Brett'in faydaları nelerdir? - Decanter'a sor...

Kredi: Nina Assam / Decanter

• Decanter'a Sor

İnsanların şarapta 'brett' hakkında konuştuğunu duydunuz mu ve bunun iyi mi kötü mü olduğu konusunda kafanız karıştı mı?

Brett'in faydaları nelerdir? - Decanter'a sor

Jim Stokes, Yeni Zelanda, soruyor : Brett'in bir şarapta ne zaman iyi bir şey olduğunu ve ne zaman kötü olduğunu açıklar mısınız?

Justin Howard-Sneyd MW yanıtlıyor : Brett, bozulma maya ailesinin kısaltmasıdır. Brettanomyces , bunlardan en az dört suşu vardır (B. lambicus lambic bira yapımında önemlidir).

Maya şarapta veya fıçıda kalan şekerleri metabolize ederken 4-etilfenol (bant / plaster kokan), 4-ethylguaiacol (karanfil ve tütsülenmiş domuz pastırması) ve izovalerik asit (deri ve peynir) gibi aromalar üretir.

En son: Kod çözülmüş tadım notları

Şarapta brett notalarına sahip olmanın ne ölçüde arzu edildiği, bir gerçek olmaktan ziyade kişisel bir görüş meselesidir.

Çoğu (genellikle Yeni Dünya) şarap üreticisi, brett özelliklerinin herhangi bir ipucunu bozulmanın kanıtı olarak görürken, daha geleneksel mirasa sahip diğerleri, şaraba karmaşıklık ve kişilik katan düşük seviyeleri kabul eder ve takdir eder.

son gemi sezon 3 bölüm 13

Şarap, brett mayasını tamamen çıkarmak için filtre edilirse, daha fazla aroma oluşmaz ve şarap stabil olabilir, ancak brett içeren filtrelenmemiş şaraplar hızla gelişebilir ve meyvelerini kaybedebilir.

Justin Howard-Sneyd MW, bir şarap danışmanı ve şarap üreticisidir.

Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected] veya #askDecanter ile sosyal medyada

Bunun gibi daha fazla makale:

• Şarap 'kusurları' rehberi

• 'Şarap bacakları' daha iyi bir şarap mı demektir? Decanter'a Sor

• Bölümlendirme nedir? - Decanter'a sor