Babel restoranı
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Şubat 2018 Sayısı
Fiona Beckett'in Babel'i Decanter / Hine International Restaurant of the Year 2017 olarak neden seçtiğini öğrenin ...
Decanter / Hine Uluslararası Yılın Restoranı 2017: Babel, Budapeşte
İtiraf etmeliyim, dünya çapında bir restoran bir yana, heyecan verici bir restoran bulma beklentisiyle Budapeşte'yi ziyaret etmedim, ama Babel şüphesiz geçen sene yediğim en heyecan verici restoranlardan biriydi. ve 2017'nin layık bir galibi Sürahi / Hine Uluslararası Yılın Restoranı.
Başlangıçta 2008 yılında, dışarıda yemek yeme zevkine sahip ancak restoran deneyimi olmayan bir girişimci olan 29 yaşındaki Hubert Hlatky-Schlichter tarafından kurulan otel, tüm modaya uygun kutuları işaretleyen bir yemek odasına dönüştü: son tasarım, anlayışlı şarap servisi, yerel malzemeler (% 75'i Macaristan ve komşu Transilvanya'dan geliyor) ve bizzat Transilvanya'dan gelen yetenekli genç şef István Veres sayesinde mutfakta göz kamaştırıcı bir beceri. Tepesinde trüfle aşılanmış köpükten oluşan havadar bir bulutla kaplı, yozlaşmış bir spätzle yemeği olan yumurta galuska (erişte) üzerine yaptığı özlemi hatırlıyorum.
Hubert Hlatky-Schilchter ve Hine’nin pazarlama müdürü Marie-Emmanuelle Febvret. Kredi bilgileri: Arpád Pinter
yürüyen ölülerden kork 5. sezon 12 bölüm
Başarıya giden yol (bir Michelin yıldızı açıklanamaz bir şekilde onları atlattı) kolay olmadı. Hlatky-Schlichter, 'Finansal krizin ortasında yatırımcı olmadan 27 kapakla başladık' diyor 'ama çok kozmopolit olarak tanındık ve kısa sürede Macaristan'ın en iyi beş restoranı arasında yer aldık.'
O zaman bile, Hlatky-Schlichter, yollarını kaybettiklerini hissettiği için restoranı bir noktada üç ay boyunca cesurca kapattı. 'Hazır olduğumuzda tekrar açacağımızı söyledim, bu da István'ı bulduğumuzda sona erdi. Eşsiz sesimizi bulmak için hatıralarımızdan ve geleneklerimizden yararlanarak her şeyle köklerimize geri döndük. Cesur olmalıydık. '
Personel patronlarına tereddütsüz sadık kalsa da, onlara kendi fikirlerini geliştirmeleri için benzersiz bir özgürlük tanıdığını söylese de bu kesinlikle fırtınalı bir yolculuktu.
Babel'in baş aşçısı István Veres, sahibi Hubert Hlatky-Schilchter ile birlikte. Kredi bilgileri: Arpad Pinter
Macar şarapları
Çoğunlukla ülke dışında bulamayacağınız şişelerden oluşan 200'den fazla Macar şarabının bir listesini oluşturan sommelier Péter Blazsovszky'den daha doğru olamaz. Başka bir farklılık noktası ise, Babel'in tadım menüsüyle birlikte yalnızca beyaz şarapları (ve ara sıra da gülü) tavsiye ediyor - tabii ki kapsamlı listeden bir şişe kırmızı sipariş edebilirsiniz.
Blazsovszky, mutfakla yakından çalışıyor ve özellikle yerli Hárslevelü ve Juhfark çeşitleri ile önerdiği eşleşmeler ikna edici. 'Şarap kibritleri ile yiyecek dengesini düzeltmek zorunda değilim, çünkü bulaşıklar zaten mükemmel bir şekilde dengelenmiş' diye açıklıyor. 'Amacım tamamen aynı dengeye sahip bir şarap maçı bulmak - ve bu çok heyecan verici olabilir.'
Ayrıca daha küçük, daha az tanınan şarap üreticileri lehine büyük isimlerden kaçınır. 'Bazıları mükemmel bir vintage ile ömür boyu yalnızca bir kez büyük ikramiyeye ulaştığı için ünlü şarapları tavsiye etme eğiliminde değilim. Açıkçası bunları almaya çalışıyorum ama her zaman yeniden üretilemeyecek ilginç ve özel şaraplar arıyorum. Her zaman küçük, bilinmeyen şarap imalathanelerine bir şans vermeye çalışırım.
cesur ve güzel'de carter oynayan
Balzamik örtülü kırmızı biber ahtapot
'Bununla birlikte, menümüze Tokaj şarap bölgesindeki Tallya'daki Kaláka şaraphanesinden Alpha ve Omega ile başlıyor ve bitiriyoruz. Şarap üreticisi László Alkonyi, tartışmasız Macaristan'ın son yirmi yılda en iyi şarap yazarı oldu ve sonra elini şarap yapımına çevirdi 'diye açıklıyor.
Blazsovszky’nin ana pişmanlığı, stokladığı şişelerin çoğunun çok erken açılmış olmasıdır. 'Biz Macarlar beşiği soymayı seviyoruz. Şaraplar bizim gibi yaşar. Doğarlar, çocuk olurlar, genç olurlar, genç bir adam olurlar, ilk çağlarında bir adam olurlar, sonra yaşlanır, bilge olurlar ve sonunda ölürler. Ama çocuk yaşta şarap içeriz. Bu çok büyük bir hata. '
Macar yemek eleştirmeni Andras Jokuti'ye Babel'i dünyanın en iyi restoranları arasına nasıl yerleştirdiğini sordum. 'Benim görüşüme göre, çağdaş bir Macar kaliteli yemek restoranı yaratmaya yönelik gerçekten başarılı ilk girişim,' diyor. 'Popüler yemeklerin çoğunun yavaş pişirilmiş yağlı etler olduğu bir ülkede yapmak kolay değil, ama başarmışlar.
Jokuti, 'Babel, Noma'nın önce Kopenhag'da ve daha sonra İskandinavya'da yaptığı gibi benzer bir etkiye sahip olabilir - en azından daha küçük bir ölçekte: dünyanın her yerinden yemek yiyenlerin ilgisini harika geleneklere sahip fantastik bir ülkeye uyandırmak' diye ekliyor. Yani Babel yeni Noma olabilir. İlk önce burada duydunuz!
Sommelier Péter Blazsovszky. Kredi bilgileri: Arpad Pinter
