Shibuya, Tokyo'da bulunan Meiji Tapınağı Kredi: PS-I / Alamy Stok Fotoğrafı
- Ayrıcalıklı
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Mart 2020 Sayısı
Tokyo'nun Meiji tapınağına giden cadde, 2020 Olimpiyat Oyunları için bu yaz şehri ziyaret eden herkesin göreceği gibi, benzer sayıda sake fıçısının karşısına dizilmiş 60 Burgundian meşe fıçı ile kaplı.
Tapınak, 1867'den 1912'ye kadar Japonya'yı yöneten İmparator Meiji'yi anmak için inşa edildiğinden ve sake, Japonya'nın Şinto törenlerinde önemli bir rol oynadığından, şarabın da önemli bir konuma sahip olduğu sonucuna varılabilir.
19. yüzyılın sonlarında, Japonya modernleşti ve şaraba ilgi duyuldu.
'Japonya, kendi şarap kültürünü tanımlayan bir ülkenin kanıtını gösteriyor'
Günümüzde şarap çoğu insan için günlük yaşamın bir parçası değil, ancak resmi yemek yemekten gündelik içkiye kadar uzanan önemli bir şarap kültürü var.
Fransa, Japon şarap kültürünün merkezidir. Uzun zamandır batıda kaliteli yemeklerin zirvesi olarak görülen Fransız mutfağı, Fransız şaraplarının itibarını pekiştirmeye yardımcı oldu.
Lüks bakkal Meidi-Ya, 1908'de Château Lafite Rothschild'i yeniden terfi ettirdi. Christie, 1990'larda Tokyo'da şarap müzayedeleri düzenledi - balon ekonomisinden yararlananlar, tahsilat alıcılarıydı Bordo .
Ancak öyle Bordo uzmanların hayal gücünü yakalayan.
Japonya, Côte d'Or çok katlı mağazasını takdir etmek için nispeten erkendi Takashimaya, 1972'den beri Domaine Leroy'u ithal ediyor.
2006 yılında kurulan Meiji tapınağındaki variller, Burgundy’nin prestijinin kanıtıdır. Japonlar geleneksel olarak köy şarapları yerine grand cru ve premier cru tercih etmişlerdir.
Kurulan restoranlar, stokları yaşlanana kadar nomigoro veya içmeye hazır. Japonya’daki kaliteli şarap tüketicilerinin çoğu 60’lı ve 70’li yaşlarında ve en iyisi konusunda ısrar ediyor.
Bununla birlikte, geleneksel restoranlar bile daha küçük porsiyonlar sunmak ve artan fiyatlar ve azalan tüketimle mücadele etmek için Coravin'i kullanıyor.
Köpüklü şarap başka bir favori. Son on yıldır, Şampanya Japonya'da, hacim ve değer ihracatında sadece İngiltere ve ABD'nin gerisinde olan bir dalgaya girdi.
Sommelier Makoto Abe, prestij markaları arasında Dom Pérignon, Krug, Cristal ve Belle Epoque'un başı çektiğini bildirdi. Ginza kulüplerinde settai (iş eğlencesi) tüketimi yönlendirir.
Bu arada, özel müşteriler yetiştirici Champagnes'i arar. Şampanyaya olan yüksek talep, fiyat artışlarına yol açtı ve Cava, Franciacorta ve diğer geleneksel yöntem, köpüklü şaraplar için bir pazar açılışı yarattı.
Japonya, doğal ve düşük müdahaleli şarapları savunmak için de erkendi.
1993 yılında, Shinsaku Katsuyama, doğal şaraplarda uzmanlaşmış bir Tokyo restoranı olan Shonzui'yi açtı. Kenichi Ohashi MW kitabını yayınladı Doğal şarap 2004 yılında.
Yeni nesil tüketiciler kategoriye girdi ve doğal şaraplar artık uzman mekanlarla sınırlı değil. Evde eğlenmek geleneksel olarak yaygın değildir ve dışarıda yemek yerken 'Omakase' ya da 'Onu size bırakıyorum' sözü genellikle hem yiyecek hem de şarap siparişi verirken duyulur.
Bu nedenle, şarap garsonları şarap kültüründe öncü bir rol oynar ve şarap eşleştirme menüleri popülerdir. Bunlar için, şarap garsonları doğru eşleşmeyi bulmak için klasik bağlardan vazgeçerler.
Tokyo'daki L'Effervescence'de yakın zamanda öğle yemeğinde bir sake topluluğu ve Japon kült yapımcısı Beau Paysage'den bir Bordeaux karışımı olan Barolo Chinato, Nicolas Joly’nin Coulée de Serrant’ı, Marlborough’dan Churton’un Petit Manseng’i ve Macvin du Jura’dan oluşan bir öğle yemeği vardı.
Bu eklektik karışım, daha fazla insan yurtdışına seyahat ettikçe ve ağır bir tören olmadan şarabın nasıl içildiğini gördükçe, deneyimlerini paylaşmak için Japonya'ya döndükçe, farklı bölgelerin ve tarzların artan beğenisini gösteriyor.
Yavaşlayan bir ekonominin yanı sıra bu tür içgörüler, resmi yemek yemekten uzaklaşmaya ve ienomi ya da evde içmek.
En iyi perakende seçenekleri, büyük mağazalar ve bağımsız uzmanlardır. Ne yazık ki, kalite ve çeşitliliğe verilen önem süpermarketlere taşınmadı.
Burada, çeşitli etiketler şarabın çekiciliğini artırdı, ancak seçimin sadakati teşvik etme olasılığı düşük.
Japonya, Fransa'nın klasik şaraplarından diğer Avrupa bölgelerine ve Yeni Dünya'ya kadar yıpranmış bir yol izlemiştir.
Bununla birlikte, Japonya'nın lüks Burgundy, prestijli küvetler ve yetiştirici Şampanyalar, doğal şaraplar ve daha yakın zamanda evde yetiştirilen şaraplardan duyduğu zevk, kendi şarap kültürünü tanımlayan bir ülkenin kanıtıdır.
Roddy Ropner, Japon şarap pazarına odaklanan, Japonya merkezli bir şarap yazarıdır.
ördek hangi şarapla eşleşir
