Tekila hakkında bilgi edinin: Bilmeniz gereken her şey - Winestealssd.com

Ruhlar Öğrenir

Tekila, mavi Agave veya Agave Azul'dan yapılan ve Meksika'nın yalnızca beş bölgesinde üretilen damıtılmış bir ruhtur. Tek başına veya bir kokteylle içilebilir. Aşağıdaki tam kılavuzumuzda daha fazlasını öğrenin.

27.04.2017

Temel bilgiler:

Renk: Berrak, saf olmayan ruhtan (blanco) açık altına (reposado - dinlendirilmiş) ve canlı bir altına (añejo - yaşlandırılmış) kadar değişebilir. Bazı Tekilalar ekstra yaşlıdır ve onlara daha zengin bir altın rengi verir.
Bölge: Meksika'da üretilir - Yasal olarak Tekila üretmesine izin verilen beş Meksika eyaleti vardır: Jalisco ve Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan ve Nayarit'in bazı kısımları.
ABV: Tipik olarak Meksika'da% 35, ABD'de% 40 ve Avrupa'da% 38 şişelenmiştir.
Den imal edilmiş: Kaktüs görünümünde olmasına rağmen, zambak ailesiyle akraba olan ve Meksika'ya özgü bir agav bitkisidir. Premium Tekilalar% 100 mavi agavdan yapılırken, 'mixtos' adı verilen alt uçlu tekilalar tipik olarak% 51 agav içerir ve geri kalanı pekmez, mısır şurubu veya diğer şekerlerden oluşur.
Tercüme: Adı, büyük Guadalajara şehrinin kuzeybatısında yer alan Meksika kasabası Tequila'dan geliyor.

Tekila nedir?

Tekila, Agave tequilana Weber Blue, mavi agav veya Agave Azul'dan yapılan damıtılmış bir ruhtur ve Meksika'nın yalnızca beş bölgesinde üretilir: Jalisco (% 99'un üretildiği ve Tequila kasabasına ev sahipliği yaptığı yer) ve Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas ve Nayarit - bunlar Menşe Tekila (DOT) olarak bilinir ve 40'tan fazla ülkede bu şekilde kabul edilir.

125'i Meksika'da bulunan 166 farklı agav türü vardır, ancak sadece Weber Blue (adını yeşil yapraklarının hafif mavi tonu nedeniyle 1905'te türleri sınıflandıran Alman botanikçinin adını almıştır) yapmak için kullanılabilir. Tekila. Bu bitkiler, her yıl 300 milyondan fazla bitkinin hasat edildiği Tekila şehri çevresindeki bölgedeki silikat bakımından zengin, kırmızı volkanik topraklara özellikle uygundur.

Votka hakkında bilgi edinin

Tarih

Meksika agavının tarihi, bin yıldan daha eskiye, Azteklerin bitkinin kalbinden tatlı özsuyunun çıkarılması ve fermente edilmesiyle elde edilen bulutlu, hafif ekşi tada sahip bir alkollü içecek olan pulque yarattığı MS 250-300'e kadar uzanıyor. İçki kutsal bir içecekti ve dini törenlerde ve kutsal ayinlerde tüketiliyordu.

Ama 16'ya kadar değildi^inciYüzyılda Meksika'ya 1521'de yerleşen İspanyol fatihler, brendi tedariklerini bitirdikleri ve pulu bir ruha dönüştürmek için damıtma bilgilerini kullanmaya karar verdiklerinde.

1600 civarında seri üretilen ilk tekila, İspanya Kralı IV. Carlos tarafından 1975'te Cuervo ailesine verilen ticari olarak tekila yapmak için ilk resmi lisansla yapıldı.

Şu anda DOC Tequila bölgesinde 125.000 hektarın üzerinde birkaç yüz milyon agav bitkisi yetiştiren 22.000'den fazla kayıtlı agav çiftçisi var.

Yönetmelikler

Meksika hükümeti, Tekila olarak adlandırılabilecek şeyleri ve nasıl yapıldığını kontrol etmek için katı bir düzenleme getirdi. Tekila üretimi için yetiştirilen tüm agavların kaydı da dahil olmak üzere bu düzenlemelere uyanlar, Tekila Düzenleme Konseyi (CRT) tarafından onaylanır ve her şişenin etiketinde damıtma tesisini tanımlayan bir NOM numarası (Norma Oficial Mexicana) bulunur.

Geri kalanının şeker kamışı suyundan yapılan nötr bir ruhtan oluşmasına izin veren yasalarla minimum% 51 Blue Agave'den yapılmalıdır. % 100 Blue Agave olanlar bu şekilde etiketlenirken,% 100'den daha azıyla yapılanlar 'mixto' olarak adlandırılır.

Tüm tekilaların en az 14-21 gün yaşlandırılması,% 100 doğal malzemelerden yapılması ve minimum% 38 alkol olması gerekmektedir.

ABV

Meksika düzenlemeleri, Tequila'nın% 35 ile% 55 ABV arasında şişelenmesine izin verir, ancak genellikle% 35 -% 38 oranında satılır. ABD pazarı asgari% 40, Güney Afrika% 43 ve Avrupa% 37,5 öngörüyor.

dün geceki bekarlığa veda bölümünün özeti

Tekila nasıl yapılır?

Tekila, olgunlaşması en az altı yıl süren olgun mavi agav bitkilerinden yapılır, ancak yaylalara ekilenlerin olgunlaşması genellikle çok daha uzun sürer ve 12 yıla kadar çıkabilir.

Aksine viski Zamanın çoğunun yaşlanma sürecinde harcandığı yerlerde, tekila üretmek, yetiştiriciliğe çok fazla zaman harcanmasını gerektirir.

Olgunlaştığında mavi agav bitkisi tek bir çiçek üretir ve sonra ölür, ancak bitki çiçek açmaya başladığında, 'jimadors' adı verilen yetenekli biçerdöverler, bitkinin kalbinde depolanan nişastayı koruyarak Coa adı verilen keskin kavisli bir aletle filizi keser. .

Kalpler, bitkilerin dikenli yapraklarını mümkün olduğunca piña'ya yakın kesen jimadorlarla ananasa benzedikleri için piña olarak bilinir. Ortalama ağırlığı 32 kg olan ancak 10-100 kg arasında değişebilen olgun kalpler daha sonra 24-48 saat boyunca 'hornos' adı verilen geleneksel fırınlarda ikiye bölünür, dörde bölünür ve yavaş kavrulur veya 'otoklav' adı verilen daha hızlı buharlı fırınlarda pişirilir. Nişastaların fermente edilebilir şekere dönüştürüldüğü 7 saat.

whitney costner

Pişirdikten sonra kalpler preslenir ve aguamiel veya 'bal suyu' olarak bilinen şekerli suyu serbest bırakmak için parçalanır. Daha sonra mayanın eklendiği fermantasyon tanklarına konulur, ancak geleneksel olarak doğal olarak oluşan havada maya kullanılarak yapılan spontan fermantasyon hala az sayıda damıtıcı tarafından kullanılmaktadır.

Sıvı, açık veya kapalı ahşap veya paslanmaz çelik tanklarda 24-96 saat mayalanmaya bırakılır. Bazen damıtıcılar, fermantasyonda bir sızdırmazlık oluşturan ve aromatikleri hapseden tanklara sıvının çıkarıldığı agav liflerinin bir kısmını ekler. Elde edilen sıvı,% 6 alkol içeriğine sahiptir ve daha sonra bakırdan veya daha yaygın olarak paslanmaz çelikten yapılmış bir kap ve sütun damıtıklarının bir kombinasyonuyla en az iki kez damıtılması gerekir. Üretilen tekila tarzı, farklı aroma bileşikleri ve buharlaşacakları sıcaklıklar arasında bir denge bulması gereken damıtıcı tarafından önemli ölçüde kontrol edilir. Ortaya çıkan alkol içeriği 70 ile 110 Proof arasında değişir ve temel Tequila Blanco veya gümüş Tequila'dır.

Ana Tekila türleri:

Blanco (beyaz) veya plata (gümüş) - iki aya kadar oksitlenmeye izin vermek için damıtmadan hemen sonra şişelenebilir veya paslanmaz çelik veya nötr meşe fıçılarda dinlendirilebilir. Bunların cesur bir tadı var ve kokteyllerde iyi çalışıyor.
Joven (genç) veya Oro (altın) - bazen yaşlandırılmamış ve yaşlandırılmış tekilaların karışımları, ancak daha yaygın olarak blanco'larla aynı şekilde üretilen ancak aroma için renklendirici ve katkı maddelerinin eklenmesiyle altın bir renk verilen tekilalar.
Dinlenmiş - Belirtilmemiş boyuttaki meşe fıçılarda veya 'pipones' adı verilen fıçılarda en az iki ay ve en fazla 12 aya kadar yaşlandırılmalıdır. Karışık içecekler ve yudumlar için en iyisi.
Eski - En az 600 litre kapasiteli meşe fıçılarda en az bir yıl veya bir ila üç yıl arasında yaşlandırılmalıdır. Bunlar genellikle kızarmış, vanilya ve narenciye aromasına sahiptir.
Ekstra Añejo - Maksimum 600 litre kapasiteli meşe fıçılarda en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Bunlar genellikle daha çok dumanlı bir tada sahiptir ve benzer fiyat etiketlerine sahip kaliteli Fransız Konyakları ile karşılaştırılabilir.
Kürlenmiş - 2006'da piyasaya sürülen yeni bir kategori - limon, portakal, çilek, ananas ve armut gibi doğal malzemelerle tatlandırılmış tekilalar. Şeker kamışı veya mısırdan gelen fermente olabilen şekerlerin% 75'i ve litre başına 75 ml'ye kadar tatlandırıcı, renklendirici ve / veya aroma ilavesiyle minimum% 25 agav ruhu kullanılmalıdır.

Damıtıcılar, yaşlanma için yeni fıçıları veya daha önce tekila veya daha yaygın olarak Amerikan viskisi tutanları kullanmayı seçebilirler. Ahşabın türü, kızarmış ekmek seviyesi, çıta kalınlığı, sıcaklık ve nem, hepsi Tequila'nın nasıl olgunlaştığını önemli ölçüde etkilemek için birleşir. Yönetmeliklere uymak için, yalnızca Uygunluk Değerlendirme Ajansı'nın belirlenen zamanda çıkarabileceği yaşlanma süreci boyunca tüm kaplar kapalı kalmalı ve kağıt mühürleri uygulanmalıdır.

Hizmet

Meksika'da Tekila içmenin en geleneksel yolu, meyve dilimleri veya tuz olmadan oda sıcaklığında temizdir. Bazı bölgelerde, portakal suyu, limon suyu, nar suyu ve acı biber sosuyla geleneksel olarak yapılan tipik bir Meksika içeceğinden eşit büyüklükte tekila ve sangrita (İspanyolca'da az kan) içmek popülerdir. Bunlar sırayla tuzsuz ve kireçsiz yudumlanır.

Düzgün servis edildiğinde, Tequila en sık olarak caballito (küçük at) adı verilen 2 onsluk dar bir bardakta gelir.

Jalisco'da tüketilen yaygın bir karışık içecek, taze sıkılmış portakal, greyfurt ve tekila ile limon suyu, bir tutam tuz ve köpüklü greyfurt sodası ile yapılan 'Cantarito'dur. Karışım genellikle küçük kil kaplarda (Cantaritos) servis edilir - sürahi anlamına gelen cántaro'nun küçültülmüş bir versiyonu.

2002 yılında, resmi bir tekila bardağı Consejo Regulador del Tequila tarafından Riedel tarafından yapılan Ouverture Tekila bardağı olarak adlandırıldı. Tuz veya şekerle çevrelenmiş margarita bardağı da tekila bazlı içeceklerin tüm türü için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tekila kokteylleri:

Margarita / Dondurulmuş margarita
Tequila Sunrise
Tekila Paloma
Tekila Martini
Boğa güreşçisi
Tekila Slammer

Biliyor musun?

Bazı zanaatkâr ve zanaat Tekilaları, mavi agave bitkisinin pişmiş kalplerinin oyulmuş devasa bir volkanik taşın yoluna taşındığı 'Tahona Süreci' olarak bilinen en eski ve en yoğun emek gerektiren tekniklerden biri kullanılarak yapılır. kaba, iri bir tekerlek. Çark, uzun bir direğe ve mekanik bir kola veya daha geleneksel olarak bir katır veya öküze tutturulur; bu, özsuyu agav kalplerinden dışarı doğru bastırmak için çarkı yavaşça çeker. Tahona, çarkın kendisinin adıdır ve yerli Azteklerin Nahuatl dilinden gelir. İşlem, tekila endüstrisinde yaygın olarak kullanılmamaktadır ve birçok büyük marka, daha verimli ekstraksiyon yöntemlerini tercih etmektedir, ancak bir avuç üretici, elde edilen meyve suyuna verdiği lezzet karmaşıklığı için onu kullanmaktadır. Patrón’un Roca hattı, küçük gruplar halinde üretilir ve yalnızca Tahona Süreci kullanılarak yapılır.

Önemli olan sadece agav bitkisinin kalpleri değil, tarihin bir noktasında Tequila ilçesinin yerel sakinleri yaprakları çatılar yapmak, iğneler ve iğneler yapmak, güçlü ipler sarmak ve kağıt üretmek için kullandılar. yakıt, sabun veya deterjan gibi küller ve yaraları iyileştirmek için öz.

2006'da beyaz altın ve platin bir Ultra Premium Tequila Ley .925 şişesi 225.000 dolara satıldı ve bu onu şimdiye kadar satılan en pahalı Tekila şişesi haline getirdi.