Şaraphanede tanenleri azaltmak için neler yapılabilir? Kredi bilgileri: Decanter
- Decanter'a Sor
Erken içme tarzı için şaraphanedeki tanenleri nasıl yumuşatırsınız ...?
Tanenleri yumuşatmak - Decanter'a Sor
Toby Graham, e-posta ile soruyor: Avustralya'da şarap perakendeciliğinde çalışıyorum ve sık sık erken içki tarzında üretilen, 'henüz gençken ulaşılabilir' şaraplar hakkında sorular soruluyor.
Müşterilerimin tanen yönetiminden daha yumuşak ve daha entegre, dengeli bir ağız hissi hakkında konuştuğunu varsayıyorum. Şarap imalathanesinde bunu nasıl başarabiliriz?
Örneğin, büyük bir Cabernet, ömrünü uzatan ve mahzenleri ödüllendiren büyük tanenlere sahip olabilir, ancak erken içme tarzı için şaraphanedeki tanenleri nasıl ehlileştirirsiniz?
Avustralya, Yalumba'da kıdemli kırmızı şarap üreticisi Kevin Glastonbury cevap veriyor: Bunu başarmanın birkaç yolu var.
Birincisi, daha az tanenli üzüm üretebilen / üretecek doğru bağı seçmek.
İkincisi, üzümleri istenilen dengeli olgunluk seviyesinde toplamaktır.
Ayrıca bakınız: Tanen ölçeği nedir? Decanter'a Sor
Üçüncüsü, pH ve asit seviyeleri dengede (biraz daha yüksek bir pH daha yuvarlak, daha yumuşak bir ağız hissi verecektir). Son olarak, üzümler şaraphanedeyken, daha düşük bir sıcaklıkta (yani, 24 ° C) fermente etmek ve daha az pompalama ve kırmızı su ile kabukların ıslatılması tanenlerin ekstraksiyonunu azaltacaktır.
Bu, daha yuvarlak, daha yumuşak ve daha ulaşılabilir kırmızı şaraplar vermelidir.
Bu soru ilk olarak Aralık 2018 Decanter dergisinin sayısı.
