Beaujolais'de bütün demetleri fermente etmek. Katkı Sağlayanlar: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
Bir şarapta ne tür tatlar üretir ...?
Karbonik maserasyon bir biçimdir bütün demet fermantasyonu Kırmızı şarapların fermantasyonunda tam olarak kırılmamış üzüm salkımları kullanıldığında.
En yaygın olarak aşağıdakilerle ilişkilidir: Gamay üzümü ve Beaujolais şarapları , her ne kadar sadece olmasa da.
ray donovan 4. sezon 5. bölüm
Karbonik maserasyonla ilişkili bazı temel tatlar şunlar olabilir:
robert parker 100 puanlık şaraplar
- Sakız
- Kirsch
- Muz
- çilek
Nasıl çalışır
Bütün üzüm salkımları fıçılara yerleştirilir, bunlar daha sonra kapatılır ve oksijeni gidermek için CO2 ile doldurulur.
Bu, üzümlerde hücre içi fermantasyon olarak bilinen bir süreci tetikler. Alkol seviyeleri yaklaşık% 2 abv'ye ulaştığında, üzüm kabukları ayrılır ve suyunu bırakır.
Karbonik maserasyon, üzümlerden bir miktar renk alır, ancak az tanen çıkarır, genellikle açık renkli, tanen içeriği düşük ve yumuşak, meyvemsi bir şarap karakterine sahip kırmızı şaraplar oluşturur.
Bu tarzda yapılan şaraplar arasında Beaujolais Nouveau bulunur ve genellikle genç içildiğinde ve hatta bazen hafifçe soğutulduğunda en iyisidir.
Göre Sürahi ’S çözülmüş tadım notları , 'Bu işlemlerde, etil sinamat gibi esterler normalden daha yüksek miktarlarda üretilir, ahududu, çilek ve balonlu sakız gibi aromalar ödünç verir.'
Yarı karbonik maserasyon nedir?
Yarı karbonik maserasyon benzer bir üretim yöntemidir, ancak kapların CO2 ile doldurulmasını kapsamaz.
chicago fire 5. sezon 22. bölüm
Bunun yerine, fıçı bütün salkımlarla dolduğunda, üstteki üzümlerin ağırlığı altındakileri ezer ve suyunu serbest bırakır. Maya, meyveyi fermente eder ve CO2 salar, kalan patlamamış üzümlerde karbonik maserasyonu başlatır.
Bazı şarap üreticileri, şaraplarında daha taze bir meyve karakteri elde etmek için bu yöntemi kullanır.
Bu yöntemlerin her ikisi de sadece az miktarda alkol oluşturur, bu nedenle tamamlandıktan sonra üzümler kabuğundan preslenir ve maya fermantasyon sürecini tamamlar.
Bütün demet fermantasyonu
Bu yöntemi yeniden araştıran sadece Beaujolais üreticileri değil. Örneğin Avustralya ve Burgundy'deki Pinot yetiştiricileri, bağ bozumlarının en azından bir kısmını bütün demetleri kullanarak fermente etmenin savunucularıdır.
maça ası likör alakarga z
Ancak, ' Beaujolais kesinlikle tüm demet fermantasyonunun manevi evi olduğunu iddia edebilir. 'Simon Woolf, Şubat 2017 sayısında Sürahi dergi.
