Louis Roederer mahzenlerinde şişeler. Kredi bilgileri: Eric Zeziola
Bağlantı: Daha fazla WSET hikayesi bulun
- Bu makale, bir keşif yolculuğunda ve şarap hakkında bilgi edinme görevinde bir gazeteci tarafından yazılmıştır.Tarafından Robert Haynes-Peterson
Neden ki Şampanya böyle mi? Onu bu kadar özel yapan ne? Şampanya üretim yöntemi nedir? Yedincimde bunu ve daha fazlasını ele almak üzereydim WSET Şampanyayı keşfetmek.
- Hangi kursların olduğunu görmek için WSET web sitesindeki nerede çalışılacağını haritasını kullanın. yakınınızda mevcut .
Akım Şampanya (diğer köpüklü şarapların aksine) şarap dünyasındaki en sıkı üretim düzenlemelerine tabidir. Beni ilgilendiren şey, bu kuralların keyfi olmaması. Kaliteli bir köpüklü şişede gördüğümüz, tattığımız ve içtiğimiz şeylerin çoğu, ilk etapta Şampanya yapımına giden jeoloji, fizik ve tarihin bir yan ürünüdür.
Şampanya Yöntemi
- Şampanya, Şampanya bölgesinde yetişen üç özel üzümün herhangi bir kombinasyonundan yapılmalıdır: Pinot Noir , Pinot Meunier ve Chardonnay. Bunlardan ikisi kırmızıdır, ancak şampanya genellikle soluk limon rengindedir. Eğitmenimiz May Matta-Aliah, 'Şampanya üzümleri elle hasat edilmelidir,' diyor ve 'hayal edebileceğiniz en nazik baskıları kullanıyorlar, böylece renk katacak cilt teması neredeyse yok.'
- Noel Şampanyası önerileri
- Şampanya çok sıkı bir şekilde yapılır. kuzey Fransa'nın tanımlanmış bölgesi . Matta-Aliah, 'Burası Fransa'nın en kuzeyde büyüyen bölgesi' diyor, 'çok soğuk ve üzümler zar zor olgunlaşıyor'. Bu, üzümlere yüksek asitlik verir. Bölge ayrıca kireçli topraklarla bilinir, drenajı etkiler ve şaraba belirli bir minerallik katabilir.
- Şampanya geçer iki fermantasyon : Birincisi, üzüm suyunu şaraba dönüştürür, ikincil, daha fazla meyve suyu / şeker ve maya eklenerek oluşturulur ve şişede iletilir, kabarcıkları almak için karbondioksiti hapseder. İkinci fermantasyon daha fazla alkol oluşturduğundan ve temel şarap ancak çok güçlü olabileceğinden, ilk fermantasyon oldukça düşük alkollü, yüksek asitli bir şaraptır.
- İkincil fermantasyondan sonra, Şampanya yaşlandırılır ' yıl sur ' (onun tarafında) yasal minimum 12 ay için, Şimdi harcanmış maya hücreleri ve eskidikçe hala şişede bulunan atıklar karmaşık lezzet profiline katkıda bulunur.
- Bugün bildiğimiz Şampanya oluşturma sürecinin evrimi birçok yeniliğe yol açtı: daha kalın şişeler ve basınçlı içerikleri tutmak için özel mantarlar ' Bilmece , 'Tüm bu ölü mayayı (tortu) dibe taşımak için şişeleri çok yavaş bir şekilde çevirmeyi içerir' Disgorgement 'Bu, tortunun hızlı bir şekilde dondurulmasını, kapağın açılmasını ve şişeden fırlamalarına izin verilmesini içerir. ' Dozaj , 'İlave şeker ve' yedek şarap 'Şişeyi doldurmak ve tatlılığını düzenlemek için. Matta-Aliah'a göre, şişenin dibindeki derin punt bile tortunun çökmesi için bir yer oluşturmak için eklendi (Disgorgement tekniği geliştirilmeden önce) ve temiz bir şekilde boşaltmayı kolaylaştırdı.
- Şampanya Testi - Bilginizi test edin
Tüm bunlardan çıkardığım şey, bir kişi üretim sürecini tam olarak takip etse bile (ve çoğu yapıyor - Fransa'da ancak Şampanya dışında yapıldığında, şaraba ' Yanan , 'Fransa dışında,' Geleneksel yöntem ”), Asla gerçek Şampanyanın görünümünü, hissini, kokusunu ve tadını tam olarak taklit edemezsiniz. Şampanya evlerinin başarılarından bu kadar gurur duymasına şaşmamalı!
Robert gibi bir WSET yeterliliği için çalışmak ister misiniz? Daha fazla bilgi edin İşte.
Güncellenme tarihi: 7 Ocak 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, ABD Merkezli Gazeteci
