Douro'nun toprakları, Port üzümlerinin yetiştirilmesi söz konusu olduğunda, ne tür olursa olsun, uzun zamandır tek ve aynı olarak görülüyordu. Ancak büyük nakliyatçıların yeni yaklaşımları sayesinde, terörün bölgesel incelikleri artık takdir ediliyor. Margaret Rand raporları
Hızlı Linkler:
- Limanda Terroir
- Rand’ın en büyük 10 terör güdümlü Dourosu
Açıkta saklanıyordu, elbette kimse bakmıyordu. Göndericilerin gözleri fermantasyon gecikmelerine ve Vila Nova de Gaia'daki harmanlama odalarına odaklandı. Yetiştiricilerin gözleri nakliyatçılara odaklanmıştı. Ayaklarının altında bir Liman'ı zarif, diğerini kaslı, diğerini aromatik yapan terör vardı. Bunun farkındaydılar ama başka tarafa bakıyorlardı.
20 yıl önce Douro'ya gittiyseniz ve terör hakkında soru sorduysanız, olağan cevap Port'un harmanlamakla ilgili olduğuydu. Evet, rakım ve maruziyet meselesi - yaklaşık 70 yıl önce bu faktörleri hesaba katan ve 500 metreden daha sıcak, alçak rakımlı üzüm bağlarını ve yürünebilir eğimi olanların üzerinde dik olanları sıralayan Port bağları sınıflandırmasına bakın. Ama toprak? Her şeyin şist olduğunu söylediler ve hepsi aynı. Liman sınırı basitçe geniş bir şist toprağının ana hatlarını çizmektedir. Hikayenin sonu.
Aslında bu, hikayenin sadece başlangıcıydı. Bu, nakliyatçıların terörü nasıl keşfettiği ve bunu yetiştirici olarak yaptıklarıyla ilgili. Bu anlatının bir kısmı sofra şaraplarıyla ilgili. Symington Family Estates'ten Paul Symington şöyle diyor: 'Sofra şarapları, Liman ticaretinin kendisini farklı bir şekilde görmesini sağladı. Biz sadece nakliyatçı iken, üzümlerin nereden geldiğini söylemenin bir anlamı yoktu, çünkü üzüm bağlarımız değildi. Göndericiler yetiştiriciler olduğunda çok büyük bir değişiklik oldu. '
Late-Bottled Vintage'ın satışları rokete vaat ettiğinden, sofra şarapları yapmak için yetiştiriciler değiller, Port üzümleri tedariklerini korumak için değillerdi. Daha sonra, Douro'da işgücü kıtlığı öngördükleri için, makineleşmek de istediler. Teraslı üzüm bağlarını makineleştirmek için onları farklı şekilde dikmeleri ve bunu yapmak için içlerinde ne olduğunu anlamaları gerekiyordu.
Bu teraslı üzüm bağlarında, bazıları tanımlanmış, bazıları tanımlanmamış düzinelerce ekilmiş üzüm çeşidi bulunuyordu. Terroir, herhangi biri konuyu düşünmüş olsaydı, imkansız bir şekilde üzüm karışımına karışmış olacaktı. Her bağın farklı bir tarla karışımı vardı: Şaraptaki hangi farklılıkların üzümlere bağlı olduğunu ve hangilerinin terörize edileceğini nasıl söyleyebilirsiniz? İlk önce üzüm çeşitlerini değerlendirmeniz gerekiyordu: ancak o zaman terör olayını düşünebilirsiniz.
Üzüm çeşitleri üzerinde yapılan çalışmalar, ideal Port bağını bloklar halinde dikilmiş beşe indirdi. Ve Port'un ortalama (en yüksek olmasa da) kalitesini yükseltti. Ancak Port üzümlerinin bol renk, tanen, aroma ve tada ihtiyacı vardır. Port için biraz fazla olgunluk önemli değil: özütleme kısa ve keskindir ve son karışımda birkaç kuru üzüm görünmez. Sofra şarabı için durum farklı.
Şist ve granit
Daha önce de bahsettiğimiz gibi, Douro terroir'i düşünün ve aklınıza şist geliyor. Özellikle Douro Superior'daki Foz Côa'da tuhaf bir sert mavi şist var, ama genellikle daha kırılgan sarı şisttir. Quinta Vale D Maria'dan Cristiano van Zeller şöyle diyor: 'Sarı şist de farklı dokulara sahiptir: yürürken farkı hissedebilirsiniz.' Granit yer yer kırılıyor, ancak granit sadece çok hafif ve asidik şaraplar üretmiyor. Liman, ancak yıpranmadıkça ve bozulmadıkça asma köklerine girilemez. ''
Tabakalar yatay ise şist de geçilemez olabilir. Ancak yatay, Douro'da akla pek gelen bir kelime değildir: katmanlar katlanmıştır ve neredeyse dikeydir. Kökler katmanlar arasında zorlanabilir - ve toprakta% 1,5'ten daha az organik madde bulunan kökler, kuru yazlar ve dondurucu kışlarda hayatta kalabilmek için iyice aşağıya inmek zorundadır. Üreticiler ayak parmaklarını sofra şarabına batırmaya başladığında sonuçlar karıştı. Symington, 'Eskiden sunduğumuz şaraplar tarif edilemezdi', diyor şimdi ilk çabaları. '1998 ve '89'da bunu ciddiye almaya başladık. Yaklaşık 15 yıl önce Cabernet Sauvignon'u buraya [sofra şarapları için] yerleştirmemiz gerektiğini düşünmüştüm. Kuru üzüm gördüm ve merak ettim, nasıl güzel bir şey yapabiliriz?
Bugünün sofra şarapları, sert siyah meyveli bir çekirdeğin etrafına sarılmış, alkol dengede ve meşe geri çekilmiş, ipeksi tanenlere ve böğürtlen, ardıç ve cistus aromalarına sahiptir. Maksimum renk ve tanen vermesi amaçlanan üzüm bağlarından bunun gibi şaraplar yapmak, önce rakıma bakmak demekti.
The Fladgate Partnership'de (Taylor's, Croft, Fonseca) bağcılık başkanı António Magalhães, Douro üzüm bağlarının başlangıçta yüksekte olduğunu, ancak daha alçak, daha sıcak yerlere taşındığını çünkü Liman nakliyecilerinin istediği şey bu: 0.5ºC sıcaklık farkı. Sofra şarapları için tekrar yükselmeye başladılar. Symington, '600m yüksekliğindeki üzüm bağları artık tazelik verdiği için değer görüyor' diyor. 'Az önce diktim
500m'de iki hektar [beyaz] Viosinho ve Arinto. Hayatımda ilk defa beyaz üzüm ektim. 'Dirk Niepoort 800 metre yüksekliğindeki üzüm bağlarından kırmızılar ve beyazlar alıyor:' Ve granit topraklarla gittikçe daha fazla çalışıyoruz. 2009'dan beri hiçbir şeyi asitleştirmedik. '
Site özellikleri
Artık herkes graniti seviyor. Douro Superior'daki Quinta do Vale Meão'da pek çok şey var. Oenolog Xito Olazabal şöyle diyor: 'Port için granitten, özellikle beyazdan gerçekten iyi şaraplar yapabilirsiniz. Ancak daha az konsantre. İki yıl önce% 100 granitten [Monte Meão] tek üzüm bağı Touriga Nacional yapmaya karar verdik: şarapların diğer şaraplarla harmanlanamayacak kadar fazla kişiliği var. Granit, daha çok terör örgütü granit olan Dão 'gibi farklı tanenler ve yapı verir.
Vale Meão'da alüvyal kum, şist, granit ve tüm sürtünme omuzları çakıl taşına sahiptir: bu, en iyi Limanların çoğunun geldiği Cima Corgo'dan çok farklıdır. Aynı zamanda çok daha sıcak ve kuru. Sulama gereklidir ve bu, Port'tan ziyade sofra şarapları için daha yararlıdır. Daha dik, teraslarla şekillendirilmiş ve kendisi de en temel Port'un kaynağı olan Baixa Corgo'dan daha sıcak ve kuru olan Cima Corgo, artık hem sofra şaraplarını hem de Port'u veriyor. Hangisi bariz bir soruya yol açar: Douro'nun Porto şarabı ve sofra şarabı için farklı alanlara ayrıldığını mı görüyoruz?
Cevap: bir noktaya kadar. Ama karmaşık. Çoğu zaman, Port için daha düşük puan alan siteler sofra şarapları için daha iyidir ve rakım bunun büyük bir parçası olabilir. Pozlama da önemlidir ve aynı pozlamayla art arda iki metre üzüm bağı elde edemezsiniz. Port için, sofra şarapları için güneye veya batıya bakan sarmaşıklar isteyebilirsiniz, genellikle kuzeye bakan veya en azından öğleden sonra gölgesinde.
'Başladığımda,' diyor Quinta do Vallado'dan João Alvares Ribeiro, 'biraz farklı pozlara sahip iki komşu parselimiz vardı. Biri quinta'nın en iyi şaraplarından birini, diğerini en kötüsünü verdi. Aynı anda ekildiler ve üzüm karışımı muhtemelen aynıydı. Bunun bir çıkarma problemi olabileceğini düşündüm, ama her zaman aynıydı. Bu sadece bir teşhir meselesiydi. Muazzam bir fark yaratıyor. '
Vale Meão'dan şarapçılık uzmanı Pedro Barbosa'ya göre nehirden uzaklaşmak çok yardımcı oluyor. 'Nehir nemi artırırken diğer yandan daha sıcak' diyor. Nehirden uzaklaşıp 500m yukarı çıkarsanız, 3ºC ile 5 toC arası daha soğuk siteler bulabilirsiniz. Nehirden uzakta, güneye bakan yüksek üzüm bağları beyazlar için çok ilgi çekicidir. '
Hem sofra şarabı hem de Port - 120m-300m'de üzüm bağları ile kuzeye bakan Vesuvio gibi - sofra şarabı için en yüksek üzümleri (10 ila 15 gün sonra olgunlaşan) kullanır. Dirk Niepoort’tan Quinta do Crasto’nun karşısında oynadığı Quinta do Nápoles, Dirk’in babası tarafından Port Dirk’in çok fazla bir şey olacağını düşünmediği için satın alındı, ancak sofra şarabı, özellikle kırmızılar için çok iyi olduğu ortaya çıktı. Vallado’dan João Alvares Ribeiro, Cima Corgo’nun Alijó ve Murça bölgelerinin beyazlar için popüler olduğunu kanıtlıyor: 'Meyvelerimizin% 60'ını daha soğuk bölgelerden alıyoruz.'
Ancak haritada 'işte Liman, işte sofra şarabı' demek için çizgiler çizmek henüz mümkün değil. Sadece bağ ile bağ, hatta koli bazında yapılabilir. Ve ne kadar çok bakarsan, o kadar çok görebilirsin.
Margaret Rand tarafından yazıldı.
Sonraki Sayfa
