Katkı Sağlayanlar: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
KİME Sürahi İngiltere'deki okuyucular, İsviçre mağara şarap soğutucusunun ülkenin son sıcak hava dalgası sırasında dokuz gün boyunca kapalı olduğunu ve sıcaklıkların belirli zamanlarda 30 santigrat dereceye ulaştığını söyledi.
Buzdolabının birinci kattaki bir dairede olduğunu, ancak doğrudan güneş ışığı almadığını söylediler. Büyüyen ve uzun süre yaşlanmayı amaçlayan büyüyen bir koleksiyonun parçası olan şaraplar üzerindeki uzun vadeli etkiler neler olabilir?
Swisscave'in MD ve kurucusu Hanspeter Jaeger ve Birleşik Krallık merkezli Wine & Spirit Education Trust'ın (WSET) uzmanı David Way, dikkate alınması gereken birkaç şeyin altını çizdi, ancak şarapların beklentileri hakkında genel olarak iyimserdi - özellikle kısa süre potansiyel maruziyet göz önüne alındığında daha yüksek sıcaklıklara.
Bir şarap soğutucusu veya buzdolabı, altın standart saklama koşullarını kopyalamayı amaçlamaktadır. Bu sadece ısı artışlarını önlemek için değil, aynı zamanda sıcaklıktaki düzenli dalgalanmaları da önlemek içindir.
Şarap David Way, 'Geleneksel akıl, uzun süreli eskitme için tasarlanan şarabın, karanlıkta ve titreşimsiz bir şekilde 10-15 ° C aralığında bir yer altı mahzenine benzer koşullarda saklanması gerektiğidir' dedi. WSET'de yeterlilik geliştiricisi.
Way, 'Bir şarap dolabının fişi çekilirse ve hava sıcaklığı 30 ° C'ye yükselirse, yükselen sıcaklık, şarabın gelişme hızını etkileyecek ve aşırı durumlarda, [şarapları] erken ve geri döndürülemez bir şekilde yaşlandıracaktır,' dedi.
Bununla birlikte, birkaç değişken vardır.
Bunlar, buzdolabının kapatılmadan önceki sıcaklığından, şarapların daha yüksek sıcaklıklara maruz kalma süresine ve buzdolabındaki şişe sayısına kadar değişir.
Way, 'Hava sıcaklığının şişedeki şarabın sıcaklığıyla aynı olması gerekmez' dedi.
Soğutucunun fişi çekili değilken bile, 'şarabın hem buzdolabındaki yalıtımdan hem de orijinal olarak soğutulmuş olan birlikte depolanan şişelerin sayısının termal kütlesinden bir miktar korunmuş olacağını söyledi.
Ne kadar çok şişe, yalıtım etkisi o kadar büyük olur. '180 şişe içeren büyük bir buzdolabı, 12 şişeli küçük bir buzdolabından daha fazla koruma ve daha uzun süre sağlayacaktır.'
Şarabın aşırı sıcağa maruz kaldığı yerlerde, bazı çalışmalar bunun SO2 seviyelerini azaltarak 'rengin kararmasına' neden olabileceğini göstermiştir. Bunun özellikle beyaz şaraplarda görüldüğünü söyledi.
'Bununla birlikte, iyi haber şu ki, uzun vadeli yaşlanmaya yönelik şaraplar tipik olarak yaşlanma sürecine bir dereceye kadar daha dayanıklıdır.'
'Erken tüketim için yapılan basit şaraplara kıyasla, daha fazla meyve konsantrasyonuna, bazen daha yüksek asiditeye ve kırmızı şaraplar söz konusu olduğunda, şaraba daha fazla koruma sağlayan renk molekülleri ve tanenlere sahipler' diye ekledi.
Yüksek derecede tanenli kırmızılar, Pinot Noir gibi daha açık stillere göre ısıya daha iyi dayanmalıdır.
Way eklendi, bazı çalışmaların 26.6 ° C'de (80 ° F) yedi gün boyunca saklandığında meyveli aromaları kaybedebileceğini gösteren bazı çalışmalar, 18 ° C'de bir kontrol örneğine göre olduğunu gösterdi.
'Şarap bir yıl boyunca 30 ° C'de depolandığında, hatalı özellikler geliştirirken, 40 ° C'de depolanan şarap yalnızca birkaç gün sonra renk ve tatlarda değişiklikler gösterdi.'
Özetle, Way şöyle dedi: 'Buzdolabı yeterince büyük ve orijinalinde yeterince soğuk olsaydı ve ısıya maruz kalma sadece birkaç gün meselesiyse, muhtemelen şarap zarar görmese bile o kısa dönem için biraz daha hızlı yaşlandı. '
ilkokul 2. sezon 2. bölüm
Swisscave’nin MD ve kurucusu Hanspeter Jaeger, haftalar veya hatta aylar gibi kısa bir süre boyunca ortam sıcaklıklarına maruz kalırsa şaraba 'fark edilir bir şey' olmasını beklemeyeceğini söyledi.
Şişelerin sık sık değişen sıcaklıklara veya hatta çok kuru nem ile 30 ° C sıcaklığa aylar yerine yıllar gibi daha uzun süre maruz kalmasının 'kesinlikle farklı bir hikaye' olduğunu söyledi.
'Şarap severlerin çoğu bu senaryoyu akıllarında bulundurur ve şarap şişeleri günler veya haftalar boyunca ortam sıcaklığında olduğunda gerginleşir. Yapmamalılar.'
Kısa vadede olası bir sorun, daha yüksek sıcaklıkların şarap şişesinin hafifçe genişlemesine neden olabileceğidir, dedi.
Mantar mükemmel değilse (ve çoğu mantar değilse), o zaman mantardan dışarıya biraz şarap fışkırabilir. Şimdi, iç ve dış arasında, zamanla (birkaç ay veya daha uzun süre) içeriye oksijen getirebilen sıvı bir köprü var. Eğer bu olursa, şarap bozulabilir. '
'Şarabın haftalarca çok yüksek sıcaklıkta olduğu bir durumda [insanlara] mantarları kontrol etmelerini tavsiye ederim' dedi - ancak bu şişeye bağlı olarak zor olabilir. Mantarda şarap lekeleri görünüyorsa, şişenin içindekileri daha erken içmek daha iyi olabilir.
Swisscave'in resmi İngiltere ortağı olan Elite Wine Refrigeration'ın direktörü ve İngiltere satış müdürü Callum Dooley, buzdolabının içindeki şarapların termal kütlesinin 'şarabın biraz sıcak olabileceği sadece birkaç gün olacağı anlamına gelmelidir' dedi. '.
