Ch de üzüm bağları çiftçilik at. Latour Kredisi: Andrew Jefford
- Haberler Ana Sayfa
Andrew Jefford, Fransız şarabının temel konseptinin arkasındaki garip gerçeği açıklıyor ...
Bordo ve Bordo Fransa’nın en ünlü iki bağ bölgesidir. Terroir kavramı, Fransa’nın şarap kültürüne yaptığı en büyük katkıdır. Öyleyse, bu terörün Bordeaux ve Burgundy'de çarpıcı biçimde farklı bir şekilde tanımlanması ne kadar garip.
şarap açtıktan sonra ne kadar dayanır
Burgundy’nin terör kavramı küresel paradigmayı sağlar. Bu, önemli ölçüde bölgenin 'iklimleri ve terörleri' idi geçen yıl Dünya Mirası Statüsünü kazanan (Bordeaux ise şehrin Port de la Lune ve St Emilion’un 'yetki alanı' olarak listelenmiştir).
Bir Burgundian hava 2015 UNESCO kararına göre, “yerel insan topluluklarının toprakları ile uzun süreli ilişkilerini ve bölgelerini aşamalı olarak belirleme, kullanma ve ayırt etme yeteneklerini olağanüstü bir şekilde somutlaştıran 1,247 münferit, küçük bağ arazisinden biridir. Orta Çağ'dan beri jeolojik, hidrolojik, atmosferik ve pedolojik özellikler ve ilişkili üretken potansiyel ”. Sözlü bir formül - ama kurnazca ifade edilmiş. Avrupa dışındaki şarap üreticileri kendi topraklarını anlamaya yönelik uzun ve 'ilerici' bir yolculuğa başladıklarında, bu parsel bazlı tanım genellikle akıllarında olan şeydir.
Yine de, komünden daha küçük herhangi bir terör birimi için resmi bir tanıma bulamayacağınız Médoc'ta geçerli değildir (aslında siyasi bir birim, genellikle bin hektar veya daha fazla).
İçindekiler de dahil olmak üzere herhangi bir mülk 1855 sınıflandırması , o toprağın terör potansiyeli yücelikten değişse de (en büyük toprakların tepesine konumlandırıldığında), komünün herhangi bir yerinden toprak satın alabilir, satabilir ve birleştirebilir. topaklar veya çakıl höyükleri) sefil (kötü drene edilmiş toprakların dibine doğru ilerliyor) jöleler veya dereler) ve arazinin sahip olabileceği herhangi bir sınıflandırmaya bakılmaksızın. Hatta bazı mülkler, Lafite gibi (genellikle Lafon-Rochet yakınlarındaki Caillava'nın St Estèphe parselinden asılmış üzümleri içeren) gibi kendi komünün dışındaki arazileri de içerir.
Daha basit bir ifadeyle, bu, Latour üzüm bağlarının (örneğin) Burgundy açısından bir Grand Cru olmayacağı anlamına gelir. Latour’un bazı üzüm bağları kesinlikle Grand Cru kalitesindedir (Grand Enclos veya Sarmentier), bazıları Premier Cru kalitesindedir (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) bazıları yalnızca 'köy' şaraplarıdır (Petit Sablonnet, La Prairie). Herhangi bir harika Médoc şarabı, genellikle 50 veya daha fazla parselden oluşan bir dizi üzüm bağının hazırlanmış bir özetidir.
Neden? Cevap coğrafyada veya jeolojide değil tarihte yatıyor. Bu geniş mülklerin Orta Çağ'da keşişlerin veya küçük mülk sahiplerinin baktığı öncülleri yoktu. Bunun yerine, 18. yüzyılda zengin bir burjuvazi tarafından spekülatif olarak geliştirildiler. Bireysel parsele göre bu 'mülk' önceliği, 1855 sınıflandırmasıyla on dokuzuncu yüzyıl yaptırımını aldı.
kanun ve düzen 18. sezon 7. bölüm
St-Emilion'un sağ yakasında işler farklı - ancak bu pek anlaşılmasa da - Bordeaux'nun gerçekten de Orta Çağ'da şarap üreten ve hem keşişlerin hem de küçük çiftlik sahiplerinin anahtar bir rol oynadığı bir bölgesi. Parseller orada sınıflandırıldığından, bir komün içindeki araziyi St-Emilion'daki bir dizi şato mülküne kolayca satın alıp alamazsınız. Bunun için izin başvurusunda bulunmanız gerekmektedir, izin verilmeden önce arazinin kalitesi incelenecektir. Ayrıca (Médoc'un aksine) tek bir mahzende farklı üzüm bağlarından birden fazla şarap üretemezsiniz.
Örneğin Château Canon örneğini ele alalım. 2011 yılında komşusu Ch Matras'ın 12 hektarlık kısmını satın aldı. Matras bir Grand Cru Classé idi, ancak bir Premier Grand Cru Classé değildi, paketlerinin Canon'unkilerle eşit değerde olduğu düşünülmüyordu. Canon'un sahipleri - Chanel'in Wertheimer ailesi - bu parsellerden ikisinin yeniden sınıflandırılmasını uyguladı (ve 2012'de elde etti). Matras topraklarının geri kalanı Croix Canon olarak yeniden adlandırıldı ve eski Matras topraklarındaki eski bir şapelde yer alan ayrı bir mahzende şarap yapılması gerekiyor. Kayıt için, aynı zamanda ikinci Canon şarabını da içeriyor (2015'te olmasa da), çünkü elbette sınıflandırmaya izin veriliyor.
Durumlar büyük ölçüde benzer olsa da bu, örneğin Léoville-Poyferré'de Moulin Riche'nin veya Ducru-Beaucaillou'da Lalande-Borie'nin prodüksiyonuyla çarpıcı bir tezat oluşturuyor. Kendini Médoc'ta bulsaydı, Canon Matras'ı bir yudumda bütün olarak yutabilirdi. Hikayenin sonu.
Bordeaux terörizm yorumu her zaman Burgundy'den farklı mı olacak? Ve Médoc'un terroir tanımı, St Emilion'unkinden her zaman farklı mı olacak?
güneyin kraliçesi bölüm özeti
Geçen hafta Gironde'nin her iki tarafındaki öğrencilerle seyahat etmek beni bu sorular hakkında düşünmeye sevk etti. Kekemelikten sonra bile ve kepçe 2011-2014 şarapları için kampanyalar, Bordeaux'daki en önemli mülkler, olağanüstü zenginlik yaratan makinelerdir. Büyük Bordeaux'nun maliyet fiyatı nadiren şişe başına 30 avrodan fazladır, ancak birçoğu, 45 hl / hektarlık fiyat veriminin kaliteden ödün vermemesinin dört veya beş katına satmaktadır ve bir mülkün 80 hektarlık bir işletme olması için Médoc'ta alışılmadık bir durum değildir veya daha fazla üzüm.
O kadar para harcanıyor? Sahipler genellikle vergilendirmede teslim ettiklerini en aza indirmeyi tercih ederler, bu nedenle üzüm bağlarına, organik ve biyodinamiklere doğru bir hareketle yatırım yaparlar (Bana söylendiğine göre Gruaud-Larose, Pontet-Canet, Palmer, Climens ve Latour'un Bu sonbahardan itibaren biyodinamik yetiştirme Ch Margaux çoğunlukla organiktir ve biyodinamik ile deneyler yapmaktadır) ve mahzenlerinde ayrıntılı ve genellikle çarpıcı derecede güzel tadilatlarla. Sonuç, hassasiyet olarak adlandırabileceğimiz şeyde ileriye doğru büyük bir adımdır: tek bir parsel ile yetiştirme ve şaraplaştırma. Örneğin, Canon ve Cheval Blanc, her bir paket için doğru boyutta bir tanka sahip olan birçok özellik arasında sadece iki özelliktir.
Bu da, Bordeaux'daki terörle ilgili görüşlerin son yıllarda büyük ölçüde arttığı anlamına geliyor. Gizli bir şekilde, güzel Bordeaux üretimiyle ilgilenenler için perde arkasında, parseller, isterseniz, modüle etmeye başlıyor. iklimler - Üreticilere, istedikleri takdirde daha Burgundian bir Bordeaux vizyonu sunmaları için gerekli araçları sağlamak. Bu eğilim, birçok üreticinin maserasyon sürelerine ve ekstraksiyon tekniklerinin gücüne geri dönmesiyle, stil açısından halihazırda devam ediyor.
Önümüzdeki yıl veya hatta bir yıl sonra tek paketli şarapların patlamasını beklemeyin: şato adının basit etkinliği ve 'marka gücü' müthiş bir ticari güç olmaya devam ediyor ve Bordeaux'nun rafine harmanlama gelenekleri de bölgeye hizmet etti. yıllar boyunca cömertçe. Yine de aynı şeyler söylenirdi Şampanya - ve oradaki tek parsel şaraplardaki patlamaya bakın. Özetle, terörizmin açığa çıkmasını, genellikle bu içgörüleri dünyayla paylaşma arzusu izler. On ya da iki yıl içinde, Bordeaux'dan yeni bir dizi kaliteli şarap tadıyor olabiliriz.
