Rene Redzepi
'Dünyanın en iyi restoranı' Noma'nın baş şefi René Redzepi, buharının bitmesinden korktuğunu ve başka şeyler yapmak için gidebileceğini söylüyor.
İki Michelin yıldızlı Kopenhag lokasyonunun San Pellegrino Dünya'nın En İyi 50 Restoran Ödülünde Dünyanın En İyi Restoranı seçilmesinden ancak üç ay sonra şef René Redzepi, 'yeniden başlatılması' gerektiğini söylüyor.
Bu yılın başlarında ikonik restoranını tamamen kapatacağını duyuran eski patronu El Bulli'den Ferran Adria gibi, Redzepi de açıkça Noma'nın ötesinde bir hayat hayal ediyor.
Sıfırdan başlayarak kendimi başka bir yerde görebiliyordum. Bu başka bir ülke olabilir 'dedi decanter.com. 'Bir noktada kendimi yeniden başlatmam ve yeni şeylerin olabilmesi için yeniden başlamam gerekiyor. Buharın bitiyor. '
Her ne ise - ve aklında belirli bir proje yok - başka bir Noma olmayacak.
'Şimdiden dünyanın dört bir yanında birkaç restoran açmış olabilirdim, ancak ürünleri tedarik edemediğim için asla bir Noma yapmam.'
Noma'daki 12 masadan birine talep yoğun ve müşteriler üç ay önceden masa rezervasyonu yapıyor.
Ancak Adria gibi, 32 yaşındaki çocuğun başarısı, yaratıcılığını besleyen yiyecek arama gezilerine çıkma zamanına açıkça zarar veriyor: malzemeleri neredeyse tamamen yerel çiftçilerden ve Kopenhag'ın parklarından, ormanlarından ve plajlarından ve çevresi
'Burada olmadığım zaman tedarikçilerimi ziyaret edemem ve buna ihtiyacım var çünkü menümüz sürekli değişiyor. Kendimize ayda en az dört yeni yemek yemeyi hedefledik. Her gün kendinize bir önceki günden biraz daha iyi hale getirmek istiyorsunuz. '
Redzepi’nin yemeklerine örnek olarak 'Karidesler ve deniz kestanesi, krema ve dereotu', çiğ karidesler ve kayaların arasında büyüyen çiçeklerle fırlatılmış donmuş deniz kestanelerinden yapılmış 'kum 'lu bir çakıl manzarasıdır.
Bir diğeri ise 'Tavuk ve yumurta': müşteri, kuşların yiyecek aradığı yerde yetişen bitkilerle aynı bitkilerle sıcak bir tavada yaban ördeği yumurtasını kendisi pişiriyor.
sonny genel hastaneye ne zaman dönecek
Redzepi, yakalanması zor üçüncü Michelin yıldızından rahatsız olmadığını söylüyor ve 'Michelin için hiçbir şeyi değiştirmeyeceğini' söylüyor - ancak 'şefler hayal etmediklerini söylerlerse yalan söylüyorlar' diyor.
'Dürüst olmak gerekirse artık restoranı doldurmak için buna ihtiyacımız yok. Müşterilerimizin çoğu, yine de üç yıldızlı restoranlara sık sık uğrayan türden insanlardır. '
Fiona Beckett’in Redzepi hakkında daha fazlası da dahil olmak üzere dünyanın en iyi şefleri listesi için bir sonraki sayıya bakın Decanter, 4 Ağustos'ta
Fiona Beckett tarafından yazıldı.
