Sonoma Dağı, Coturri Şaraphanesi'nin Mülkü Zinfandel üzüm bağları Kredi: Coturri Şaraphanesi Instagram
Gizli ekstralar
Organik şaraplara olan ilginin patlaması, yıllarca tüketici ihtiyatından sonra azalma belirtisi göstermiyor. Ancak dünyanın organik üzüm bağları, üzüm yetiştirme konusunda tek bir ilkeye bağlı kalsa da (yani, insan yapımı kimyasal herbisitler, böcek ilaçları, böcek ilaçları ve fungisitler asmalarda kullanılmamalıdır). şarap yapımı iki organik şarap türü vardır: onları içerenler ve içermeyenler. Dahası, organik şarap etiketleri nadiren ikisini birbirinden ayırmak zorunda kalıyor.
Tüm şarap etiketlerinde içerik listesi, Birleşik Krallık'ta üç yıl içinde yasa haline gelecektir, ancak o zamana kadar tüketiciler, belirli bir şarabın 'gizli ekstralar' içerip içermediğine dair karanlıkta kalır. Bu önemlidir, çünkü organik olmayan şaraplarda kullanılan GDO mayaları haricinde, aynı katkı maddelerinin (asit, şeker), yardımcıların (seçilmiş maya, enzimler) ve inceltici maddelerin (yumurta akı, süt ve balık türevleri) çoğu da organik bağlardan elde edilen şaraplarda da kullanılabilir.
Kükürt dioksit
Ayrıca, neredeyse tüm şarap üreticileri - organik ve geleneksel - şarap yapımı sırasında kükürt dioksite güvenir. Şaraba sıvı halde uygulanan bir gaz olan kükürt dioksit, şişelendikten sonra şaraba daha uzun bir raf ömrü sağlar. Kükürt dioksit ayrıca ticari salata soslarını, meyve sularını, kuru meyveleri ve alkollü karıştırıcılar gibi alkollü ürünleri korumak için de kullanılır.
Kötü haber ise kükürt dioksitin özellikle astımlılarda baş ağrısı gibi alerjik reaksiyonlara neden olduğu biliniyor. Henüz somut bir kanıt yok, ancak yüksek seviyelerde kükürt dioksit içeren şaraplar muhtemelen mide bulantısını ve akşamdan kalma baş ağrısını şiddetlendiriyor. Organik yetiştiriciler, şaraplarının organik olmayan muadillerine göre daha düşük seviyede kükürt koruyucu içerdiğini iddia ediyorlar, ancak bu tür iddiaların polisiye edilmesi zor.
Kükürt içermeyen organik şarap?
Az sayıda organik üretici, kükürt koruyucu içermeyen şaraplar yapmaktadır. Avrupa'da bunlar arasında Saint-Emilion'un Château Meylet'i ve Rhône Vadisi'ndeki Domaine Saint-Apollinaire, Şili'deki Viña La Fortuna ve Lomas de Cauquenes Kooperatifi ve Kaliforniya'da Frey Üzüm Bağları (Mendocino), H Coturri (Sonoma) ve ayrıca Merkez'den iki Valley, LaRocca ve The Organic Wine Works.
Bu üreticiler benzer, kükürtsüz yöntemler kullansalar da, şarapları satıldıkları yere göre farklı etiketlenmelidir. Kaliforniya'da, 1990 California Organik Gıdalar Yasası, Frey Üzüm Bağları gibi kükürt dioksit ('sülfitler' veya Koruyucu 220) içermeyen 'organik şarap' ile 'organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılan şarap' arasında bir ayrım yapmaktadır. Fetzer Vineyards tarafından yapılan Bonterra gibi kükürt eklendi.
Kaliforniya’nın aksine, oradaki organik üretimi düzenleyen Avrupa Direktifi 2092/91, şarap yapımı sırasında şaraphanede veya katı üzümleri sıvı şaraba 'işlemek' dediği şeyi değil, yalnızca asmalarda kullanılan uygulamaları hesaba katar. Bu, hiçbir katkı maddesi olmadan şarap haline getirilen organik üzümlerin tanınmadığı ve hala 'organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden yapılan şarap' olarak tanımlandığı anlamına gelir. Öyleyse, astımlıysanız, organik ürünleri tercih ediyorsanız ve şarap içiyorsanız, Avrupa yerine Kaliforniya'da yaşayın.
Peki kükürt koruyucu şarabı etkiler mi? Tabii ki var - kükürt dioksitin belirgin, yumurtamsı bir tadı ve şarabın tadını (daha donuk), rengini (başlangıçta daha parlak ama zamanla donuk), kimyasal yapısını (asit seviyelerini değiştirerek) etkileyen bir koku var. ve genel 'ağız hissi'.
Bonterra’nın California Zinfandel 1997 (organik üzümler artı kükürt) ile Coturri’nin Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (kükürtsüz organik üzümler) arasındaki fark belirgindir. Coturri Zinfandel'deki meyve aromaları o kadar net ve coşkulu ki, şarabın tadı alkollü üzüm suyu gibi - tam da şarabın olması gerektiği gibi.
İlginç üzümlerle ve küçük ölçekte iyi yapıldığında, Coturri'nin kükürtsüz şarapları (1936 ve 1976'da ekilen bir Sonoma dağ bağından gelen) gibi şaraplar, tat parametrelerinizi sonsuza dek değiştirecek bir keşiftir.
AVA statüsü için rotada Moon Mountain
Coturri'ninki gibi kükürtsüz şarapların sorunu, özellikle yanlış bir şekilde (çok sıcak) saklandıklarında kolayca bozulabilmeleridir. Sülfür içermeyen organik şarap satın alırken en güvenli seçenek, doğrudan şaraphaneden temin etmektir - veya üçüncü bir şahıs aracılığıyla, örneğin bir şişeyi yeniden doldurmadığından emin olmak için numune alma şansınız olana kadar ödemeyi durdurun. - şişede fermente edilmiş, kükürtsüz şaraplarda yaygın bir problem.
Organik üzüm bağlarının organik olmayan şaraplardan daha sağlıklı şaraplar ürettiğine dair somut bir kanıt yok. Öte yandan, organik olmayan şaraplarda izin verilen 240 insan yapımı bileşiğin izlerinin sprey kalıntısı olarak alınmasının uzun vadeli etkilerinin ne olduğunu kimse bilmiyor. Bu bileşiklerden uzak durarak daha az alerjik reaksiyon, daha az zehirli akşamdan kalma riski ve daha otantik bir şarap elde edeceğiniz düşünülebilir.
Organik üreticiler de yüksek fiyatları nedeniyle eleştiriliyor. Organik fiyat primini haklı çıkarıyorlar çünkü organik üzüm bağlarında verim, daha güçlü, daha doğal olarak hastalığa daha dirençli asmaları teşvik etmek için geleneksel üzüm bağlarından daha düşüktür. Hiç şüphe yok ki, 1960'lardan ideolojik nedenlerle - finansal değil - ideolojik nedenlerle organikleşen `` sert çekirdekli '' organik üreticiler, yerini önce kâr için, daha sonra çevre için ticari olarak daha zeki bir organik yetiştirici nesline bırakıyorlar. .
Tek bir küresel standart oluşturulana kadar, 'organik şarabı' neyin oluşturduğu Avrupa ve Yeni Dünya arasında tartışma konusu olmaya devam edecektir. Yalnızca Uluslararası Organik Tarım Hareketleri Federasyonu küresel bir kural kitabı sunar. Ancak ABD federal hükümeti ve Birleşmiş Milletler ile istişare statüsüne sahipken, Avrupa Birliği tarafından tanınmıyor ve şarap üretimi ile ilgili herhangi bir kuralı yok. Dünya çapındaki organik şarap yetiştiricileri, organik şarapta izin verilen katkı maddeleri, yardımcı maddeler ve ajanlar üzerinde anlaşmaya varıncaya kadar, ürünleri, sonuçta savunucularının zihninde bir baş ağrısından daha fazlasına neden olabilecek bir gizem havasını koruyacaktır.
