Kredi: Getty Images
- Öne Çıkanlar
Konyak nedir?
Konyak, yalnızca Batı Fransa'da bir GI (coğrafi işaret) tarafından sıkı bir şekilde düzenlenen bir bölgede üretilen, üzümlerden yapılan damıtılmış bir içkidir.
dans anneler mack z vs abby lee
Konyak yapım süreci, beyaz üzümleri hasat etmeyi, şarap yapmayı, bu şarabı iki kez damıtmayı ve ardından en az iki yıl meşe fıçılarda - genellikle çok daha uzun süre - olgunlaştırmayı içerir.
Çoğu Konyak, farklı yaşlardan ve farklı kökenlerden gelen damıtılmış alkollü içkilerin - eaux-de-vie olarak bilinen - birleştirilmesiyle oluşturulan karışımlardır. Sınıflandırmalar, en genç (VS) ile VSOP ve XO gibi daha eski ifadeler arasında değişir.
Her yıl 200 milyondan fazla şişe Konyak satılıyor, bunların% 98'i Fransa dışında. Konyak, basit karışık içeceklerde, bir dizi kokteylde veya kendi başına yudumlanabilen çok yönlü bir ruhtur.
Konyak kim yapar?
- Şarap yetiştiricileri: 4.000'in üzerinde sayıları ile çoğunlukla şaraplarını damıtıcılara satarlar, ancak bazıları kendi Konyaklarını şişeler.
- Profesyonel damıtıcılar: Şarap satın alır, damıtıp satarlar - veya diğer üreticiler için özel olarak damıtırlar.
- Négocant'lar: Yaklaşık 280 Konyak evi, damıtmak için şaraplar, eaux-de-vie veya olgun Konyak fıçıları satın alıyor. Bunlar, birlikte küresel Konyak satışlarının yaklaşık% 85'ini oluşturan Hennessy, Martell, Rémy Martin ve Courvoisier'i içerir.
Konyak nerede yapılır?
Cognac'ta, Bordeaux'nun hemen üstünden La Rochelle kadar kuzeye ve doğuya Atlantik'ten Angoulême'nin ötesine uzanan yaklaşık 78.000 hektarlık üzüm bağı var. Üzüm bağları altı bölgeye ayrılmıştır:
- Grande Champagne: Charente nehrinin güneyinde yer alan derin, ufalanan kireçli toprakları ile en değerli olanı. Uzun yaşlanmadan fayda sağlayan çiçeksi, ince tonlu eaux-de-vie üretir.
- Petite Champagne: Daha az ufalanan tebeşir toprakları ve daha okyanus iklimi ile çevrili Grande Champagne. Çiçeksi, hafif meyveli Konyaklar üretir.
- Borderies: Charente'nin kuzeyinde küçük bir yerleşim bölgesi. Daha az tebeşir içerir, aromatik ancak daha hızlı yaşlanan konyaklar üretir.
- Fins Bois: En büyük kruvazör olan Fins Bois, ilk üçünü çevreliyor ve çoğunlukla ince killi / kireçtaşı topraklara sahip. Meyveli, daha hızlı olgunlaşan konyaklar üretir.
- Bons Bois: Bir dizi farklı toprak ve iklim türü ile Fins Bois'i çevreleyen çeşitli bir kruvaziyer.
- Sıradan Orman / Bois à Terroirs: Atlantik kıyılarını ve Ile d´Oléron ve Ile de Ré'yi kapsar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, güçlü bir okyanus etkisine sahiptir.
Hangi üzüm çeşitleri Konyak'a girer?
Konyakta izin verilen altı üzüm çeşidi vardır:
- Ugni Blanc: Konyak bağlarının% 98'ini kaplar ve hastalığa karşı direnci, yüksek asitliği ve düşük şeker seviyeleri ile ödüllendirilmiştir. Damıtma ve yaşlandırma için ideal olan hafif, nötr ve asidik bir şarap (tipik olarak% 8-9 abv) üretir.
- Folle Blanche: Tarihsel olarak Cognac'ın baskın çeşidi, aşılandığında çürümeye duyarlılığı nedeniyle gözden düştü. Artık bağın% 1'den azını kaplayarak aromatik ve dengeli Konyaklar üretiyor.
- Folignan: Aromatik bir karaktere sahip yeni bir Ugni Blanc ve Folle Blanche haçı. Bir karışımın yalnızca% 10'unu oluşturabilir.
- Diğer çeşitler - Colombard, Montils ve Sémillon - önemsizdir.
Konyak nasıl yapılır?
Şarap yapımı
Hasat - genellikle makine ile gerçekleştirilir - yaklaşık Eylül ortasından Ekim ortasına kadar sürer ve geleneksel şaraplaştırma yaklaşık% 9 abv yüksek oranda asidik bir şarap verir. Şeker veya sülfit eklenemez.
Damıtma
Bu, hasadı takiben 31 Mart'a kadar tamamlanmalıdır ve Charentais bakır kap hala küçük bir parti, çift damıtma içerir. Bazı üreticiler, ölü maya ve şarap yapım sürecinden elde edilen hamur da dahil olmak üzere, daha karmaşık bir alkollü içecek karakteri vermek için 'temelde' damıtıyor.
İşlem şu şekildedir:
- İlk ısıtılmış veya damıtma ilk damıtmayı oluşturur, kapışmak , kabaca% 28 -% 32 abv gücünde.
- İkinci ısıtılmış - bazen aranır Aktar veya iyi tost - damıtıyor kapışmak , ruhsal koşunun başındaki ve sonundaki 'yazı' ve 'yazı' ortadan kalktığında, yaklaşık% 70 -% 72 abv'lik bir eau-de-vie yaratır. Bunlar bir sonraki parti ile yeniden damıtılabilir.
Olgunlaşma
Konyak, serbest bırakılmadan önce en az iki yıl meşe fıçılarda olgunlaştırılmalıdır, ancak genellikle çok daha uzun süre yaşlandırılır. Aşağıdakiler dahil olmak üzere birçok faktör olgunlaşan eau-de-vie'nin karakterini etkiler:
- meşe kökenli (genellikle Tronçais veya Limousin ormanları)
- tane genişliği
- varil yaşı (daha genç fıçılar daha fazla lezzet verir, ancak onlarca yıllık varillerin buharlaşma ve mikro oksijenlenme süreçlerinin ötesinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur)
- depo ve varil yeri. Konyak mahzen ustaları çeşitli mahzen türleri kullanır - bazıları daha kuru, bazıları daha nemli, bazıları daha soğuk ve bazıları daha sıcak. Nemli mahzenlerde olgunlaşan eaux-de-vie sudan daha fazla alkol kaybederken, daha kuru mahzenlerde yaşlananlar alkolden daha fazla su kaybeder. Bu, ruhun gücünü ve stilini etkiler.
Karıştırma
Konyakların büyük çoğunluğu, çeşitli yaş ve kökenlerden mahzen ustası tarafından dengeli, karmaşık ve tutarlı bir Konyak yaratmak için oluşturulan karışımlardır. Genellikle% 40 abv olan istenen güçte seyreltmek için damıtılmış su eklenir.
game of thrones kara cuma indirimleri
Konyak sınıflandırmaları
Konyak şişeleme öncesinde en az iki yıl olgunlaştırılmalı ve en az% 40 abv gücüne sahip olmalıdır. Sınıflandırmalar şunları içerir:
- VS: En az iki yaşında. Dünyada satılan Konyakın yarısından fazlası VS'dir.
- VSOP: En az dört yaşında. Küresel Konyak satışlarının üçte birinden biraz fazlası VSOP'dur.
- XO: En az 10 yaşında.
- XXO: En az 14 yaşında.
Diğer sınıflandırmalar aşağıdaki gibidir:
- En az üç yıl yaşlı: Üstün, Üstün Cuvée veya Üstün Kalite.
- En az beş yıl yaşlı: Vieille Réserve, Réserve Rare veya Réserve Royale.
- En az altı yıl yaşlı: Napolyon, Çok Eski Rezerv, Çok Eski, Miras, Çok Nadir, Mükemmellik veya Üstün.
Etiket üzerinde bir cru adı verilmişse - örneğin Grande Champagne - o zaman Cognac bu cruden% 100 olmalıdır. 'Güzel Şampanya', Grande ve Petite Champagne'den harmanlanmış bir Konyak anlamına gelir ve en az% 50'si Grande Champagne'den gelir.
Hine, Frapin ve Delamain gibi uzmanlar tarafından şişelenen Vintage Konyaklar, belirtilen yıldan itibaren% 100 olmalıdır.
Konyak nasıl içilir
Dünyadaki çoğu Konyak, suyla, buz üzerinde veya soda, limonata ve kola gibi karıştırıcılarla karıştırılarak içilir.
Konyak ayrıca Sidecar, Vieux Carré ve Horse’s Neck gibi klasiklerle kokteyllerde uzun bir mirasa sahiptir.
Daha ince Konyaklar - XO ve üstü, artı şaraplar - karmaşıklıklarını ve karakterlerini tam olarak takdir etmek için genellikle temiz tüketilir. Saplı lale şeklindeki cam, Konyak aromalarını ve tatlarını tatmak için en iyi kaptır.
kale 8. sezon 14. bölüm
En İyi Konyaklar: Bilinmesi gereken sekiz isim
Hennessy
Şimdiye kadarki en büyük üretici. VSOP ve XO aracılığıyla Paradis ve Richard Hennessy gibi üst düzey ifadelere yükselen zengin, bazen odunsu bir stile sahiptir.
Martell
Martell’in yalnızca berrak şarapları damıtmaktaki ısrarı sayesinde saflığa ve meyve ifadesine yönelme. Geleneksel olarak küçük Borderies cru kullanıcısı.
Remy Martin
Münhasıran Grande ve Petite Champagne'den kaynaklar, VSOP ve üstü konusunda uzmanlaşmıştır. Üst düzey Louis XIII ifadelerini de yapar.
Courvoisier
Konyak yapımcısı, incelik ve denge. Merkezi Jarnac'ta, Napolyon ile tarihi bir ilişkisi var.
Hine
Zarif, ince stili ile ödüllendirildi. Bir nostaljik uzman - Jarnac'ta olgunlaşmış ve 'erken inmiş' (Birleşik Krallık'ta yaşlı) aynı yıla ait şişelere dikkat edin.
Frapin
Tüm Konyakları kendi bağlarından yapar ve yaşlandırır. Château de Fontpinot'tan şarap ve tek malik konyak şişeleyicisi.
aziz emilion grand cru
Camus
Atlantik kıyısındaki Ile de Ré'den gelen menşeli zengin şişeler de dahil olmak üzere çok çeşitli ifadelere sahiptir.
Delamain
Damıtıkların parlamasını sağlayan esnek, karmaşık bir stille, yüksek kaliteli karışımlar ve tekli şaraplar konusunda mükemmel bir üne sahiptir.
