Cain Kredisi'nde sisli panorama: Janis Miglaux
- Öne Çıkanlar
Andrew Jefford, Avustralya ve Napa Vadisi Cabernet şaraplarının körü körüne tatılmasının sonuçlarını tartışıyor ve 'şarapçı polis' olmaktan kaçınmaya çalışıyor.
Bu yılın başlarında, önde gelen Napa ve Avustralya Cabernet'lerinin körü körüne tadımına katıldım. Benim (ve diğer iki tadımcının) olağanüstü bir puan yerine düşük bir puan verdiğimiz şaraplardan biri 2008 Cain Five'dı.
Son birkaç yıldır bu şarabı yapan Chris Howell ile düzenli olarak iletişim halindeyim. O hem incelikli hem de derin bir şarap düşünürü ve aynı zamanda vadinin korkunçluğunu çok az kişinin anladığı gibi anlayan biri. Skorumun Chris'i üzebileceğini düşündüm, bu yüzden onu önceden uyarmak için ona bir satır attım.
Yeterince neşeyle, 'Endişelenme,' diye karşılık verdi. Üç tadımcı da bir şekilde şarabın aromalarını sorgulamıştı ve biri şarabın azaltılabileceğini hissetti. “Cain şarapları azaltılır (kasıtlı olarak) ve brettanomyces tarafından yapılan fermantasyon, Cain Five'da sadece tolere edilmez, aynı zamanda teşvik edilir. Bu iki faktör tek başına herhangi bir tadım panelini kapatır.
ilk sezon 6 bölüm 15
'Bir ara tanıdığınız birinin modern şarap yapımı' yasak bölge 'için nasıl girişimde bulunabileceğini keşfetmek ister misiniz, yoksa sadece şarap tadımı hakkındaki düşüncelerimi öğrenmek isterseniz, ben sizin için buradayım.'
Söylemeye gerek yok, bu benim reddetmek istemediğim bir davetti ve yaz sonunda bu konularda büyüleyici bir yazışma yaptık. 1964 Clos des Lambrays ve 1978 Ch Rayas gibi kendisini en çok etkileyen, tatma şansı bulduğu bazı şaraplardan bahsetti.
somelye nedir
“Hepsinin ortak olduğu görünen şey karmaşıklık, nüans, entrika ve tabii ki uzun bir bitişe sahip dengeli ve akıcı bir damaktır.
'Aynı zamanda ortak yönleri, modern şarap bilimi kurallarına göre oynamamalarıdır. Bu olumsuz öznitelik, yani uygun olmama, ilgimi çeken özniteliklerin nedeni mi? '
Bu, onu 'şarap kusurları' nın rolünü kendisi için tartmaya çalışmasına neden olan soruydu. 'TCA gibi bazıları tahammül edilemez ve tartışılamaz. Ancak uçucu asitlik gibi diğerleri tartışma ve araştırma konusu olabilir. Bu bir derece meselesi değil, karakter ve şarabı nasıl etkilediği meselesi olabilir. Ayrıca bir bağlam ve şarap kültürü meselesi. Yani oksidasyon, indirgeme ve merkaptanlarla. Ayrıca diasetil gibi belirli laktik aromalar. '
Ve brett? 'Brett kendi başına bir kusur değil - daha çok, brett tarafından üretilebilen ve bizim sevmediğimiz bazı moleküllerin aromalarının deneyimidir. Brett bir ajan, sonuç değil. Ve temsilci, çoğu olası olan sonuçla karıştırılmamalıdır. ' Howell'e göre bu sadece at battaniyeleri ve yapışkan sıvalar değil, aynı zamanda güller ve yaseminler, kızarmış fındık ve yer mantarı.
Zanaat bira üreticileri Howell tezini destekleyecektir. Brett, bazı yerli Belçika bira stillerinin (lambik ve gazlı bez gibi) hayati bir bileşenidir, tıpkı BurtonuponTrent idealine dayanan soluk biralarda kükürt notalarının aranması gibi (burada bir terroir notası olduğu söylenebilir, çünkü kasabanın su, alçıtaşı yataklarından süzülerek kükürtlüdür) ve diasetil, bazı çok zevkli İngiliz lager stillerinin hayati bir bileşenidir. Bu notalar birada seviliyorsa, neden şaraptan nefret etsinler?
Yazışma beni 2008 Cain Five'a ikinci bir şans, ancak ilkine farklı koşullar altında ikinci bir şans vermek istememe neden oldu. Başka bir deyişle, şarap camiasının hassasiyetlerinden ve nevrozlarından ve tadım tezgahının gerekli yapaylığından çok uzakta.
cis sen yapana kadar sahte
Şarapsız arkadaşlarımın en iyi damakları, şüphesiz, onları 35 yıldır tanıdığım Stuart ve Zo adlı bir İngiliz çifte ait. Onlarla yemek yemeyi seviyorum, kısmen Zo çok iyi yemek yaptığından beri, ama kısmen de getirdiğim şarapları her türlü siyasi doğruluktan tamamen bağımsız bir şekilde tartışabildiğimiz için. Sadece yemeyi ve içmeyi ve sonra konuşmayı sevdikleri tartışmaları, modaları, duruşları, trendleri, etiketi ve eski şöhretleri bilmiyorlar. Bu yüzden, Eylül ayında onlarla birlikte kaldığımda, 2008 Cain Five'a Christian Moueix'in 2009 Napanook'unu içeren başka bir sürahi ile birlikte işaretsiz bir sürahi içinde hizmet ettim (Dominus çok pahalıydı). İkinci şarabı bir karşılaştırma noktası olarak seçtim çünkü Christian Moueix'in “karmaşıklığa, nüansa, entrikaya ve tabii ki uzun bir bitişe sahip dengeli ve akıcı bir damağa” Chris Howell kadar değer verdiğini biliyorum. Onlara iki California kırmızısı içeceklerini söyledim, ama öylece bıraktım.
Sonuçlar şaşırtıcıydı. İkisi de hemen Cain Five'a ısındı. 'Bana bordoyu hatırlatıyor,' dedi Stuart. 'Yapılandırılmış, zarif ve ağızda kuruyan kaliteli bir şaraptır. Kendini çok iyi bir arada tutuyor. Aşırı şiddetli değil. Tatlılığın kontrolü ele geçirmesine izin vermiyor. Gerçekten ince ayarlanmış ve bir formül değil. Harika Fransız şaraplarında bulacağınız türden bir karmaşıklığa sahiptir. Başka ne isteyebilirsin? Vanilyadan nefret ettiğim ve çoğunu çocuksu bulduğum için normalde Amerikan şaraplarından kaçınıyorum, ancak bu çok ince ve abartısız. ' Zo burnu sevdi: 'Bu ferahlatıcı. Bunun içine girmek istiyorum. ' Hafif acılığını seviyordu ve onu 'Languedoc şarapları gibi' otlu buldu.
Napanook (33.59 sterlin daha ucuz bir şarap, söylenmelidir ki, 50 sterlin + Cain Five'dan daha az sevdiler) çünkü daha az nota sahip olduklarını, muhtemelen daha genç olduklarını, aradıkları acılıktan yoksun olduklarını söylediler çünkü daha az sevdiler. biraz daha fazla tanen ve 'daha az sade' idi. Stuart, 'Sıfatlara sahip değildi' diye özetledi. Bununla birlikte, sevilen bir şaraptı ve tatlılığının bir kısmını havayla kaybetti ve daha fazla yapı kazandı, her iki şarap da sarhoş oldukları Galler'den gelen Gower Peninsula tuzlu bataklık kuzusu ile çok iyi gitti.
Cain Five'ın herhangi bir şekilde 'hatalı' olabileceği fikri, benimki de dahil olmak üzere, aklımızdan hiçbirini geçmedi ve bunda, Brett'in nahoş ya da sıkıcı tarafını işaret eden herhangi bir şeye benzeyen hiçbir not bulamadım. Yine de kokularında pek meyve yoktu - bana göre kan (çiğ sığır veya av etinden sızarken kanın kokusu) ve kilden (sarkık, alçak, ıslak toprak) kokuyordu. Damak hiçbir şekilde kuvvetli değildi, aksine ince, karmaşık, sessiz ve gösterişsizdi. Bir kez daha, meyve bileşeni arka planda iyi durumdaydı (damakta elle tutulur meyveler - koyu siyah kirazlar ve böğürtlenler - olmasına rağmen) çok oturmuş, yumuşak ve göze batmıyordu.
Bu ikincil ve doyurucu yemek şarabına bu kadar tozlu bir not ve orijinal kör tadımda puan vermiş olmaktan utandım. Yine de bunun tam olarak nasıl olduğunu görebiliyordum - yüksek kaliteli varlıkları gösterişli ve gösterişli şaraplarla çevrili. Cain Five'dan bu koşullar altında gelmesini istemek, şiirsel ruha sahip yarışmacının güzellik yarışmasında jüriyi kazanmasını beklemek gibidir. Kör tadıma yönelik standart itiraz, bazı şarapların akranlarının çoğuna göre o kadar farklı bir şekilde çalışmasıdır ki, içen kişinin onları takdir etmek için etiketin kültürel ipucuna ihtiyacı vardır. Bu güçlü bir itiraz. Kör tadımlar, masada tek başına tatma tezgahında olduğundan daha iyi performans gösteren şaraplara da (bunun gibi) zarar verir.
Chris Howell'in çıktığı yalnız, cüretkar ve zorlu yola hayran kalmamı sağladı. Wine Searcher'da bu şarabın bazı puanlarının hızlı bir şekilde gözden geçirilmesi, kimsenin davulunu çok yüksek sesle çalmadığını ortaya koyuyor (Wine Spectator ve Jeannie Cho Lee, 88 Jancis Robinson 15.5, Advocate puanı yok). Stuart ve Zo'ya çeşitli puanlama sistemlerini anlattığımda, her ikisi de bu şarabın 90 puandan fazlasını hak ettiğini vurguladılar, ancak puanlama konseptini biraz riskli buldular.
Sonuçlar? Şarap gibi bir polis yerine her zaman bir vekil içici olarak tadına bakmaya çalıştım, ancak bu bölüm yine de daha çok denemem gerektiğini gösteriyordu. Şarap gettosunun dışında tadım ve içki deneyimlerini paylaşmanın değerini doğruladı. Ve ayrıca, daha fazla kanıta ihtiyaç duyulması halinde, akademik dürüstlüğün değil, içki içmenin 'hatalı' olabilecek veya olmayabilecek şeyler için ölçüt olması gerektiğini de kanıtladı.
steve johnson (hayatımızın günleri)
Pazartesi sütunlarıyla ilgili daha fazla Jefford :
Gours St Marcel, Ardeche, burada bazı şarap üreticileri şaraplarını yıllandırıyorlar. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Yeraltı korkunç - Ardeche şarapları
Çin'de şarap ithalatı artıyor. Kredi: Getty / STR / stringer
Pazartesi günü Jefford: Aklımızda Çin'de şarap
Raventos i Blanc hasadı. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Asi hasadı
Monastrell üzümleri Raventos i Blanc'da Kredi: Andrew Jefford
chloe hayatımızın günlerinde ölüyor mu.
Jefford: Raventos i Blanc tadımı
Bichot'ta üzümleri tasnif etmek. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Burgonya şarabı hasadı - 2015 harika bir yıl mı?
Bu haftanın sütununda Andrew Jefford, 2015 için Burgundy şarap hasadı hakkında bilgi veriyor.
