- Liman
İlk olarak Decanter dergisinin Aralık 2014 sayısında yayınlandı.
tavukla hangi şarap gider
Nereye bakacağınızı biliyorsanız, her mevsim için bir Liman var. Genellikle yemek sonrası, ocak başı içeceği olarak düşünülen Port, şarabın karakterine bağlı olarak çeşitli şekillerde tüketilebilir.
Saygıdeğer eski modelden canlı yakutlara uzanan farklı Liman tarzlarından oluşan bir piramit var. Deneme yazarı Samuel Johnson, 'Erkekler için Claret, Erkekler için Port' fikrini dile getirdiğinden beri, genellikle bir maço şarap olarak kabul edilir. Ancak eskimiş tawnies, colheitas ve olgun vintage Portlar son derece zarif ve zarif olabilir. Bu şaraplar hiç bu kadar talep görmemişti.
Bu stil kılavuzu, en son trendleri araştırır ve sizi her durum için doğru Bağlantı Noktasına yönlendirir.
Decanter's Port tadım notlarının tümünü görüntüleyin
Vintage Liman
Liman piramidinin zirvesi: birçok gönderici, eski Liman'ın arkasında uluslararası itibarlarını inşa etti (ve bazen yok etti). Harika bir vintage Port yapma becerisi, olağanüstü bir büyüme mevsiminden sonra optimum olgunlukta toplanan üzümlerden yapılan en iyi yerlerden yapılan küçük şarap partilerinin (paketlerinin) özenli seçiminden gelir. Bu üzümlerin, vinifikasyon sırasında çok iyi işlenmesi gerekir, ya taş gecikmelerde ayak basması ya da giderek artan bir şekilde dikkatli piston çıkarma ya da robotik işlemeye tabi tutulması gerekir. Graham's 2000, kısmen robotik ayaklarla yapılan ilk klasik nostaljik Liman'dı.
Hasattan sonra bu şaraplar potansiyel bir hasat için izlenir. Bir hasadı 'beyan etme' kararı, gönderici tarafından bağımsız olarak verilir ve hafife alınmayan bir karar değildir. Port şaraplarının düzenliliğiyle ilgili bir yasa yoktur, ancak genellikle on yılda üç veya dört tane vardır. Son on yılda 2011, 2007 ve 2003 neredeyse tüm nakliyeciler tarafından tamamen ilan edildi.
Miktarlar sınırlıdır ve büyük bir gönderici, yıla ve koşullara bağlı olarak 8.000 ila 15.000 vaka beyan edebilir. Bazen beyan edilen miktar çok daha azdır. 1994 yılında, Quinta do Noval (durumunu iyileştirmek için sabırsızlanıyor) 1.000 vaka açıkladı ve 2009'da Warre, sadece 500 kasa olağanüstü güçlü şarap ilan etti.
Liman 2017: Bir alıcı kılavuzu
Bu kış hangi limanları içmelisiniz?
Ayrıca, belirli bir bağdaki alana özgü bir arsadan bir süper lagar (genellikle klasik bir beyannamenin yanında) ilan etme yönünde yeni bir eğilim var. Quinta do Noval Nacional, aşılanmamış asmalardan oluşan küçük bir arsadan, şu anda Taylor’dan Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’ın Taş Terasları ve Quinta de la Rosa’daki Vale do Inferno’yu içeren bir şarap alt kategorisinin tarihi prototipidir. Her bir şarabın beyan edilen toplam miktarı genellikle 250 kasadan fazla değildir ve fiyatlar orantılıdır. Bunlar en iyi koleksiyoncu şarapları!
Bir Liman, bağ bozumu olarak şişelenmeden önce, hasattan sonraki ikinci yıl 1 Ocak ile 30 Eylül arasında herhangi bir zamanda onay için IVDP'ye (Liman ve Douro Şarap Enstitüsü) sunulmalıdır. Şarap şişelendikten sonra, içilmeye hazır kabul edilmeden önce en az 15 ila 20 yıllık bir süre içinde yavaş yavaş gelişmeye devam eder. Yedi yaştaki insan gibi, vintage Port, kapanmadan ve 10 ila 20 yıllık somurtkan ergenlik döneminden önce kısa, güzel kokulu bir gençliğin tadını çıkarır. Sonra yavaş yavaş, 20 ila 40 yaşları arasında zirveye ulaşana kadar ağırlık kazanan bir yetişkin olarak ortaya çıkar. En kaliteli şaraplar için zirve uzun bir plato haline gelir ve yaşlılığa 80 yıl veya daha uzun süre ulaşılamayabilir. 1945, 1955, 1963, 1966 ve 1970'in savaş sonrası en büyük şaraplarından birinde doğan herkesin ömür boyu ona eşlik edecek bir şarabı var!
2000'lerin başından bu yana, güçlendirici ruhun kalitesindeki çarpıcı bir gelişme (ki bu, unutulması kolaydır, şarabın% 20'sini oluşturur) vintage Port'un lezzet profilini pekala değiştirmiş olabilir. Vintage ve single-quinta vintage Port'u güçlendirmek için kullanılan ruh, geçmişte olduğundan çok daha fazla şaraba sahip bir karaktere sahip.
Bu, genç bir şarabın meyvesine, geçmiş yılların kaba, oldukça yağlı ruhundan çok daha az müdahale ettiği anlamına gelir. Kuşkusuz, 2007 ve 2011 gibi yakın zamanda ilan edilen bağlar, bu erken aşamada bile, meyvenin saflığı ve net ifadesi açısından dikkate değerdir. The Fladgate Partnership'in baş şarap yapımcısı David Guimaraens, gençlikten olgunluğa geçişin gelecekte bu tuhaf ergenlik döneminin daha azıyla çok daha sorunsuz olacağını savunuyor. Bu, eski Port'un daha erken bir aşamada broşlanmasını kolaylaştırmalı, ancak en iyi şaraplar hala bir ömür boyu yaşlanmalıdır.
Tek Quinta Vintage
1980'lerden itibaren şarap yapımında yapılan muazzam gelişmelerle, iyi bir eski liman üretimi, çok daha az vur-kaçır meselesi. Yıl tamamen yok olmadıkça (örneğin, 1993 ve 2002), her yıl potansiyel bağ bozumu kalitesinde şaraplar yapılabilir. Sonuç olarak, iyi yıllardan gelen şaraplar (beyan edilen şaraplar arasında), büyük nakliyatçılar tarafından tek quinta vintage Liman (SQVP) olarak şişelenir. Vintage Limanlar için de aynı kurallar geçerlidir; tek fark, şarapların 20 yıl yerine 10 yıl sonra daha erken içilebilmeleri önerisiyle tek bir quinta veya malikaneden gelmesi.
Koleksiyoncunun eski bir Liman imtiyazı olmadan, bu şaraplar mükemmel değerdedir ve dikey bir koleksiyon oluşturarak belirli bir Douro terörünü takip edebilirsiniz. Bir avuç bağımsız quintas şimdi neredeyse her yıl bir Bordeaux şatosu gibi kendi SQVP'lerini üretiyor. Bu nispeten yeni bir kategori olmasına rağmen, halihazırda iyi bir sicile sahip mülklere dikkat edin: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro ve Quinta do Vale Meão.
hayatımızın günlerinde abigail
Geç Şişelenmiş Vintage (LBV)
Geç Şişelenmiş Vintage, etiketin üzerinde yazdığı anlamına gelir: Tek bir yıldan, rekolteden dört ila altı yıl sonra şişelenen şarap. Klasik vintage veya SQVP'den çok daha büyük hacimlerde üretilen iki farklı LBV Port stili ortaya çıktı.
Modern LBV stili, Taylor’lar tarafından 1960’ların ortalarında kuruldu ve kısa sürede ticari bir başarıya dönüştü. Bu şaraplar büyük fıçılarda yıllandırılır ve şişeleme öncesinde inceltme ve filtrasyona tabi tutulur. Bu, şişede kabuk veya tortu oluşumunu engeller ve böylece boşaltma ihtiyacını ortadan kaldırır. 1990'larda, sözde 'geleneksel' veya filtrelenmemiş LBV'ye karşı bir ters eğilim vardı: aynı şekilde yıllandırılan ancak herhangi bir filtreleme olmadan şişelenen şaraplar. Filtrelenmemiş şaraplar, işlenmiş LBV'lerden daha yapılandırılmış ve tam gövdelidir ve şişede 5 ila 10 yıl yaşlanma kapasitesine sahiptir. Tahrikli bir mantarla şişelenirler (hemen içmek için şişelenmiş LBV'ler için tıpa mantarının aksine).
2002'den beri, bir LBV 'şişede olgunlaştırılmış' olarak da satılabilmektedir. Bu şaraplar, piyasaya sürülmeden önce en az üç yıl boyunca şişede yaşlandırılmış olmalıdır. Warre's ve Smith Woodhouse bu stilde bir uzmanlık yaptı ve şaraplar, fiyatının çok altında gerçek bir eski Liman'ın derinliğini, karakterini ve olgunluğunu paylaşıyor.
Kabuklu Liman
Şarabın şişeye attığı tortu nedeniyle sözde kabuklu Limanlar, iki yıla kadar büyük meşe fıçılarda yaşlandırılan ve herhangi bir inceltme veya filtreleme olmaksızın eski bir Liman gibi şişelenmiş iki veya üç hasattan elde edilen şarapların bir karışımıdır. Etiketteki tek önemli tarih şişeleme yılıdır. Kabuklu Limanların çoğu, beş veya altı yıllık şişe yaşıyla içilmeye hazırdır ve bir on yıl daha dayanacaktır. İngiliz evleri bu tarzın bir uzmanlığını yapıyor. Mükemmel değer: kabuklu, fakir adamın eski limanıdır!
Yaşlı Tawny
Zirveyi vintage Port ile paylaşırken, eskiden Limanlar'ın 'kralı' vintage iken, sarımsı kahverengi 'kraliçe' olduğu söylenirdi. Yaşlanma süreci hayati öneme sahiptir: Eski bir Liman, büyük ahşap fıçılarda ve sonra şişelerde olgunlaşırken, kravatlar küçük fıçılarda (600-640 litre kapasiteli lodge borular) olgunlaşacaktır.
Renk derin, opak yakuttan turuncu-kehribar-sarımsı renge dönüşürken, şaraplar sabit bir kontrollü oksidasyon ve esterleştirme sürecinden geçer. Yaşlı bir sarımsağın tadımı ve harmanlanması sürekli bir süreçtir. Başlangıçta bir kenara bırakılan şaraplar genellikle hasat yılı ('Colheita') ile işaretlenir, ancak gönderici yeni karışımları ve ardından karışım karışımlarını oluşturdukça, bireysel şarapların özellikleri kademeli olarak ev tarzına karışır.
boğa 3. sezon 4. bölüm
Tawnies, yaş belirtilerek şişelenebilir: resmi olarak izin verilen kategoriler olan 10, 20, 30 ve 40 veya 40 yaş üstü. Bunlar açıkça tahminlerdir ve tüm şaraplar onay için IVDP tarafından tadım için sunulmalıdır.
İyi yaşlanmış bir sarımsağın incelik ve inceliklerine bayılıyorum, 20 Yaşındaki bir tercihim tazeliğiyle dengelenen karmaşıklığı için tercihim. Liman nakliyecileri genellikle Douro'nun sıcağında öğle yemeğinden sonra hafifçe soğutulmuş bir sarımsı kahverengi tercih eder: yaşlanmış sarımsı kahverengi, şömine başında bir bardak vintage veya LBV'ye bir yaz alternatifi olarak düşünün.
Hasat
Portekizce'de 'hasat' anlamına gelen colheita, tek bir yıllık bir şaraptır, şişeleme öncesinde en az yedi yıl boyunca ağaçta bekletilir ve bu sırada şarap, sarımsı kahverengi özelliklerini almaya başlar. Çoğu colheita çok daha uzun süre yaşlanır ve dikkatli bir yönetimle 50 veya 100 yıl sonra şişelenebilir. Etikette iki tarih belirir: hasat yılı ve şişeleme yılı. İkincisi önemlidir, çünkü şarap şişede genellikle iyileşmez (ancak uzun süre ahşapta yaşlandıktan sonra da hızlı bir şekilde bozulmaz). Bir zamanlar 'Portekizli nakliyatçılar' olarak adlandırılan seçkin bir grubun (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) kolheitaları son yıllarda İngiliz nakliyeciler tarafından coşkuyla alınmış, bazen 'tek hasat' adı altında şişelenmiştir. Sarımsı kahverengi gibi mahzende servis yapın.
Daha basit Bağlantı noktası stilleri
Rezerve et
Şişelemeden önce genellikle bir yakuttan biraz daha uzun süre yıllanmış birinci sınıf şarapların bir karışımı: zengin, tatmin edici bir Port sağlar. Rezerv sarımsı kahverengi, ahşapta yaklaşık yedi yıl geçirmiş harmanlanmış bir şaraptır ve genellikle yaş göstergesi ile şişelenmiş şaraplara kıyasla mükemmel değerdedir.
Yakut
Adını genç renginden alan bir yakut Liman, bir yıldan fazla bir süredir toplu halde üç yıla kadar bekletilen ve güçlü, ateşli kişiliğini yakalamak için şişelenmiş genç şarapların bir karışımı olacak.
Beyaz
Beyaz üzümlerden yapılmıştır. Çoğu genç şişelenmiştir, ancak bazı beyazlar odun yaşı kapasitesine sahiptir ve şu anda sarımsı kahverengi Ports ile aynı yaş göstergeleriyle veya bir colheita olarak şişelenebilir.
Pembe
Croft'un öncülüğünü yaptı ve çoğu gönderici tarafından tartışmasız olarak benimsendi. Ciltle teması minimum olan üzüm şırasını fermente ederek soğutarak yapılmıştır. Buz üzerinde servis yapın veya mikser olarak kullanın.
Richard’ın en iyi Port örnekleri:
Tarza göre listelendi
