Değerli bir ürün: Fransız meşesi- Winestealssd.com

Yaşlanan Barolo Riserva için çeşitli Slav ve Fransız meşe fıçıları ve barakaları. Kredi bilgileri: tenutacucco.it

Fransız meşesi her zaman kaliteli şarapla eşanlamlı olmuştur. ALAN SPENCER onu bu kadar cazip kılan şeyi buluyor

Bacchus her zaman bir varil ata binerken tasvir edilmiştir. Antik çağlardan beri şarap ve odun yakından ilişkilendirilmiştir, ancak birinci sınıf şarapların, özellikle yeni ahşap olmak üzere odun yaşlandırmasından fayda sağladığı fikri aslında çok yeni bir kavramdır. Nitekim araştırmalar meşe tadının çok da önemli bir faktör olmadığını gösteriyor. Fransa'daki Tonnellerie Saury'den Pascal Collote, şunu söyleyecek kadar ileri gidiyor: 'Bir şarap asla odun tadına sahip olmamalıdır.' Fransız meşe yaşlanmasının amacı, şarabı sıkıştırmak, ona yağ, uzunluk ve yapı. Ve her şarap fıçıda yaşlanmadan fayda sağlamaz. 'Bizi her şeyden önce ilgilendiren gözeneklilik' diyor. 'Ahşabın tadı ikincildir.' CIVB tarafından yayınlanan teknik bir broşür şu uyarıyı yapıyor: 'Ahlaksız meşe yaşlanması, aşırı odun kokusu verebilir veya şarabı çok kuru hale getirerek, içsel niteliklerini yıpratabilir. orta, sürekli ve yavaş havalandırma oluşturmak için gözenekler ve tıpa deliği. Küçük hacim (225–300 litre), tortunun sedimantasyonunu teşvik ederek ideal yüzeyi sağlar.

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

Varil

Bir fıçı maliyetinin yarısı hammaddedir ve özellikle 1999'daki büyük fırtınadan bu yana, merrain denilen fıçı için kaliteli Fransız meşesi kıt hale geldi ve fiyatları yükseltti. Bugün, bir Fransız meşe fıçısı kaliteye bağlı olarak FF2.800 (271 £) ile 4.000 FF (386 £) arasında mal olacak ve üçte bir yeni varil kullanılarak ahşapta yaşlanan şişe başına ortalama fiyat FF12'de hesaplanmıştır. (1,15 £).

Varil yapımı şüphesiz tekne yapımından gelişti - sıvıyı dışarıda tutmak için su geçirmez tahtalar kullanma ilkesini düşünen girişimci bir marangoz. Temel prensip değişmez. Amerikan meşesinden endüstriyel olarak üretilmiş fıçılar seri üretilebilmesine rağmen, birinci sınıf şaraplar için Fransız meşe fıçıları özel yapımdır ve her biri biraz farklıdır. Kavisli şekle göre işlenen ve iç tarafa oyulan levhalar (ortalama 30 namluya kadar), bir çemberle tutulan bir 'gül' şeklinde dik olarak yerleştirilir ve bir ateş tavasının üzerine yerleştirilir.

Isının nüfuz etmesine yardımcı olmak için ıslak bir bezle silinir, tüm kütle birkaç milimetre kareye yaslanarak, sintineyi oluşturmak için (Fransız burcundan) bir kablo kullanılarak kademeli olarak vinçle kaldırılır. Birinci sınıf Fransız fıçılarda, uç levhalar hala kamışlarla birleştirilir, pimlerle birleştirilir ve unlu hamurla bir oluğa kapatılır.

Kızartma

Ahşabın kendine özgü tatlarını serbest bırakmasına yardımcı olan kızartma adı verilen yeni bir operasyon başlatıldı. Orta derecede yanma (10-15 dakika) vanilin ve kızarmış ekmek kokularına neden olur. Ağır tost (15+ dak), dumanlı ve baharatlı tatlar verir ve her bir koçanın kendi teknikleri vardır. Séguin-Moreau gibi pek çok üst düzey kooperatif kendi tahtalarını üretiyor. Médoc'taki Tonnellerie Nadalié, Allier'de bir çıta değirmeni kuran ilk (1964) oldu ve şu anda Fransa'da 14 farklı ağaçlık ve dört kooperatife sahip. Tonnellerie Radoux, içerideki fıçıları yakmanın yanı sıra, döner bir fırında ısıtılmış tuğlaların üzerine yerleştirerek baş ve alt panelleri kızartabilir. Son beş yıldır, Brive'deki Saury kooperatifi, beyaz şarabı sıcak suya daldırarak sararmaya ve yaşlandırmaya yönelik fıçılar için özel bir teknik geliştirdi.

Amerikan Meşe

Bugün, 'élevé en fûts de chêne' etiketli şaraplar daha üstün kabul ediliyor, ancak bu terim genellikle Amerika'dan yapılan veya ithal edilen beyaz meşe için birkaç ayı ifade ediyor. Amerikan meşesi kullanımında (+% 20), kısa yaşlanmaya (üç ila altı ay arasında) dayanabilmeleri için yeterli yapıya sahip yeni tarz, güçlü bir şekilde yapılmış şarapların ortaya çıkması nedeniyle belirgin bir artış olmuştur. Ak meşe kesilebildiği için bu şarapların fiyatları daha düşük olacaktır, bu da kerestenin daha ekonomik kullanımını sağlar.

Fransız meşesi hakkında daha fazla bilgi

Fransız meşesi ince bir tanelidir ve damarları kırmadan kesilemez. Boyuna kesilmiş kütük, iki çıtanın yapılabileceği çeyreklere bölünmüştür. Bu nedenle israf% 80'e kadar çıkabilir. Fransız meşe fıçıları, Amerikan meşe fıçılarının maliyetinin kabaca iki katıdır, ancak ince taneli, birinci sınıf şarapların yıllandırılması için uygundur. Tahıl boyunca bölünme, penetrasyonun daha yavaş olduğu ve kaliteli Fransız şaraplarının 15 ila 18 ay eskitildiği anlamına gelir.

Hammadde maliyetine ek olarak, tahtaların da aşındırılması gerekir. Bir ağaç kesildiğinde, kabaca% 80 nem içerir ve bu da% 15–18'e düşürülmelidir. Tonnellerie Radoux'dan Christian Liagre, hava şartlarına karşı 100 milyon FF değerinde (yaklaşık 10 milyon £) Fransız, Amerikan ve Avrupa meşe istiflenmiş olduğunu tahmin ediyor. Séguin-Moreau, Radoux, Saury, Nadalié ve diğerleri dünyanın en iyi kaliteli şarap fıçılarını üretmesine rağmen, şarap üreticisi her zaman farklı kooperatiflerden satın alınan bir karışımı kullanacaktır. Nihai ürünü üretmek için şarapların harmanlanması gibi, farklı fıçı kaliteleri de farklı kalitede şarap üretir. Ayrıca variller ayrı ayrı üretilir, böylece kalite yıldan yıla aynı olmayabilir ve bir hedef tutarlılıktır. `` Artık ormandaki bir ağacı tespit ettiğimiz andan itibaren geçerli olan bir entegre üretim politikası uyguladık '' diyor Jean Bourjade , Séguin-Moreau başkanı. 'Ayakta duran keresteleri seçip satın alan kendi alıcılarımız ve fıçıları yapmak için kendi nezaketimiz var.'

Narbonne'daki Tonnellerie Boutes'ten Henri Barthe, seçimin önemini şöyle açıklıyor: 'Her sonbaharda Allier ormanının yanındaki ağaçlık ve ağaçlık bahçemizde yıpranmış duran kereste alımına nezaret ediyorum. Ahşabın ve dolayısıyla çıtanın kalitesi, Grande Réserve Bordeaux şato fıçılarımızın yapımında hayati ilk adımdır. '

Tonnellerie Nadalié'nin başkanı Jean-Jacques Nadalié'ye göre, ABD'de Napa Vadisi'ndeki Calistoga'da bir kooperatif kuran ilk kooperatif oldu (1980). 'Amerikan meşesinden fıçı yapmak için Fransız tekniklerini ilk kullanan biz öncüydük.' Bugün, Fransız fıçılarının yaklaşık% 70'i ihracat için üretiliyor - en önemli pazarlar ABD ve Avustralasya, ancak uzun zamandır Fransız meşesi tedariki dönem sınırlıdır. Uzun, düz meşelerin (Haute Futaie) kesim için ortalama yaşı yaklaşık 180 yıldır. Ve böylece, Fransa'nın% 25'i ormanla kaplı olmasına rağmen, Fransız kooperatifleri anlaşılır bir şekilde yeni tedarik kaynaklarına bakıyorlar ve Rusya (Kafkas meşesi) ve Doğu Avrupa'dan kereste deneyleri yapıyorlar. Ancak sabit kereste satın almak karmaşık olabilir, çünkü belirli bir araziden ağaçların sadece bir kısmı fıçı yapımı için uygun olacaktır. Diğerlerinin yeniden satılması gerekir. Bu nedenle, politika olarak, bazı kaliteli kooperatifler kereste alımını kereste tüccarlarına, ahırların hazırlanmasını ise merrandier'e (çıta yapıcı) bırakmayı tercih ederler. Son test tadımdır ve farklı Fransız fıçılarından gelen şaraplar mahzende düzenli olarak tadılır. Bugün üretilen şarapların yalnızca yüzde üç ila beşi meşe ağacından yaşlandırılmıştır. Daha az ama daha kaliteli şarap içme eğilimi olduğu için, sadece yüzde bir daha fazla şarap meşe ağacından yapılsa bile, kooperatiflerin ileride çok meşgul bir zamanı var.