- Balık
- Ana dil
- Başlangıç
Füme yılan balığı, Almanya ve Hollanda'da Omega 3 ile dolu bir lezzettir. Füme yılanbalığı tamamen lezzetli olmakla kalmaz, filetolar her zaman hızlı ve kolay bir şekilde tariflere eklenir. Evde lezzetli brunchların tadını çıkarmaya hazır, sürdürülebilir bir stokçudan satın aldığınızdan emin olun.
2 kişilik
Malzemeler:
- 200 gr füme yılan balığı
- 1 ince doğranmış taze soğan
- 4 şalgam
- 1 kırmızı pancar
- 1 sarı pancar
- 1 yemek kaşığı lapsang souchon çayı
- ½ bir yemek kaşığı tereyağı
- 550 ml berrak balık stoğu
- Çiseleme zeytinyağı
- Tuz ve biber
Yöntem:
- Fırını önceden 195 C'ye ısıtın
- Pancarları iyice fırçalayın ve yapraklarını dilimleyin. Alüminyum folyoya zeytinyağı, tuz ve karabiber serpiştirerek gevşekçe sarın. Bıçağın ucu pancarın ortasından kolayca kayana kadar 1 saat 30 (daha büyük sebzeler için 30 dakika ekleyin) fırın tepsisinde kızartın.
- Pancarları, baş edene kadar soğumaya bırakın. Piştikten sonra cilt, mutfak kağıdı yardımıyla çok kolay soyulacaktır.
- Şalgamları durulayın ve düzeltin (üstlerini saklayın). Bebek şalgamlarını bütün olarak bırakın veya büyük şalgamları ısırık büyüklüğünde lokmalar halinde kesin ve pancarla tam olarak aynı baharatla folyoya yerleştirin.
- Şalgam yumuşayana kadar kavrulur. Yaklaşık 30 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.
- Bu arada, tütsülenmiş yılan balığını ısırık büyüklüğünde elmas şeklinde dilimleyin, yapışmaz bir tavada orta ila yüksek ateşte bir damla zeytinyağı ile tavada kızartın.
- Birkaç dakika sonra, yılan balığı biraz renklendiğinde, ısıyı azaltın ve tereyağını tavaya ekleyin. Köpüren tereyağı ile 2 dakika daha kavurun. Sonra tavadan alıp mutfak kağıdının üzerine bir kenara koyun.
- Balık suyunu orta boy bir tencerede kaynatın. Sıvı kaynadığı anda ocağı kapatın ve çayın içine serpin. Çayı yaklaşık 5 dakika demlenmeye bırakın (az ya da çok) ince bir elekten geçirin ve baharatlayın.
- Tüm pişmiş sebzeleri küçük parçalar halinde dilimleyin ve küçük bir servis kasesine koyun. Sonra üzerine kavrulmuş yılan balığı nazikçe ekleyin ve üzerine taze soğanı serpin. Son olarak balık suyunun üzerine dökün.
-
Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün
Tütsülenmiş ve kavrulmuş yılan balığı eşliğinde içilecek şaraplar, çay konservesi eşliğinde
Geleneksel bir eşleştirme için bir Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Languedoc-Roussillon bölgesinden gelen bu genç beyaz şarap, gevrek ve dengeli asitliğe sahip hafif bir Anason aromasına sahiptir.
Bu yemeğe eşlik eden en sevdiğim şey kuru şeri: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Sadece biraz tuzlu, keskin ve gevrek.
Eşleşen Şaraplar
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Harika narenciye katmanları ve yumuşak bir anason aroması ile mükemmel dengelenmiş bu beyaz şarap gerçek bir kalabalığı memnun eder. Damakta tertemiz ve yumuşaktır, yılanbalığı ve taze soğanın keskinliğiyle güzelce birleşir.
Fiyat: £ 10.99 başlayan fiyatlarla Sade Şaraplar
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Sanlucar De Barramada'daki Lustau’s Bodega'nın güzel ortamında yaşlanan bu harika şarap, tuzlu deniz meltemlerine yakınlığından dolayı hoş bir tuzluluk kazanmıştır. Bu, dengeli bir narenciye asitliği ile keskin ve hafif bir örnek Manzanilla'dır.
RRP: £ 15,35 başlayan Berry Bros ve Rudd
