Tom Brown, Michelin yıldızlı restoran Outlaw's'ın eski baş aşçısı ve Great British Menu'de finalisttir.
- Balık
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Harika İngiliz Şefler
- Öne Çıkanlar
- Tarifler
- Başlangıç
Great British Chefs tarafından düzenlenen bir etkinlikte kuru ve aromatik Vouvray şarapları ile eşleştirilmiş tarhun, bebek pırasa ve tavuk azaltma ile tarak sashimi hazırlamak için hızlı.
Harika İngiliz Şefler deniz ürünleri uzmanı Tom Brown tarifini 10 kolay adımda paylaşıyor:
sonny genel hastaneye geri mi dönüyor
Tarhun, yavru pırasa ve tavuk eti azaltılmış deniz tarağı sashimi
Suşi üzerinde bir değişiklik için - etli ve tatlı çiğ deniz tarakları, tavuk sosu, bebek pırasa ve tarhun ile.
Hazırlık zamanı 30 dakika
Pişirme süresi 60 dk
Hizmet 4 kişi
Malzemeler
- 8 adet elle daldırılmış deniz tarağı
- 3 pırasa
- 1,5 litre tavuk suyu
- 1kg tavuk kanadı
- 150ml soğuk preslenmiş kolza tohumu yağı
- 100 ml verjus
- 1 küçük demet tarhun
- 1 tutam deniz tuzu
Yöntem
Elde daldırılan taraklar daha lezzetli ve çevre için daha iyidir. Bunlar, Mull Adası'ndan taze geldi ...
1) Fırını önceden 180˚C / gaz işaretine ısıtın 4.
2) Tavuk kanatlarını bir rosto tepsisine eşit şekilde tek kat halinde yayın ve koyu altın rengi, yapışkan ve karamelize olana kadar fırında kızartın.
3) Kızartma tepsisinin cilasını gidermek için 250 ml tavuk suyu kullanın ve tepsiye yapışmış tüm lezzetli tavuk parçalarının iyice kazınmasını sağlayın.
4) Kalan et suyuyla birlikte tüm tavuk içeriğini bir tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kaynatın.
5) Stok yaklaşık üçte iki azalana kadar ısıtın, ardından ince bir elekten geçirin ve soğumaya bırakın.
6) Bebek pırasalarını doğrayın ve 2 dakika kaynar suda çok tuzlu haşlayın. Buzlu suda yenileyin, ardından kuruması için bir bezin üzerine koyun.
Tom’un deniz tarağı kırmayla ilgili ipuçları:
'Fistoyu, kabuğun menteşeleri yukarı bakacak şekilde dikey olarak tutun. Sanki bir motosikleti yavaşça döndürüyormuşsunuz gibi elinizi bükmeden önce, keskin bir bıçağı dikkatlice menteşeye sokun.
Açıldığında, bıçağı kabuğun içine doğru kaydırın. Açın ve kremsi beyaz tarak etini diğer iç kısımlardan ayırmak için elinizi kullanın. '
7) Tarakları soğuk suya batırın ve kısa bir süre bir bezin üzerine koyun. Sonra ikiye bölün ve iki yuvarlak dilim verin. Tabak başına dört dilim koyun ve bolca deniz tuzu ekleyin.
8) Keskin bir bıçağı belli bir açıyla tutun ve pırasanın ince, göz şeklinde dilimlerini kesin. Her tarak parçasına yaklaşık 3 dilim pırasa koyun, ardından 2 yemek kaşığı tavuk sosunu ekleyin.
9) 1 çorba kaşığı verjus ve 1 çorba kaşığı kolza yağı gezdirerek başka bir lezzet katmanı ekleyin.
lazanya hangi şarapla gider
10) En küçük tarhun bıçaklarını seçerek bitirin ve bitirmek için düzgünce düzenleyin. Servis yapın ve tadını çıkarın!
cesur ve güzel üzerinde wyatt
Neden Vouvray şarapları bu tarife uyacak şekilde seçildi?
Şef Tom Brown’ın ustalık sınıfı akşam yemeğinde Vouvray şaraplarından oluşan bir masa…
Beyaz Vouvray şaraplar ... Chenin Blanc üzüm ve Fransa’daki Vouvray AOC'den gelir. Loire Vadisi . Tipik kuru veya saniyelik Vouvray şarapları, lezzetli bir asidite ile elma veya armut aromaları sergiler.
Domaine Vincent Carême'den şarap yapımcısı Tania Carême, 'Vouvray, küçük miktarlarda artık şeker tarafından karşılanan yüksek asitliğe sahiptir' dedi.
'Bu, yemeğin farklı tatlı ve keskin öğeleriyle uyumlu kuru ve dengeli bir şarap yaratır.'
-
Bilginizi sınayın - Chenin Blanc testi
Şef Tom Brown, 'Bu şaraplar suşi ile iyi sonuç verdikleri için öne çıkıyor' dedi.
'Bu yüzden çiğ deniz taraklarıyla kendi bükümümü yaratacağımı düşündüm ve verjusun asitliği ve zengin kolza yağı ile karıştırılmış tavuk aromalarından bir umami öğesi ekledim.'
Bu etkinliği düzenleyen Great British Chefs tarifi ve Laura Seal'in Vouvray şarapları üzerine yazılar.
Çok yakında: Decanter'ın şarabı suşi ile eşleştirme rehberi.
Decanter tarafından incelenen Vouvray şarapları:
Tom Brown Michelin yıldızlı baş aşçıydı Kanun kaçağı başkentte ve yakın zamanda finallere ulaştı Harika İngiliz Menüsü . Yeni restoranını açacak Köşetaşı Doğu Londra'da, Şubat 2018'de piyasaya sürülecek. Daha fazlasını öğrenmek için burayı tıklayın
Daha fazla yemek ve şarap fikri:
-
Sarımsaklı ve limonlu barbekü sardalyaları ve buna uygun şaraplar
-
Tandır ızgara keşiş balığı uygun bir şarapla - tarifi
-
Şaraplarla uyumlu kalamar mürekkebi linguine - Michel Roux Jr
-
Kızarmış İrlandalı Soda ekmeği üzerinde uskumru rilletleri ve buna uygun şaraplar
