Kredi: Ivoha / Alamy Hazır Fotoğraf
Üzüm bağları, hem Chassagne- hem de Puligny-Montrachet ile sınırlıdır, ancak en iyi St-Aubin, fiyatın bir kısmına mal olur. Ancak Stephen Brook, nereye bakacağınızı bilmeniz gerektiğini söylüyor.
Burgonya üzüm bağlarının karmaşık mozaiğinde ustalaşmaya çalışan pek çok insan gibi, ben de bölgenin tüm haçlarını tanımlayan ayrıntılı haritaları inceleyerek saatler geçiriyorum. Bu haritalar sürprizlerle dolu. Monthelie'nin mütevazı üzüm bağları, Volnay'ın en güzel büyümelerine ne kadar yakın! Sadece Vosne Suchots'un La Tâche'den Clos de Vougeot'a kadar kesintisiz uzanan büyük kruvaziyer alanlarını kırması ne kadar garip! Belki de en tuhafı, güçlü Chevalier-Montrachet'in, Puligny-Montrachet ve Chassagne-Montrachet'in önde gelen kruslarını da çevreleyen St-Aubin'in alçak üzüm bağlarından sadece birkaç metre uzaklıkta olmasıdır.
Elbette Burgundya bağlarının hiyerarşisini kuran keşişler, yetiştiriciler ve bürokratlar ne yaptıklarını biliyorlardı. St-Aubin, Chevalier-Montrachet'den bir taş atımı uzaklıkta olabilir, ancak St-Aubin'in en iyi beyazları asla bir Chevalier-Montrachet'e rakip olmaz. Haritalar düzdür, ancak üzüm bağları değildir. Haritaların yalnızca grafik yollarla önerebilecekleri, vasat bir site ile harika bir site arasındaki tüm farkı yaratan yükseklik ve poz varyasyonlarıdır.
Ancak Monthélie veya St-Aubin gibi komünler için aşırı iddialarda bulunmak aptalca olsa da, şarap fiyatlarının, daha şanlı komşularının şarapları için talep edilenlerin çok küçük bir kısmı olduğunu akılda tutmak gerekir.
Montrachet gibi büyük üzüm bağlarına bakarsanız, bir yan vadinin soldaki tepelere nasıl girdiğini göreceksiniz. Bu vadi boyunca giden yolu takip ederseniz Gamay ve St-Aubin köylerine ulaşırsınız. Bu yolun her iki tarafında St-Aubin üzüm bağları sıralanıyor. Çoğu, birinci kalite kruvaziyer olarak sınıflandırılır, bu da eşit kalitede olduklarını düşündürür, ancak bu durumdan uzaktır. Bu alanlardan bazıları, toprakların ağır ve alüvyal olma eğiliminde olduğu ve inceliksiz şaraplara neden olan yola yakın bir yerde bulunmaktadır. Başka yerlerde, olgunluğun marjinal olabileceği yamaçta çok yüksek üzüm bağları vardır.
Chevalier'in hemen yukarısındaki üzüm bağlarına gelince, anahtar kelime 'yukarıda' dır: bunlar yüksektir ve olgunlaşmayı geciktirebilecek kuvvetli rüzgarlara maruz kalırlar. Yine de bunlar St-Aubin'deki en iyi siteler: En Remilly, Chatenière ve Les Murgers des Dents de Chien. Les Murgers muhtemelen köyün en iyi bağıdır: çok taşlı ve kireçli. Burada çok az toprak var ve asmalar zor yıllarda zarar görebilir ancak üzümler tam olarak olgunlaştığında St-Aubin'in en güçlü ve zarif şaraplarını veriyorlar. En Remilly biraz daha az taşlı ve şaraplar daha geniş bir dokunuş olabilir, ancak bazıları siteyi çok yüksek değerlendiriyor. Aynısı, Larue gibi yetiştiriciler tarafından takdir edilen, güneye doğru güzel bir görünüme sahip dik bir bağ olan La Chatenière için de geçerlidir.
Bu bağlardan geçerken, muazzam varyasyonların olduğu açıktır. En Remilly'deki bir yetiştiricinin parselinin kalitesi ve karakteri diğerininkinden büyük ölçüde farklı olabilir. Bu nedenle, mütevazı bir birinci sınıf kruvaziyerdeki olağanüstü bir arsa, başka türlü olağanüstü bir bağdaki kötü korunaklı bir parselden daha iyi şarap sağlayabilir. Bununla birlikte, en iyi sitelerin vadinin Puligny tarafındakiler olduğunu söylemek oldukça güvenlidir. Chassagne tarafındaki Charmois gibi Cruslar daha az diktir ve kil bakımından daha zengin topraklara sahiptir, şaraplar çok iyi olabilir, ancak Murgers ve komşularından daha geniştir ve daha az inceliğe sahiptir.
(St-Aubin ayrıca bazı kırmızı şaraplar da üretir, ancak genel olarak beyazlardan kesinlikle daha az ilgi çekicidirler, hafif ve çekicidirler, en kötü ihtimalle rustik ve asıktırlar. En üstteki kırmızı üzüm bağları, St köyünün arkasında bulunanlar olma eğilimindedir. -Aubin: Les Frionnes ve Sur le Sentier du Clou.)
Büyük İtibar
St-Aubin'in sahip olduğu bu tür bir üne yakın zamandır. Elli yıl önce, birçok yetiştirici Chardonnay yerine Aligoté'yi dikti ve 1960'larda Pinot Noir için bir moda vardı. Bugün, Chardonnay haklı olarak hakimdir. Bir avuç dolusu şarap uzun zamandır şaraplarını aramış olsa da, köy, en iyi yerleri geri kazanmak için can atan çok sayıda yetenekli yetiştiriciye sahip olduğu için şanslı. Remilly ve Murgers'ın bazı kısımları filoksera'dan sonra terk edildi ve diklikleri nedeniyle 1980'lere ve 1990'lara kadar yeniden dikilmedi.
gece vardiyası 4. sezon 4. bölüm
Şarap yapımı stillerinde şaşırtıcı derecede az varyasyon var. Basit beyaz köy şarapları genellikle ya eski fıçılarda ya da fıçılarda ya da tanklarda yıllandırılacaktır. Yeni meşe oranı nadiren% 30'u geçmesine ve daha sık olarak% 15-20 olmasına rağmen, prömiyer kruslar genellikle Burgundian meşe fıçılarda bağlanır ve yaşlanır. St-Aubin üzüm bağlarını kim sınıflandırdıysa, prömiyerleri dağıtmakta aşırı cömert davrandıysa, bu nedenle genellikle çok serin yerlere ekilen köy şarapları bazen aşırı asitlidir, bu yüzden birinci sınıf bir kruvaziyer için her zaman küçük bir prim ödemeye değer.
Şarap Üreticileri
Uzun yıllar boyunca köydeki en iyi yapımcı, şimdi oğullarına teslim eden Marc Colin'di. Ancak 1990'ların sonlarından beri Olivier Lamy'nin şarapları liderliğe girdi. Lamy'nin şarapları, Hubert’in oğlu Olivier'in işi devraldığı 1990’ların ortalarına kadar heyecanlı değildi. Her yıl Remilly, Chatenière ve Murgers'tan canlı ve canlı şarapların yanı sıra meyvelerle dolu harika bir ürün yelpazesi üretiyor. Bununla birlikte, St-Aubin'in en pahalı beyaz şaraplarıdır.
Larue kardeşler, Puligny ve Chassagne'deki üzüm bağlarının yanı sıra, aralarından seçim yapabilecekleri çok çeşitli prömiyerlere sahiptir. 2000 yılında Remilly ve Murgers en iyi şaraplarıydı ve bunlar, bağ bölgelerinin çeşitli karakterlerini yansıtan, iyi entegre edilmiş meşe içeren meyveli şaraplardır.
Santenay'da bulunan Denis Clair de aynı derecede güvenilirdir. Onunki, yaklaşık beş yıl boyunca çok keyifli içkiler sunan güçlü ve uzun şaraplardır. Bunlar, bütün salkım presleme (Lamy tarafından da kullanılır) gibi tekniklerle yapılan ve çoğu St-Aubin'den biraz daha yeni meşe içinde yaşlandırılan modern tarzda beyazlardır. Ancak meyve kalitesi mükemmeldir ve cömertlikleri ve coşkusuyla üreticisinin kişiliğini yansıtırlar. Colin şarapları gibi, makul fiyatlı.
Dominique Derain, uzun yıllardır biyodinamik olarak üretilen kendi şaraplarına büyük saygı duyan, dik başlı bir köylü adamdır. (En son ziyaret ettiğimde avluda taze inek boynuzlarından oluşan bir küvet vardı.) Şarap yapımı bir hata için müdahaleci değil: eklenmiş maya, chaptalizasyon yok, asitlendirme yok, beyazlar için bile neredeyse hiç filtreleme. Özellikle En Remilly'den iyiler ve iyi yaşlanıyor gibi görünüyorlar.
Güvenilir yetiştiricilerin bu şekilde çoğalmasıyla, St-Aubin'in tüm şaraplarının aranmaya değer olduğunu varsaymak kolaydır. Ama hayal kırıklıkları da var. Auxey-Duresse'deki Vincent Prunier'den olanlar genellikle oldukça agresif bir asitlik sergiler. Gérard Thomas’ın şarapları aromatik lezzetten yoksundur ve üzüm bağlarındaki genç asmalara atfettiği yüksek asidite ile işaretlenmiştir. Bununla birlikte, Murger'ları hoş bir mineral karakterine sahiptir.
St-Aubin'den satın alan iki ana négocant, Olivier Leflaive ve Domaine Roux'tur, ancak ikincisi köyde üzüm bağlarına sahiptir. Leflaive, uzun yıllardır St-Aubin’in beyazlarının meraklısıdır ve en iyi sarhoş genç olmalarına rağmen sürekli olarak iyidirler.
https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979
Burgundy'nin Pazarlıkları
2004'lerin tamamını şu andan 2010'a kadar iç.
