Tavada kalamar ve fregola risotto - tarifi Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr tarifi: Kalamar ve fregola risotto. Aşağıdaki eşleşen şaraplara bakın. Kredi bilgileri: Michel Roux Jr

Ana dil
Michel meyane
Tarifler

Şef Michel Roux Jr, Decanter.com için sunduğu şarap önerileriyle birlikte, fregola makarnayla yemek pişirme ve şarabı kalamarla eşleştirme konusunda içeriden ipuçları veriyor.

Tavada kalamar ve fregola risotto - Michel Roux Jr tarifi

2 kişilik

Malzemeler

135 gr Sardunya çörek
400 gr balık suyu / sebze suyu
20 gr rendelenmiş parmesan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mascarpone
2 yemek kaşığı beyaz şarap
½ beyaz soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr kalamar
30ml zeytinyağı
½ limon kabuğu rendesi
½ bir mandalina lezzeti
¼ limon otu çubuğu
¼ ince kıyılmış bir demet maydanoz
1 adet küçük kırmızı biber
Tuz ve biber

Yöntem

Orta boy üçgen parçalar halinde kesmeden önce kalamarları temizleyin ve puanlayın.
Kalamarı sığ bir tabağa koyun ve üzerine zeytinyağı ve kabaca doğranmış limon otu serpin. Buzdolabında en az birkaç saat bekletin (hatta bir gecede).
Süre geçtikten sonra, kalamar turşusundan çıkarın ve limon otunu atın.
Kalamarı tuz ve karabiberle baharatlayın, önce çok sıcak yapışmaz bir tavada yan tarafını aşağıya doğru tencerede kızartın. Kalamarı her iki tarafta 1 dakikadan fazla pişirin, aksi takdirde çiğneme riskini alırsınız.
Fregolayı risotto gibi pişirin. Soğanı ince ince doğrayın ve orta boy bir tencerede zeytinyağı ile hafifçe pişirin.
Doğranmış soğan yarı saydam hale gelip yumuşadığında, fregolayı tavaya ekleyin. Birkaç dakika sonra beyaz şarapla cilalayın ve hafifçe karıştırarak tencereye ilk et suyunu ekleyin.
Bir sonraki potayı eklemeden önce fregolanın stoğu emmesine izin verin. Bu yavaş yöntem makarnayı sıkı tutar ve yemeğin lezzetini yoğunlaştırır.
Fregola 'al dente' pişene kadar bu işlemi tekrarlayın, ancak yine de biraz ısırık alın.
10 ila 15 dakika sonra ocaktan alın ve tereyağı, parmesan ve mascarpone ekleyin.
Tüm süt ürünleri uygun şekilde birleştirilip eritildikten sonra tuz, karabiber ve limonlu mandalina kabuğunun tadına bakın.
Sadece servis yapmadan hemen önce son dakikada taze doğranmış maydanoz ve dilimlenmiş kırmızı biberleri pişmiş fregolaya ekleyin. Ekstra zing ve renk dağılımı için tabakta birkaç narenciye kabuğu rendesi.

Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün

Kalamar ve fregola risotto ile içilecek şaraplar

Fregola, yeni tariflerde kullanmayı sevdiğim Sardunya'dan rulo ve kızarmış bir makarnadır. Bu yemek, tadı damağınızı kesinlikle cezbedecek narenciye zengini ile taze ve canlıdır.

aşk ve hip hop atlanta 7. sezon 1. bölüm

Şarabı kalamar ile eşleştirirken dikkatli olmalısınız. Hassas bir tada ve belirgin bir dokuya sahip, yoğun meşe veya derin tanenli kırmızı bir şarapla güçlenmek istemezsiniz. Keskin ve kuru Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 itibaren Bordo Côte Chalonnaise, bir Burguandian'ın ünlü dengesine sahiptir. Chardonnay bu yemeğe eşlik etmek için mükemmel.

Genç ve canlandırıcı Rosé Sancerre 2014 Yazan Brigitte & Daniel Chotard da bu tarifle harikalar yaratacaktır. Bu, Loire bölgesinden, risotto'nun zenginliğini kırma yeteneğine sahip, ancak kalamarın gölgesinde kalmayan canlı bir şaraptır.

Aynı üreticilerden şunu öneririm: Sancerre beyaz, Cuvée Marcel Henri 2013 . Saf ve hassas Sauvignon Blanc gevrek, kuru ve aromatik tatlar ile. Bu etkileyici beyaz şarap, bu İtalyan esintili yemeği tamamlamak için mükemmel bir şaraptır.

Eşleşen Şaraplar

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Böyle harika, taze bir Chardonnay için inanılmaz derecede iyi bir değer. Şeftali ve kayısı aromaları ve hafif bir narenciye, limon lokması ile muhteşem meyveli ve yazlık. Etli kalamar ve kremalı risotto yanında içmek harika. RRP: £ 11,99 Görkemli Şarap

Brigitte ve Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

Bu hafif, mevsimlik yemeğin yanında özellikle güneşli bir öğleden sonra soğuk olarak servis edilen, içimi son derece kolay olan coşkulu ve taze bir gül. Damakta kırmızı meyveler ve yemeğin canlılığını tamamlayan bir miktar baharat. RRP: Berry Bros & Rudd'dan 17,25 £

jambonun yanına en çok hangi şarap gider

Brigitte ve Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

Harika bir Sancerre, orta gövdeli, Loire Vadisi'nin sol yakasında yetiştirildiği zengin topraktan ayırt edici bir mineraliteye sahip. RRP: Berry Bros ve Rudd'dan 22,95 £