Languedoc'un Pic-St-Loup bölgesinde kireçli kaya ve kumlu, killi toprak. Bu çekim Château de Lascaux'a ait üzüm bağlarından. Kredi: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Kitabın
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Andrew Jefford, profesör Alex Maltman’ın yakın zamanda yayınlanan kitabını inceliyor. Bağlar, Kayalar ve Topraklar .
Şarap kitapları var ve önemli şarap kitapları var. İlki, masamın sağındaki bir kitaplıkta oturuyor, ancak ikincisi, solda kapma mesafesi içinde iki küçük rafı dolduruyor.
Temel şarap kitaplarının zarif bir şekilde yazılması veya görkemli bir şekilde resmedilmesi gerekmez, bunlar tek bir tadım notu içermeme eğilimindedir. Yine de, bunlar yıpranır, zedelenir ve kullanım şekliyle açıklanır. Bunlar, şarabın karmaşıklığının keşfedilebileceği ve anlaşılabileceği temel referans kaynaklarıdır.
Soldaki raflara yeni bir cilt ekledim. Denir Üzüm Bağları, Kayalar ve Topraklar: Şarap Severlerin Jeoloji Rehberi Profesör Alex Maltman (Oxford University Press) tarafından. Bu kitaba küçük (ücretsiz) bir Önsöz ekledim, ancak Maltman’ın küstahça panteonuna dahil edilmesini hak eden, anlaşılır, yoğun ve derinlemesine bilgilendirici metni.
ncis a 8. sezon 5. bölüm
Bu kitap olmadan hiçbir şarap öğrencisi olmamalı, her şarap yazarı ve sommelier onu birkaç kez okumalı. Hepimizin bunu yaptığını varsayarsak, şarabın dili ve söylemi ilerleyecek ve asmaların toprak ve kayalarla etkileşime girme yollarının ortak anlayışı folklorikten sürdürülebilir bilimsel bir şeye değişecektir. Kitap, henüz var olmayan akademik 'Terroir Studies' disiplinine önemli bir katkıdır.
Okuyucular James Wilson'ın kitabına aşina olabilir Terroir (Fransa’nın bağ bölgelerinin tanımlayıcı jeolojisi) ve Büyük Şarap Terörleri Jacques Fanet'in (küresel şarap bölgelerinin jeolojisine kapsamlı olmayan bir bakış) ve Robert E. White'ın Bağ Topraklarını Anlamak (bağcılar için teknik bir çalışma). Maltman’ın kitabının kapsamı bunlardan çok daha geniş ve pratik açıdan şarap içenler için daha kullanışlıdır. Wilson ve Fanet’in kitapları, Maltman’ın çalışmaları dikkatlice okunmadan yanlış yorumlanabilir.
Amacı, şaraptan hoşlananların bağ bölgelerinde bulunan kaya türlerinin çeşitliliğini anlamalarına ve üzerlerinde bulunan toprakların nasıl oluştuğunu öğrenmelerine yardımcı olmaktır. Ayrıca kayaların hem geniş bir tektonik ölçekte hem de katlanma, akma ve faylanma yoluyla nasıl hareket ettiğini açıklıyor ve okuyuculara hava durumu, topografya ve peyzaj oluşumunun bir hesabını veriyor. Çoğu jeolog, yazılarını jargon ve teknik terimlerle doldurur ve sonuç genellikle mat ve sıradan okuyucular için anlaşılmazdır. Bir ömür boyu öğretmenlik yaptıktan sonra Maltman, açık ve net bir şekilde yazıyor. Kültürü, edebi referanslarında ve etimolojiye olan açık ilgisinde aşikârdır. Bu kitaptaki hiçbir şey opak değil, eğlenceli değil.
Orta bölümde, şarap bölgelerinde bu tür kaya türlerini nerede bulabileceğinize dair notlarla terbiye edilmiş üç kayaç ailesi (magmatik, metamorfik ve tortul) hakkında gerekli bölümler vardır. Terminolojiyi doğru kullanmanıza yardımcı olacak ve böylece tüf ile tüfün karıştırılmasını önleyecek ve sizi arduvaz ve şist arasındaki farklar konusunda rahatlamaya teşvik edeceklerdir. Bir kayanın fiziksel özellikleri ile kimyasal veya mineral bileşimi arasındaki hayati farkı kavrayacaksınız (ve böylece birçok farklı kayrak, şist veya kireçtaşı türü olabileceğini fark edeceksiniz, yani bu terimlerin tek başına kullanımının nadiren tanımlayıcı olarak yeterli olduğu anlamına gelir) .
Ancak bana göre kitabın en faydalı bölümleri başında ve sonunda geliyor. İki parçayı ayrı ayrı alacağım.
Asma kökleri asla 'kireçtaşı' veya 'şist' i keşfetmez: bunlar bizim uygun sınıflandırma etiketlerimizdir. Asma köklerinin etkileşime girdiği şey, toprakta organik maddeyle birleştirilmiş, mineral adı verilen çeşitli kimyasal bileşikler grubudur. İlk üç bölüm bu mineraller hakkındadır ve Maltman, mineral besinlerin asmalar ve diğer bitkiler için kullanılabilir hale gelme sürecine özellikle vurgu yapar: toprak parçacıkları ve kökler arasındaki iyon değişimi. Mineral yapı grupları (örneğin kum ve kil) arasındaki işlevsel farklılıklar bu açıdan çok büyüktür. 'Madencilik' terimini kullanan herkes, katyon değişim kapasitesi kavramına aşina olmalıdır.
Yine de bu teorik bilgidir. Maltman'ın jeolojik mineraller (analitik olarak kayalarda ve topraklarda mevcut olan) ve besin mineralleri (asmalar ve diğer bitkiler için biyolojik olarak kullanılabilir olanlar) arasındaki başka bir hayati ayrımı açıkladığı bölüm dokuza hızlı bir şekilde ilerleyin. Asmalar tarafından alınan biyolojik olarak kullanılabilir minerallerin toprağın organik maddesinden (humus) veya gübrelerden gelme eğiliminde olduğunu öne sürüyor. Ana kayada veya toprakta biyolojik olarak bulunan jeolojik minerallerin yüzdeleri küçük veya çok küçüktür, bu da çoğu şarap literatüründe aldıkları ayrıntılı kapsamın yalnızca anekdotla ilgili olduğu anlamına gelir.
hawaii beş 0 sezon 7 bölüm 5
Toprak pH'ı besin alımını önemli ölçüde etkiler ve asmaların kendileri de besin alımını değiştirmek için seçici cihazlardan oluşan bir cephaneye sahiptir. Son olarak, fermantasyon, üzüm suyunun besin içeriğini, “bitmiş bir şaraptaki mineral besinlerin oranı bağdaki jeolojik minerallerle yalnızca karmaşık, dolaylı ve uzak bir ilişki içerdiği ölçüde” değiştirir (s.176). Çoğu mineralin hiçbir tür duygusal kimliğe sahip olmadığına dikkat çekiyor. Maltman, 'madencilik' ne olursa olsun, 'üzüm bağı minerallerinin tadı değil' sonucuna varıyor (s.177).
Jeolojik minerallerin varlığını bitmiş şarap aroması ve tadından uzaklaştırsa da, toprağın rolünü küçümsemiyor (özellikle toprağın asmalara su sağlama şekli - bkz.Bölüm 10), ne de terör kendi içinde. Ayrıntılı iklim değerlendirmeleri kitabının kapsamı dışındadır, ancak Maltman'ın 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) adlı hayati sayfalarında, topografya ve mezo iklimdeki küçük nüansların asmalar için sahip olduğu şaşırtıcı öneme değinmesi önemlidir. Sonsözdeki bu temaya, lezzet gizemine bir yanıt olarak bağ jeolojilerini zikretmenin kolay ve erişilebilir basitliğini, hava hızı, UV gibi somut olmayan teknik ayrıntıların 'hasta verileri toplama ve analizi ... [ yoğunluk, spektral dalga boyu ve bakteri taksonları ”(s.213). Sonunda olabilecek olanların bunlar olduğunu öne sürüyor. terör şarabın aromasını ve tadını en çok etkileyen faktörler.
Ayrıca, çoğu şarap yazısında (anaçlar asmanın toprak ve ana kaya ile doğrudan ilişkisi olan kısımlarıdır) anaçlarla ilgili tartışmanın tamamen yokluğundan dolayı hata yapmakta ve genel olarak şunu vurgulamakta kesinlikle haklıdır: ' 'katyon değişimi ve besin alımı' eylemi neredeyse her zaman toprakta gerçekleşir ve ana kayanın kendisinde değil, yani terör analizlerinde pedolojinin önemi jeolojiden büyük ölçüde ağır basar. Kapsamlı bir şekilde değiştirilmiş drenaj sistemleri ile bağ ortamlarının 'doğal olmaması', Maltman'ın dikkat çektiği bir başka önemli noktadır.
Pek çok yönden, bu kapsamlı, sabırlı ve ölçülü bir konoklazm çalışmasıdır ve Maltman kitabında, bağ jeolojisi ve bağ jeolojisi ile bağlantılı olduğu varsayılan doğrudan nedensel ilişki ile bağlantılı temelsiz iddialar, kafa karışıklıkları, bayağılıklar, aptallıklar ve genellemeler içeren örnekler bulacaksınız şarap üzerine 'popülist yazılar' dediği şeyde şarabın şehvetli karakteri. Huron Gölü'nden çok daha küçük herhangi bir şeye ayın 'yerçekimsel önemi' gibi diğer bilim dışı balonları ustalıkla deliyor.
Jeoloji, topraklar ve şarap karakteri arasında sıfır bir ilişki olduğunu iddia etmiyor - yine de 'Bilim Bazı Bağlantıları Göstermeye Başlıyor' başlıklı bölümün sadece üç sayfa uzunluğunda olduğuna dikkat çekiyorum. Bu arada, iletişimsel yazımda metaforun önemini anlıyor ve şarap tasvirlerinde jeolojik veya pedolojik terimlerin metaforik kullanımına itiraz etmiyor - bu tür terimlerin metaforik olarak anlaşılması şartıyla. Ayrıca kayalar veya topraklar 'kokladığında', bunun genellikle jeolojik yüzeyleri kaplayan organik maddeden (bakteriler, algler ve küfler) kaynaklandığına da dikkat çekiyor.
Sonuç olarak, jeolojik terimleri hassas ve doğru bir şekilde kullanmak ve aşılı bir asmanın (anaç ve filiz) anakaya üzerine üst toprağa ekildiğinde neyin mümkün olup olmadığını anlamak için bu kitabı okuyun ve orada 60 veya 70 yıllarını büyür. situ. Bunu da başka bir nedenle okuyun.
İkimiz de şaraplar arasında zorlayıcı farklılıkların olduğunu biliyoruz. Nereden geldiklerini anlamak istiyoruz. Şarap üreticileri, son yarım yüzyılda bağcılık ve şarap yapım tekniklerinde büyük teknik adımlar attılar - yine de, bir tür `` büyük niteliksel birleştirme '' sağlamaktan çok uzak olan bu gelişmeler, birkaç alan çeşitliliğinin altını çizmeye hizmet etti. kombinasyonları olağanüstü kalitede şaraplar üretirken çoğu şarap üretmez.
Bu muammanın en kolay cevabı, toprak ortamına ve ana kayaya bakmaktır: fiziksel bir varlığı vardır, farklılıkları ölçülebilir ve adlandırılabilir ve bizim ile uyumlu göründüğü için 'topraktan beslenmenin' rahatlatıcı anlatısını seviyoruz. kendi memeli kimliği ve beslenme alışkanlıkları - bitkiler memelilerden çok farklı olsalar ve beslenmelerinin çoğunu güneş ışığı ve havadan elde etmelerine rağmen.
chelsea senden ayrılıyor mu
Sonuç olarak, jeoloji, guguk kuşu gibi, ilkel anlayışımızın yuvasından diğer tüm yavru kuşları itmiştir. terör . Şarap seven (ve şarap yapımcısı) bir yerbilimci olan Maltman, neden olunan hasarı görme konusunda benzersiz bir şekilde niteliklidir. Onun kitabı, dengeyi düzeltmeye, jeolojik etkiye sınırlar koymaya ve araştırma gerektiren diğer olasılıklardan bazılarını kurtarmaya yönelik erişilebilir, dikkatlice tartışılmış bir girişimdir. terör .
Şunlar da hoşunuza gidebilir:
