Koşer şarapları, daha geniş bir uluslararası kitleyi hedefledikleri için cazibelerini artırmak için Yahudi bağlantılarını küçümsüyorlar.
Aşağıdaki şarapların ortak yönü nedir? Laurent-Perrier brut vintage olmayan Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet ve St-Emilion garagiste Valandraud. Evet, hepsi oldukça iyi ve evet, hepsi oldukça pahalı… ve hepsinin koşer versiyonları var.
Hepsi, görevleri üzümlerle başlayıp şişeleme ile biten özel ekipler tarafından yapılır. Hahamların denetlediği bu tarla ve kiler elleri, dindar Yahudilerin şarapları kullanmasına izin veren üretim kurallarına uyar.
Koşer şarapları dünya çapında üretilmektedir: daha bariz ABD ve İsrail'in yanı sıra Avustralya, Arjantin, Kanada, Şili, Fransa, İtalya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, İspanya ve Portekiz'de bulunabilir. Her yerdeki üreticiler aynı mantrayı paylaşıyor: onlarınki 'koşer olan harika şarap'.
Yine de bir kimlik krizi koşer şarabı kuşatır. İsrail'in 1984'te Golan Tepeleri Şaraphanesi'nin prototipi Yarden Sauvignon Blanc 1983 - hafif, kuru beyaz - ABD'ye ulaştığında ürettiği stil devriminden kaynaklanıyor. Bugün, kırmızı veya beyaz kuru koşer şarabı Fısıh sedersinde, sebt ve bayram yemeklerinde ve simchalarda (İbranice düğün gibi neşeli bir olay için) yaygındır.
Şarap üreticileri, öncelikli olarak Yahudi tüketicilere - özellikle modern Ortodokslara - hitap eden yüksek kaliteli ve günlük koşer şarapları yaparken Ortodoks kurallarına (sağdaki panele bakın) uysalar da, Yahudi olmayan ticarette de oynuyorlar. Ve halkın koşer şaraplarının esas olarak kutsal niş ürünler olduğu şeklindeki otomatik varsayımını etkisiz hale getirmek için, şarap üreticileri ön ve arka etiketlerde ve pazarlama materyallerinde Yahudiliği ifade eden kelimeleri ve sembolleri küçültmektedir. Amerika’nın Ortodoks Yahudi Cemaatleri Birliği’nin güçlü akreditasyon sembolü olan 'O' harfi ve içinde 'u' harfi neredeyse okunaklı olmayabilir.
chicago yangın 4. sezon 1. bölüm
Bazı Yahudi bağcılar, Yahudi olmayan tüketicilerin şaraplarının koşer olduğunu fark etmelerini istemediklerini itiraf ediyorlar. Bu nedenle, perakendecilerin 'koşer' tabelasıyla gösterilen ayrılmış raflar yerine koşer Cabernet Sauvignon'ları Kaliforniya kırmızıları dolu bir kutuya koymaları teşvik ediliyor. İsrail şaraplarında da durum aynı - üreticiler onları İsrailli olarak tanıtmak istiyor, ancak ille de koşer değil.
İsrail Ekonomik Misyonundan Yair Shiran, Şubat ayında yapılan ilk büyük ölçekli New York İsrail şaraplarının tadım toplantısında bana şunları söyledi: 'İsrail şaraplarını ana akım pazara getirmek istiyoruz. Onları Doğu Akdeniz olarak İsrail olarak tanıtmak istiyoruz. Bazıları koşer, ancak bu alakalı değil. İsrail şarabının potansiyel bir büyüme göstermesi için uzun vadede koşer pazarının ötesine geçmesi gerekiyor. '
Önce İsrail
İsrail’deki 200’den fazla şarap imalathanesinin çoğu, ürünlerinin Fransız, Alman ve İtalyan şaraplarıyla aynı ulusal, bölgesel, dinsiz bir şekilde ele alınmasını istiyor. Ana yurtdışı pazarları ABD, İngiltere, Almanya ve İtalya'dır. Japonya radarına giriyor. Golan Tepeleri'nde şarap üreticisi olan Victor Schoenfeld, 'Tokyo'da bir suşi barındaydım ve menüdeki 10 şaraptan ikisi Yarden'di' diyor.
Tüm İsrail şarapları koşer değildir ve bu özellikle Pelter Şaraphanesi'nden Tal Pelter gibi dini olmayan şarap üreticileri tam kontrol isteyen artan sayıdaki butik şarap imalathaneleri için geçerlidir. Ama çoğu öyledir. Meseleleri daha da karmaşık hale getirmek için, çeşitli Ortodoks gruplaşmaları, aşırı ve başka türlü, tüm koşer şarapları eşit derecede koşer olarak kabul etmez.
Bağ ve mahzende standart kaşruth uygulamaları evrensel bağ ve mahzen yöntemleriyle örtüştüğü için, kendine özgü ve tercih edilen standartlaştırılmış stillerde yüksek kaliteli rekabetçi koşer şarapları üretmek nispeten kolaydır.
Böylelikle, terörizme açlığı giderek artan bir dünyada, İsrailli bağcılar dinden ziyade bölgelerini ifade edecek şekilde konumlandırılıyor: Celile (Golan Tepeleri dahil), Shomron, Samson, Judean Hills ve Negev. İsrail'in en eski ve en büyük koşer üreticisi olan Carmel'in geliştirme direktörü Adam Montefiore şöyle diyor: 'Kaşruth'u gözlemleyen bir şaraphanenin gerçek kalitede koşer şarapları üretmesi koşer olmayan bir şaraphanenin ara sıra koşer partisi üretmesinden çok daha kolaydır. aynı kalitede. '
Koşer şarabın Yahudi olmayanlar - restoranların ve yemek şirketlerinin garsonları tarafından - böylece koşer hale getirilmeden servis edilmesi için, hasat sonrası üzüm şırası veya bitmiş şarap yaklaşık 80˚C'ye (176˚F) kadar hızlı pastörize edilir. ve hemen yaklaşık 16˚C'ye (60˚F) düşmüştür. Şarap daha sonra 'haşlanmış' anlamına gelen mevushal olarak adlandırılır ve şarap yapımcılarının olumsuz çağrışımlardan dolayı kaçındığı bir terimdir. Genellikle en kaliteli kaşer şarapları, eğer bir şarap mevushal ise mevushal değildir. Süreç bazı üreticileri o kadar rahatsız ediyor ki, bazı etiketler 'Mevushal değil' diyor.
Bu tür düşünceler, koşer şarap resmini daha da karmaşıklaştırır. Yurtdışında, laik Yahudiler bu tür şarapların varlığından habersiz veya ilgisiz olabilir. Yahudi olmayanlar neden dikkat etsin? Cevap, yapmamaları gerektiğidir. Ancak yorumcular, birinci sınıf koşer şarapların artık uluslararası bir topluluğa ait olduğu fikrini kabul ederse, onları gettolaştıran aşırı duygusal düzyazıdan ('Büyükanne bana üç damla tatlı Kremalı Malaga'yı gefilte balığımla besledi') kaçınarak onları dünya pazarı için nesneleştirebilirler. görüntü.
Howard G Goldberg tarafından yazıldı.
