Bölümlendirme nedir? - Decanter- Winestealssd.com'a sorun

Şarap üreticileri neden şarabı chaptalize eder? Kredi: ScotStock / Alamy Stock Photo

Decanter'a Sor
Öne Çıkanlar

Şarap imalathanelerinin şaraplarını mahvetmekten bahsetmesinin ne anlama geldiğini açıklıyoruz.

Bölümlendirme nedir? - Decanter'a sor

Üzümlerde bulunan doğal şekerlere ek olarak, bitmiş şarabı iyileştirmek veya biçimsel olarak değiştirmek için şeker eklendiğini gören birkaç şarap yapım süreci vardır.

Böyle bir süreç, Fransız yaratıcısı Jean Antoine Chaptal'ın adını taşıyan chaptalisation'dır.

Chaptalizasyon, suyu zenginleştirmek ve daha yüksek bir potansiyel alkol seviyesi elde etmek için fermantasyondan önce üzüm suyuna sükrozun eklendiği yerdir.

Chaptalisation'ı tadabiliyor musun?

Genellikle bitmiş şarapta çok fazla tatlılık bırakmaz çünkü maya şekeri alkole dönüştürecektir. Bununla birlikte, chaptalisation, dengeden yoksun bazı şaraplara katkıda bulunduğu için eleştirildi.

vikingler 4. sezon 13. bölüm

Soğuk iklim bölgeleri

İngiltere, Fransa, Almanya ve Yeni Zelanda gibi daha soğuk iklim bölgelerinde, özellikle kötü havanın üzümlerin tamamen olgunlaşabileceği anlamına geldiği yıllarda, şapşallık yaygın olabilir. Üzüm olgunlaştıkça asitlik seviyeleri düşer ve şeker seviyeleri yükselir.

Lyme Bay şaraphanesi, İngiltere. Chaptalizasyon, birçok soğuk iklim bölgesinde uygulanmaktadır. Kredi: Lyme Bay Facebook

'Bunu olabildiğince az yapmak istiyorsun'

Bununla birlikte, yetkilendirme katı bir şekilde düzenlenmiştir. Örneğin Almanya, Prädikatswein için buna izin vermiyor ve İtalya, Avustralya ve Güney Afrika da dahil olmak üzere birçok ülkede yasaklandı.

İngiltere'nin güneybatısındaki Devon'daki Lyme Bay Şaraphanesi'nden şarap yapımcısı Liam Idzikowski, 'Mümkün olduğu kadar az aranjman yapmak istiyorsunuz,' diyor.

'Şeker eklediğinizde, esasen şarabı seyreltirsiniz, yani eklediğiniz her kilogram şeker için hiç tadı olmayan 0,66 litre ekstra şarap elde edersiniz.'

amerikan ninja savaşçısı 11. sezon 15. bölüm

Lyme Körfezi'nde Idzikowski, hasatta üzümlerde% 10-% 10,5 potansiyel alkol almayı hedefliyor ve hasat sırasında üzümde şeker kıtlığı varsa bu seviyeye ulaşmak için chaptalise yapacak.

roze, kırmızı ve beyaz şarap

Zor vintages

Parçaları Bordo 2016 yılındaki zorlu hasadın ardından chaptalized şaraplar ve Bordo - nadiren yapıldığında - châteaux'nun zorlu 2013 nostaljik .

Decanter dergisinin Eylül sayısında Chris Wilson tarafından yazılan kopyaya dayanmaktadır. Ellie Douglas tarafından Decanter.com için ek raporlama ve düzenleme.