Sıkışmış fermantasyonlara ne sebep olur? Katkı Sağlayanlar: Marco Bianchetti / Unsplash
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Jane Anson, Dekantör Bordeaux baş eleştirmeni, ' Bordeaux 2018 nostaljik önizlemesinde takılı kalmış fermantasyonlarla ilgili olası sorunlar - bu durumda, yüksek şeker ve yüksek pH seviyeleri nedeniyle.
'Sıkışmış bir fermantasyon, esasen, şarap üreticisi istemeden önce duran bir alkolik fermantasyondur' dedi Matt Walls, DWWA Rhône bölge başkanı .
Bunun olmasına neden olabilecek bir dizi faktör vardır ve bu, sıcaklık kontrollü fermantasyon tekneleri kullanmayan herkes için daha fazla sorun olabilir.
Walls, 'Bu günlerde genellikle üzümlerde, maya hücrelerinin büyümesi ve gelişmesi gereken nitrojen eksikliğinden kaynaklanıyor' dedi.
Walls, 'Çok olgun üzümler de sorunlara neden olabilir, çünkü yüksek şeker seviyeleri yüksek alkol seviyelerine yol açar ve bu da mayalar için sorun teşkil edebilir' dedi.
Bu şarap için ne anlama geliyor?
Walls, 'Bu ciddi bir sorundur, çünkü kısmen fermente edilmiş şıra bakteriyel bozulmaya ve oksidasyona meyillidir' dedi.
'Sıkışmış fermantasyonların yeniden başlatılması çok zor olabilir, çünkü özellikle maya öldüğünde, o partideki maya hücrelerinin gelecekteki büyümesini engelleyen bir bileşik salgılar.'
Sıkışmış fermantasyon nasıl önlenebilir?
Walls, yukarıda bahsedilen sıcaklık kontrolünün yanı sıra, 'yüksek sıcaklıklara ve yüksek alkol seviyelerine dirençli nitrojen ve kültürlenmiş mayaların eklenmesi, sıkışmış fermantasyonların önlenmesine yardımcı olabilir' dedi.
'Ancak bunların, tadı etkilemek gibi bitmiş şarap üzerinde istenmeyen etkileri olabilir.'
