Kredi: TONY MCNICOL / Alamy Stok Fotoğrafı
tavukla hangi şarap gider
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Ekim 2019 Sayısı
- Haberler Ana Sayfa
Asmaların küçük ağaçlara benzediği bir bağda duruyorum, dalları küçük yağlı kağıt şapkalarla yağmurdan korunan pembe tenli üzüm salkımları ile yüksek bir gölgelikte yayıldı. Japonya’nın şarap ülkesi Yamanashi’yi ziyaret eden herhangi biri, onları Japonların haklı olarak uluslararası alanda tanıtmakla meşgul olduğu eşsiz beyaz üzüm çeşidi olan Koshu olarak hemen tanıyacaktır.
Son ziyaretimde bir Koshu hayranı oldum, ancak daha büyük sürpriz, daha tanıdık üzümlerden Japon şaraplarını bulmamın ne kadar ilgi çekici olduğuydu. Denediğim en etkileyici olanı Grace Wine’dan Blanc de Blancs Extra Brut 2014, güzel bir yetiştirici Şampanya gibi geleneksel yöntemle köpüklü bir Chardonnay idi.
Bu, Japonya'nın küresel bir şarap noktası haline gelmek için Koshu'nun ötesine geçip geçmemesi gerektiğini merak etmeme neden oldu. Evet, Koshu’nun düşük alkollü gevrekliği ve suratsızdan derisi fermente edilmiş turuncu şaraplara kadar çeşitli stilleri, bugünün şarap zeitgeist'ine tam anlamıyla koyuyor. Ancak Japonya’nın Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir ve Chardonnay’i ele almasının, daha az maceracı içenlerin ülkeyi şarap dünyasının yeni yıldızı olarak düşünmelerini sağlamada daha da önemli olacağına inanıyorum.
Ulusal Vergi Dairesi'nin son rakamlarına göre, çok az içki içen Japonya'nın şu anda dört büyük şarap bölgesine ve 418 şarap imalathanesine ev sahipliği yaptığını fark ediyor (Koshu üzümleri neredeyse yalnızca Yamanashi'de yetiştiriliyor). Ve geçen yıl ülke, 'Japonya Şarabı' etiketli şarapların Japonya'da yetiştirilen üzümlerden yapılmasını zorunlu kılarak uluslararası tanınırlığa ve kaliteye doğru büyük bir adım attı.
Yeni Zelanda muhtemelen kendine özgü Sauvignon Blancs ile tek bir çeşitlilikle şarap şöhretini kazanan ilk ülkedir. Japonya kendi yolunu izlemeye çalışıyor gibi görünüyor. Grace Wine'ın sahibi Shigekazu Misawa, on yıl önce Japonya'nın Koshu'yu kurmasına yardım etti ve Londra'da yıllık tadımlara ev sahipliği yapıyor.
Yerli üzümlerle liderlik etmek mantıklıdır, özellikle de Koshu şarapları geçtiğimiz on yıl içinde çok geliştiğinde, Bordeaux şarap büyücüsü, merhum Denis Dubourdieu. Kemik kuruması, yoğun mineral ve hoş kokulu, daha geniş bir takdiri hak ediyorlar. (Bir Amerikan melezi ile şarapları şekerlenmiş çilek tadı olan Hamburg Muscat arasında bir melez olan Japonya'nın yerli kırmızı Muscat Bailey A'ya eşit güvenim yok.)
Ama umarım şarap üreticileri Avrupa çeşitlerinden yaptıkları şarapları öne çıkarırlar. Birçoğunun Japon şaraplarının ayırt edici özelliği gibi görünen bir inceliği vardı. Her ikisi de Hokkaido Wine Co.'dan hafif, sulu bir Zweigelt ve gevrek, aromatik bir Kerner'in tadına baktım. Serin kuzey adası, dünyanın asla doyamayacağı Pinot Noir için de en iyi bahis.
lambrusco
Yamanashi'de bile, hemen hemen her şaraphanede Koshu'nun yanı sıra çeşitlerden şaraplar sunulmaktadır. Lumiere'de baharatlı bir Tempranillo ve yumuşak, tüylü bir Cabernet Franc göze çarpıyordu. En iyi Koshus'ları yapan Grace Wine, Bordeaux çeşitleriyle de öne çıkıyor. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot ve Merlot'un bir karışımı olan 2015 Cuveé Misawa, karmaşık, ipeksi dokulu, uzun ve zariftir. 'Petit Verdot burada özellikle iyi iş çıkarıyor,' diyor Bordeaux Üniversitesi mezunu olan ve Albariño ile de uğraşan şarap üreticisi Ayana Misawa.
bones 11.sezon 2.bölüm
Japonya’nın nemli iklimi nedeniyle, Avrupa üzümlerinin yetiştirilmesi zordur. Belirli üzümler için doğru toprakları bulmaya odaklanan birçok şarap imalathanesi daha yüksek rakımlara yöneliyor ve daha fazla tek bağ şarabı üretiyor.
Bordo üzüm yetiştiriciliğinin ön saflarında yer alan Suntory’nin Tomi No Oka şaraphanesi, nehir teraslı çakıllı bir bağdan baharatlı, kirazımsı bir Premium Iwadarehara Merlot yapar. Şarap geliştirme bölümünden Hiromichi Yoshino, 'Hedeflerimiz değişti' diyor. 'Lezzet hedefimiz Bordeaux'dan önce. Şimdi kendi terörümüzü ifade etmek istiyoruz. '
Japonya, küresel dikkat çekmek için gerekli olan türden deneylerin yuvası gibi görünüyordu. Butik şarap imalathaneleri açılıyor ve şarapçılık başlıyor. Michelin yıldızlı restoranlar şarapları sergiliyor. Önümüzdeki yıl Tokyo Olimpiyatları tüm dünyaya duyurulacak. Ve sadece Koshu ile ilgili olmamalı.
