Asil çürümeye sahip üzümler.
Bağlantı: Daha fazla WSET hikayesi bulun
- Bu makale, bir keşif yolculuğunda ve şarap hakkında bilgi edinme görevinde bir gazeteci tarafından yazılmıştır.
Tarafından Şangay'dan Yiyao Wu - Çin perspektifi
Hangi kursların geçerli olduğunu görmek için WSET web sitesinde nerede çalışılmalı haritasını kullanın. yakınınızda mevcut .
Yaklaşık on yıl önce Çin'deki pek çok şarap tüketicisi, şaraplara Sprite gibi alkolsüz içecekler eklerdi çünkü şarapların tadı daha yumuşak, daha tatlı ve yeni başlayanlar için daha dostça hale getireceğine inandılar. Bazıları bunun şarap tüketimini artırmak için yenilikçi, yerel bir bilgi birikimi olduğuna inanırken, çoğu kişi bunu doğaya karşı bir suç olarak gören bu tür 'harmanlama' yöntemlerine kaşlarını çatacaktı.
Son yıllarda daha fazla şarap çeşidi bilindiği ve tüketiciler tarafından erişilebilir olduğu için alkolsüz içeceklerin şaraba karıştırılması nadiren görülmektedir. Bir kadeh tatlı şarabı sevenler için, her biri farklı sonuçlara sahip çeşitli farklı tatlı şarap üretim yöntemleri vardır:
Fermantasyonu kesintiye uğratmak
Tatlı şarapların üretim yöntemlerinden biri, şarabın içinde maya kalmamasını sağlamak için ince bir filtre kullanarak şekeri alkole aktaran mayayı çıkararak fermantasyonu kesmektir. Şekeri 'yiyecek' maya olmadığından, daha düşük alkollü, tatlı şarap oluşturmaya devam eder. Popüler kuru şarapların çoğu bu şekilde yapılır.
Şarabı güçlendirmek için alkol eklemek veya şaraba kükürt dioksit eklemek fermantasyonu durdurmak için mayayı öldürebilir. Bu, zenginleştirilmiş tatlı Muscat şarapları yapmak için kullanılan yaygın bir tekniktir.
Sınıfta yüksek alkollü ancak tatlılıkla dengeli olan yaşlandırılmamış Vins Doux Naturels'i tattık. Ferahlatıcı, tatlı ve belirgin taze üzüm, şeftali ve parfüm aromasına sahiptirler.
Karışıma tatlı bir bileşen eklemek
Şaraplara şeker eklenmesine izin verilmez (belki de bu yüzden şaraplara Sprite eklemek hoş karşılanmaz), ancak fermente edilmemiş üzüm suyu da dahil olmak üzere tatlı bir bileşen veya karışımı tatlandırmak için Sussreserve ekleyebilirsiniz. Almanya'da bu teknikle bazı tatlı ve kuru şaraplar yapılır.
Üzümlerde şeker konsantrasyonu
Yüksek kaliteli tatlı şaraplar genellikle kendi konsantre şekerleri olan üzümlerden yapılır. Bu yoğunlaştırma işlemi üç yoldan biriyle gerçekleşebilir: üzümleri kurutarak veya üzümün büyümesine izin vererek Botrytis cinerea suyun buharlaşmasını hızlandırmak için veya üzümleri dondurarak buz şarabı yapan çürüme veya asil çürük.
Bir bardak tattık Pirinç İtalya'dan, kuru üzüm kullanılarak yapılan bir tür tatlı kırmızı şarap. Kahve ve tütün aromalı şurup gibi tadı ballı. Yumuşak gövdesi ve oldukça etkileyici zengin aromasıyla doludur.
Öğretmenim de tatlı tatmamıza izin ver Tokaji Aszu Asil çürüklükle saldırılan üzümleri kullanan, botrytis aromaları ve bir miktar marmelat içerir. Soylu çürük şaraplar, yüksek işçilik maliyeti olan elle toplanmış üzümleri kullanmak zorunda oldukları için, genellikle pahalıdırlar. İki yıl önce tatlı bir asil çürük şarabın tatlıyla eşleştirildiği bir ziyafeti hatırladım. Tokaji Aszu menüdeyse, şarabın kendisi yeterince lezzetli bir tatlı olduğu için tatlıya gerek yoktu, tam gövdeli, kehribar renkli şarabı tam anlamıyla “çiğneyebilirsiniz”.
Dersten sonra bir şarap tadım etkinliğinde Kanada'daki Inniskillin'den bir kadeh buz şarabı ikram edildi. Yüksek enlem, soğuk ve kuru iklim, saf ve ferahlatıcı bir tada sahip, asit oranı yüksek ve alkol oranı düşük kaliteli buz şarabı üretimine yardımcı olur. Kaliteli buz şarabı üretimi, yalnızca az sayıda üreticinin gerekli coğrafi koşullar ve iklimle kutsanmış olması nedeniyle sınırlıdır. Her yıl üretilmezler.
John gibi bir WSET kalifikasyonu için çalışmak ister misiniz? Daha fazla bilgi edin İşte.
Yiyao Wu Biyografi - WSET, Çin Merkezli Gazeteci
Kredi bilgileri: Decanter
Fransa, Almanya ve İtalya - Tatlı Şaraplar - WSET Seviye 2
Köpüklü Şaraplar - En Önemli Ülkeler ve Etiketleme - WSET Seviye 2
aşırı şaraplar
Arjantin, Şili, Güney Afrika ve Avustralya - Kaliteyi gösteren Şarap Etiketi terimleri - WSET Seviye 2
Kredi bilgileri: Baron de Ley
İspanya, Portekiz, ABD - Kaliteyi gösteren Yaygın Etiketleme Terimleri - WSET Seviye 2
