu, zarif - ve kokusuz değil, ancak unutulmaz kokulara sabitlemek için kelimeler bulmak zor olsa da, bitiş etli ve hafif tuzlu. 94