Unsplash üzerinde Shirota Yuri Fotoğrafı
- Öne Çıkanlar
- Ruhlar Öğrenir
Viskiler ilk olarak 1850'lerde ABD askeri seferleri tarafından Japonya'ya getirildi. İskoç viskilerinden gelen bilgi birikimini alan ülke, şimdi tahıl bazlı içkinin en iyi ve en moda örneklerinden bazılarını ve bir tutam kendi kıvrımını üretiyor.
Suntory Toki'den 30 £ 'dan az fiyatla, HK müzayedesinde 600.000 £' dan fazla bir fiyata satılan Yamazaki 55 Year Old'a, Japon viskileri sadece günlük içiciler arasında popülerlik kazanıyor, aynı zamanda koleksiyoncular arasında bir kült de çekiyor.
Kara Gemilerle Geldi
Japonya'da sarhoş olan ilk viski kayıtları 1853'e kadar uzanmaktadır. Bu kayıt, Commodore Matthew Perry’nin 'Kara Gemileri' nin gelişiyle işaretlenmiştir. Sonuç olarak ABD askeri seferi, ada ülkesinin 220 yıllık planlanan izolasyonunu sona erdirdi.
Amerikalılar yerel yetkilileri ziyafetlere davet ettiler ve onlara muhtemelen İskoçya'dan ya da Amerika'dan gelen kehribar renkli alkolle ikram ettiler. Görünüşe göre bu zengin aromalı muameleden etkilendiler - bazı güçlü Shogun'ların bile bu lezzetli hediyelerle çakırkeyif olmaktan keyif aldıkları söyleniyor, kitabında Suntory'nin eski yöneticisi Yukio Shimatani'yi kaydetti. Japon viskisinin dünyanın zirvesine yolculuğu .
İç savaş sırasında askerlere düşük kaliteli harmanlanmış 'viski' verildiğine dair kayıtlar olmasına rağmen, Japon halkının Batı kültürünü ve yaşam tarzını benimsediği Meiji dönemine kadar, tüketici pazarında kaliteli viskiler mevcut değildi. . Yine de, yalnızca zengin ve güçlülerin keyif aldığı lüks bir içecek olarak görülmelerine rağmen.
Japon viskisinin şafağı
giada de laurentiis kocasını aldatıyor
Devletin desteğiyle birleşen ülke çapında sanayi devrimi, patlayan bir şarap ve bira endüstrisi yarattı. Ancak viski üretimi o zamanlar daha zor bir satıştı. Bilgi eksikliği bir şeydir, viski içilebilir hale gelmek için uzun bir yaşlanma süresi gerektirmesi, potansiyel yatırımcıları korkutur.
Yüzyılın başında bir öncü ortaya çıktı.
İşadamı olarak eğitim alan Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) küçük yaşlardan itibaren bir ilaç toptancısı için çalıştı. Bu nedenle, o zamanlar Batı'dan ilaç olarak görülen ithal şaraplara ve alkollü içkilere nadiren erişebiliyordu.
Torii, 1900'lerin başında 'Kotobukiya' adlı ithal bir şarap şirketi kurdu ve İspanyol şaraplarını tatlandırıcılar ve baharatlarla karıştırarak popüler bir harmanlanmış kırmızı 'şarap' yaratarak bir servet kazandı.
Tesadüfen, uzun bir süre sonra şarap fıçılarında yıllanan likörün daha önce tattığı malt alkollü içkilerle benzer özellikler gösterdiğini fark etti. Bu keşif, kendi personelinin itirazlarına rağmen viski üretimine girmesi için ona ilham verdi.
1923'te, yüksek kaliteli yeraltı sularının doğal kaynağıyla tanınan Kyoto banliyösünde Japonya'daki ilk viski fabrikası olan Yamazaki İçki Fabrikası'nı kurdu.
İskoçya'da üç yıl viski üretimi okuyan Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), damıtım müdürü olarak gemiye alındı. Onun Scotch viski bilgisi ve anlayışı, Japonların viski alımının temelini attı.
1934'te Taketsuru, Hokkaido'da kendi içki fabrikası Yoichi'yi kurmak için şirketten ayrılmaya karar verdi ve Nikka markasını kurdu.
Kotobukiya'ya geri döndüğünde, 1936'da şirket ismini Suntory olarak değiştirdi. Bir yıl sonra, on yıldan fazla süren deneme ve hataların ardından, Yamazaki İçki Fabrikası, kaliteli Japon viskisinin şafağını simgeleyen 12 yıllık bir malt viski çıkardı.
7. sezon 7. bölüm utanmaz
Kakubin viskisi
Suntory’nin ilk viskisine 'Kakubin 角 瓶' veya 'kare şişe' adı verildi. Kare kesilmiş, kaplumbağa kabuğu şeklindeki 'kutularda' şişelenmiş tatlı kokulu, altın renkli ruh, hala Suntory'nin imza ürünlerinden biridir.
Daha sonra 'Japon viskilerinin babası' olarak kabul edilen Taketsuru, ilk ticari viskisini 1940 yılında 'Nadir Eski Nikka' adlı Nikka markası altında piyasaya sürdü.
Eski zamanların rakipleri olan Suntory ve Nikka, bugüne kadar en önde gelen Japon viski üreticilerinden ikisi olmaya devam ediyor.
Artık, Japon viskilerinin yeni stillerini ve ifadelerini yaymaya devam etmek için artan sayıda zanaatkâr üretici katılıyor ve küresel tanınırlık kazanmak için sadece İskoç viskilerinin 'taklitlerinin' ötesine geçiyor.
Japon ve İskoç viskisi arasındaki fark nedir?
Japon viskileri, yalnızca üretim yöntemlerindeki benzerlikler nedeniyle değil, aynı zamanda içerikler nedeniyle de güçlü bir İskoç etkisi taşıma eğilimindedir.
Resim Jason Goh tarafından Pixabay'a yüklendi
İlk yıllarda Japon içki fabrikaları sadece yerli arpalarla yapılırdı. Bununla birlikte, yetiştirme mevsimi boyunca yazın sıcak dalgaları ve yüksek nem, yerli çeşidin 'Nijyo Omugi 二条 大麦' kalitesinin Avrupa'dan ithal edilenlere göre daha düşük olduğu anlamına gelir. Bu nedenle Japon viskilerinin yapımında kullanılan arpanın neredeyse tamamı ithal edilmektedir.
Bununla birlikte, Japon viskilerini İskoç meslektaşlarından ayıran birkaç unsur vardır:
- Fotoğraf koleksiyonu
- Tarz
- Su
- Meşe fıçıları
Başlangıç olarak, Japonya'daki her damıtım fabrikasında genellikle çok çeşitli fotoğraflar bulunur ve bu da ana karıştırıcıların 'tek bir malt' yapmak için seçebileceği renkli bir bileşen yelpazesi oluşturur.
Hakushu Heavily Peated ve Yoichi Heavy Peated gibi güçlü turba etkisine sahip birinci sınıf örnekler de olmasına rağmen, stil açısından Japon viskileri, Scotch viskilerine kıyasla daha az tortulaşma eğilimindedir.
Su, Japon viskilerinin karakterlerine katkıda bulunan bir başka önemli faktördür.
Shimatani, 'Japonya'da yeni kurulan içki fabrikalarının neredeyse tamamı, yüksek rakımdaki geniş arazilerde bulunuyor… etrafını çevreleyen bol bitki örtüsü ve kaliteli su kaynaklarına yakın,' dedi. Eski Suntory yönetmeni, bu 'klasik Japon manzaralarının' İskoçya'dakilerden farklı olduğunu belirtti.
Japon damıtıcılar ve karıştırıcılar, her bir tatlı su kaynağının kimyasal bileşiminin, yapılan viskilerin benzersiz aroma özelliklerine katkıda bulunduğuna inanmaktadır.
Yerli meşe fıçıların kullanımı ise Japon viskilerinin lezzet profiline daha doğrudan etki ediyor.
Mizunara meşesi
Japon viskisini yaşlandırmak için kullanılan ilk fıçılar, daha önce Torii'nin baharatlı kırmızı 'şarapları' için kullanılan, İspanya'dan ithal edilen şeri fıçılarıydı. Bununla birlikte, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ithal fıçı kıtlığı nedeniyle, Japon içki fabrikaları viskilerini yaşlandırmak için yerli odun kullanmaya başladı.
Mizunara (Quercus crispula) yaşlandırılmış birinci sınıf Japon viskileri için en çok bilinen ve en nadir bulunan malzemelerden biridir.
Ağırlıklı olarak Doğu Asya'da bulunan Mizunara meşesi, viskiye 'kehribar renginde turuncu ton' a ek olarak belirgin bir 'muhteşem tatlı parfüm' verme eğilimindedir. Shimatani'ye göre, uzun süreli yaşlanmanın ardından viskiler giderek 'tütsü benzeri' bir aroma alma eğilimindedir.
Viski fıçılarının seçimi ile ilgili yasal düzenlemeler olmadan, bugün Japon içki fabrikaları çok fazla zorluk çekmeden yurtdışından fıçı getirebilir. Bununla birlikte, birçok üretici hala yerli meşenin Japon viskilerinin orijinalliği için önemli bir unsur olduğuna inanıyor.
Aslında, değerli Japon meşesinin ünü, ABD ve İskoçya'da daha fazla içki fabrikasının viski yaşlandırmak için Mizunara meşesini kullanmaya başlamasına neden oldu. Chivas Regal Mizunara buna bir örnektir.
Japon viskisinin tadını çıkarma
Viskinizden nasıl keyif aldığınız gibi, Japon viskisini saf veya kaya üzerinde içebilirsiniz. Alternatif olarak, su ve buzda karıştırarak tadını çıkarın.
Bununla birlikte, Japon viskisi, son derece popüler kokteylin kalbi olarak özellikle Japonya'da beğeniliyor. Highball.
90 günlük nişanlısı: sonsuza dek mutlu mu? 4. sezon 10. bölüm
Kokteyl öncelikle ince ve uzun highball bardağının buzla doldurulmasıyla yapılır. Sonra, yaklaşık 50 ml viski ekleyin ve bardağa soda ekleyin, ardından bir dilim limon veya greyfurt ile süsleyin.
Çok sayıda varyasyona sahip klasik kokteyl, ülkedeki lokantalarda ve barlarda yaygın olarak beğenilmektedir. Popülerliğinin, yeni milenyumda Japonya'da yeni bir tek malt viski patlamasına katkıda bulunduğu söyleniyor.
Sıcak Shochu'yu sevme şeklinize benzer şekilde, Japon viskinizi sıcak toddy'ye iç açıcı bir alternatif olarak üçte iki sıcak suyla seyreltebilirsiniz.
