Kırmızı mı beyaz mı?
ses kör seçmeler bölüm 4
Bu, çitin her iki tarafında da sadık sadıklar üreten bir ya / ya da soru olarak sunuluyor. Mesela beyaz şarap severleri ele alalım; Hava otuz beş derece olabilir ve dışarıda kar yağabilir, masanın üzerine Bolonez Makarna ve kuru olgunlaştırılmış biftek sürülebilir, ancak bardaklarına soğuk beyaz yerine doyurucu bir kırmızı dökmeye çalışırsanız, size sanki iki kafanız varmış gibi bakacaklardır (merhaba Anne!). Ancak sıcak yaz güneşi yerini keskin sonbahar esintilerine bırakırken, mevsim de rahatlatıcı, sıcak kırmızılara ev sahipliği yapıyor. Havuzun diğer tarafına bir adım atmak isteyen (ve keşfedilecek şarap miktarını etkili bir şekilde iki katına çıkarmak isteyen) beyaz şarap severler için geçişi kolaylaştıracak en iyi kırmızılar nelerdir?
Kırmızı şarap dünyasına dalmak söz konusu olduğunda tereddüt yaratan birkaç şey var. En temel düzeyde sıcaklık meselesi vardır: kırmızı şaraplar sıcak olarak servis edilir. Soğuk şarap içmeye alışkın olanlar için bu, açıkçası itici olabilecek tamamen yeni bir deneyim. Gerçek şu ki, çoğu insan oda sıcaklığının ideal olduğu konusunda hemfikir olsa da, kırmızı şarapların aslında biraz daha soğuk (65 derece civarında) servis edilmesi faydalıdır. Bazı kırmızılar aynı zamanda tam bir serinlik ile lezzetli bir tada sahiptir ve bu da onları ilk kez kırmızı şarap içenler için mükemmel seçimler haline getirir.
Yapısal olarak kırmızı şaraplar farklı bir yapıya sahiptir. ağız hissi çoğunlukla vücut ve tanen nedeniyle beyazlara göre. Vücut açısından kırmızı şaraplar genellikle beyazlardan daha ağırdır, bu da alkol ve vücut sıklıkla ilişkili olduğundan genellikle daha alkollü oldukları anlamına gelir. Daha açık gövdeli kırmızılar başlangıç noktasıdır; %12'lik narin bir ABV beyazından kolay içimli %12,5 ABV kırmızısına geçiş, doğrudan %14,5'lik bir ABV canavarına gitmekten daha az sarsıcıdır.
Kırmızı şarapların çoğu aynı zamanda şunları içerir: tanenler ağızda kuruma hissi ve doku oluşturan yapısal bileşikler. Tanenler üzüm kabuklarında, çekirdek saplarında ve diğer bağlarda bulunduğundan genellikle beyaz şaraplarda mevcut değildir. Bunun nedeni, beyaz şaraplar için üzümler ezildiğinde meyve suyu ve katıların hemen ayrılması, kırmızı şaraplarda ise renkli aroma ve tanen elde etmek için katıların bir süre meyve suyunda bekletilmesidir. Bazı şarap üreticileri, daha az tanenli bir şarap oluşturmak için şaraptaki katı maddeleri çok uzun süre bekletmemeyi tercih eder ve bazı üzümlerde daha az tanen bulunur. Bu düşük tanenli şaraplar aranacak şaraplardır.
Meyve aromaları kırmızı şarapları ilk kez denemek söz konusu olduğunda da yararlı olabilir. Meyve aromalarının genel türleri beyazdan kırmızı şaraba kadar farklılık gösterse de (kiraz yaban mersini ve böğürtlenin aksine limonlu elma ve şeftaliyi düşünün) meyve hissi bir güvenlik battaniyesidir. Kırmızı şaraptaki dünyevilik, beyazdan çok daha farklı görünebilir, bazen kırmızının aşırı kuru ve sert görünmesine neden olur, böylece meyve veren kırmızılar daha dost canlısı olur.
Özetlemek gerekirse: daha hafif gövdeli, düşük tanenli, meyvemsi kırmızılar, beyaz şarap içenlerin kırmızıya geçiş yapması için mükemmel şaraplardır. Ayrıca ne mutlu ki bu tür kırmızıların tadı lezzetli, soğutulmuş! İşte aranacak altı önemli kırmızı:
saltanatı 2. sezon 7. bölüm
Pinot Noir
Eski ama güzel Pinot Noir orta ila hafif gövdeli, kolay içimli ve en önemlisi hemen hemen her yerde bulunabilen bir şaraptır. Her ne kadar doğduğu yer Bordo Pinot Noir, Kaliforniya Oregon Güney Amerika Avustralya Yeni Zelanda Almanya İtalya ve daha fazlası dahil olmak üzere dünya çapında çeşitli farklı tarzlarda yetiştirilmektedir. Genel olarak daha soğuk iklimdeki Eski Dünya Pinotları daha hafif ve daha topraklı olurken, sıcak iklimli Yeni Dünya Pinotları daha büyük ve daha meyve veren olacaktır.
Denemek: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' Bordo Kırmızı Mâconnais'de Burgundy'nin güneyinden gelen hafif, parlak kiraz dolgulu bir şarap.
küçük
Ucuzluğun temeli olarak kötü şöhretine rağmen Beaujolais Nouveau küçük pek çok durum için mükemmeldir. Parlak ve sulu, çok az tanen içeren bu ürün, soğuk sıcaklıklarda bile en iyi soğuk kırmızıyı koruyan karakterdir. Tam bir deneyim elde etmek için köy veya deniz seviyesindeki Beaujolais'i arayın veya Loire Vadisi ve kuzey Rhône'dan örnekler arayın. Division ve Bow & Arrow gibi Yeni Dünya şarap üreticileri de son birkaç yılda biraz daha meyve veren mükemmel Gamay'lar üretmeye başladı.
Denemek: 2013 Domaine des Bilardo Saint-Amour Beaujolais gül ve mutluluk kokan süper güzel bir Beaujolais.
burs rush
Berbera
Barbera'nın hafif gövdesi ve düşük tanenli yapısı, onun daha küçük bir üzüm olarak düşünülmesine neden olmuştur. İtalya'nın Piedmont'u : Kolay içimli sofra şaraplarına uygundur ancak yıllandırılacak kadar asil değildir. Günümüzde aynı nitelikler şarap içenlerin Barbera'nın dost canlısı, sorunsuz doğasına aşık olmasına neden oluyor, özellikle de şarap üreticileri üzümü daha rafine versiyonlar yaparak yeniden benimsemiş durumda. Bazı Barberalar oldukça dünyevi olabilir, bu nedenle bu, daha dünyevi kırmızıları hafifletmek isteyenler için harika bir şaraptır.
Denemek: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piedmont Amerikalı bir şef-Usta Somm ikilisi tarafından yapılmış, toprak dokunuşlu, sulu, orta gövdeli bir Barbera.
Köle
Alto Adige Schiava'da İtalya'nın en kuzeyinden gelen yerli bir üzüm, yarı pembe yarı kırmızı şarap gibi görünebilecek bir şaraptır. Komşu dağlardan gelen Alp tazeliği havasıyla çok hafif ve yumuşak olma eğilimindedir. Şaraplarının tam anlamıyla serinlemesini sevenler için Schiava'ya bakın.
Denemek: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige Taze çilek ve kiraz meyveleriyle ortaya çıkan soluk, neredeyse gül benzeri bir şarap.
the last ship 4 sezon 1 bölüm
Lambrusco
Kırmızı şarapların köpüklü olamayacağını kim söylüyor? Bir zamanlar sadece hasta-tatlı, gazlı bir kırmızı, günümüzün en iyisi Lambrusco'lar (esasen olarak üretilir Emilia-Romagna ) ahududu böğürtlen ve bazı toprak aromalarının karışımından oluşan kuru maytaplardır. Ayrıca neşeli bir ruh halinde olan kırmızı şarap içenler için de mükemmel!
Denemek: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna fazlasıyla ezilebilir, kuru kiraz ve menekşe dolgulu kabarcıklı.
Zinfandel
Uyarı: Zinfandel öyle Olumsuz hafif muhtevalı şarap! Ancak daha dolgun gövdeli beyazları sevenler için Chardonnay meşe dokunuşuna sahip daha ağır bir kırmızı, doğal bir muadili olarak görülebilir. Tanik yapılı kırmızıdan farklı olarak Cabernet Sauvignon Zinfandel sulu ve yuvarlak kalıyor ve fazla tanenli değil, bu da onu daha dost canlısı hale getiriyor, böylece şarap soğutulduğunda meyve yine de göze çarpıyor.
Denemek: 2013 Dashe Dry Creek Vadisi Zinfandel Sonoma aşırı tanenli olmadan tonlarca siyah ahududu ve çikolata aromasını paketleyen, derin, tam gövdeli bir kırmızı Zin.
