Şarap üzerindeki 'üst boşluk' bir sorun mu? Kredi: Penfolds / SDP Media
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
- Haberler Ana Sayfa
Şarapta Ullage: Ne kadar önemli? - Decanter'a sor
Bazen doldurma seviyesi veya üst boşluk olarak bilinen ullaj, şişedeki mantar ile şarabın kendisi arasındaki boşluktur.
'Üreticiler, şişeleme sırasında 3-10 mm'lik dolum seviyelerini hedefliyor. Ağustos 2020'de bir yanıt olarak Dirceu Vianna Junior MW, 'Zamanla, mantar emilimi ve buharlaşma yoluyla bir miktar şarap kaybolacaktır' dedi. Sürahi Notlar ve Sorgular sayfaları.
Özellikle daha olgun bağlarda şarap alıcılarının araması gereken en önemli şeylerden biridir. Örneğin, müzayede evlerini satın alanlar, şarabın sağlığına ilişkin değerlendirmelerinin bir parçası olarak ullaja çok dikkat edecekler.
'Bir şişe şarabın durumu konusunda sahip olabileceğiniz en iyi rehber, özellikle nasıl saklandığından emin değilseniz,' dedi Matt Walls, DWWA Rhône bölge başkanı, 2018'de Decanter.com ile görüşme.
şarabı buzdolabına koyar mısın
'Şişeyi açma fırsatına sahip olmadan önce şarabınız hakkında size birkaç ipucu verebilir,' dedi Julia Sewell, The Fat Duck'ta şarap garsonu ve DWWA'da yargıç .
Junior, 'Şişe yaşı bir yana, orta omuz seviyesinden daha düşük ullage, çok daha yüksek bir bozulma riski oluşturur' dedi.
Anormal derecede düşük doldurma seviyeleri, yüksek sıcaklık veya düşük nem gibi kötü depolama koşullarını gösterir. Uzun süreli depolama, yaklaşık 13 ° - 15 ° C'lik bir sıcaklık,% 70 civarında bir nem seviyesi ve ışık ve titreşim olmaması gerektirir. '
Matt Walls’ın Rhône 2018 ve Decanter Premium hakkındaki ana raporunu bulun .
Eski şişeler
Walls, 'Bir şişe şarabın doluluk seviyesi (sızıntı, renk ve dolandırıcılık belirtileriyle birlikte), eski şişeler satın alırken her zaman kontrol ettiğim bir şeydir,' dedi.
'Doldurma seviyesi düşükse, şişeye hava sızdığını ve bu da şarabın oksitlenmesine neden olacağını gösterir.'
genç ve huzursuz chelsea'ye ne oldu
Dudley Jones Fine Wines'tan David Dudley-Jones, 'Daha düşük dolum seviyeleri [şişe boynundaki] ve sonuç olarak ortaya çıkan sızıntı genellikle ısıya maruz kalmaya ve yetersiz depolamaya işaret ettiğinden, şarabın ne kadar iyi saklandığına dair bir işaret olarak bakılmalıdır,' dedi. içinde Sürahi dergi 2016.
kraliyet ailesi 3. sezon 4. bölüm izle
Sewell, 'ullajın söz konusu olup olmadığını belirleyen genellikle şarabın yaşıdır' dedi. 'Bir şişe, geçirgen mantarın içinden doğal olarak çok yavaş bir şekilde buharlaşır, bu nedenle, yalnızca 40 yıllık bir şişenin aynı şarabın mevcut bir mahsulünden daha az dolu olması beklenir.'
Christie’nin tam bir sayfası var ullage risklerine adanmış.
Şişenin 'düşük omzunda' ullaj bulunan bir şişe Bordeaux'nun - boyundaki eğrilik şişenin gövdesi haline geldiği için - 'riskli kabul edildiğini ve genellikle yalnızca şarap veya etiket son derece ender ise satış için kabul edildiğini' söylüyor. ilginç'.
Christie’nin ihmal riskini nasıl değerlendirdiği. Kredi: Christie’s, 2013.
Christie’s, 2013 yılında yayınlanan kılavuzda, 15 yaş ve üzeri herhangi bir bordo için 'üst omuz' normal iken 30 ila 40 yaşındaki bir şarap için 'omuz ortası' anormal değildir diyor.
jambonla içmek için şarap
Burgundy ullage, şişe şekli nedeniyle santimetre cinsinden ölçülür. Christie's, 'Burgundy'nin durumu ve içilebilirliği, bordo'daki eşdeğerinden daha az etkileniyor,' diyor ve 30 yaşındaki Burgundy'de 7 cm'ye kadar ullajın nispeten normal olduğunu ekliyor.
Ayrıca bakınız: Penfolds’un kayıt kliniğinin içinde
Şarap servisi
Sewell, 'Seviyenin özellikle düşük görünüp görünmediğini genellikle konukla tartışır ve son bir karara varmadan önce şarabı açıp tadmanın en iyisi olacağını öneririm' dedi.
'Bir restoran ortamında, bu, almaya değer bir risktir, çünkü ilk doğru değilse bir şişe daha açmaktan mutluluk duyarız.'
Uzman satın alma tavsiyesi
'Doluluk seviyesi, boyun kısmının alt kısmının çok altındaysa Bordo Şişe, satın almadan önce iki kez düşünürdüm, 'dedi Walls, Christie'nin yukarıdaki analizini tekrarlayarak.
' Bordo Kademeli olarak incelen şekilleri nedeniyle şişelerin ölçülmesi biraz daha zordur. '
'Bir dükkanda (10 yaşında veya daha fazla) pahalı eski bir şişe şarap satın alıyorsam, bazen güvenli olmak için mevcut tüm şişeleri sıraya dizerim ve en yüksek dolgulu şişeyi seçerim.'
Ancak unutmayın, bu kusursuz bir yöntem değildir.
Walls, 'Bu tamamen güvenilir bir durum ölçüsü değil, ancak bazen çok düşük dolgulu eski şişelere rastlıyorsunuz,' diyor Walls.
Sewell, 'Bir şarabın birçok yönü gibi, ipuçları ancak şarabın tadına bakıldığında doğrulanabilir, ancak kesinlikle durumu önceden tahmin etmede yardımcı olur' dedi.
kanun ve düzen: özel kurbanlar birimi 16. sezon 21. bölüm
Junior, 'Alıcılar için en iyi tavsiye, riskleri en aza indirmek için her zaman şişenin kaynağını belirlemeye çalışmaktır' dedi.
Mantarı çekmeden bir şarabın durumu hakkında bilgi almak için şunları deneyebilirsiniz: Tortu seviyesi ve anormal renk kaybı hakkında ipuçları almak için punt'a güçlü bir ışık tutun ve mantarın durumunu incelemek için kapsülü kesin. ve sızıntı belirtilerini kontrol edin veya hareket etmediğinden emin olmak için mantara hafifçe dokunun. '
İlk olarak 2018'de yazılmış ve 2020'de daha uzman yorumlarıyla güncellendi.
