Pazartesi günü Jefford: Hoş olmayan şarap, sarhoş vatandaşlar- Winestealssd.com

1871'de tam akışlı Bordeaux deniz ticareti. Kredi: Edouard Manet / Yorck Projesi / Wikipedia

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, yakın zamanda yayınlanan bir Fransız şarabı tarihini okuyor ...

Yenilmez Ottowa merkezli tarihçi Rod Phillips geçen yıl (California Üniversitesi Yayınları aracılığıyla) adlı yeni bir kitap yayınladı. Fransız Şarabı - Bir Tarih . Ben onun bilgi dolu hayranıyım Kısa Bir Şarap Tarihi , Allen Lane / The Penguin Press tarafından 2000 yılında yayınlandı (ve o kadar da kısa değil), bu yüzden metnimi aldığımdan beri bu yeni cildi açgözlülükle okuyorum. Açgözlüler bile burada yavaş çalışmalı. Kitabı bir şarap olsaydı, yoğun, yoğun ve yankı uyandırıcı olduğunu söylerdiniz - kesinlikle saklanmaya değer.

atlanta'nın gerçek ev kadınları 9. sezon 2. bölüm

Phillips bir hikaye anlatıcısı olmayabilir ya da Fransız tarzındaki büyük kuramlaştırmaya pek önem vermeyebilir - ancak sosyal tarihin özü veri birikimidir ve burada eşsizdir. Verilerin tümü dipnotlu değildir (bazen utanç verici), ancak eğer öyleyse, dipnotlar kitabın kendisi kadar uzun olabilir. Büyüleyici ve çoğu zaman şaşırtıcı ayrıntılardan oluşan durdurulamaz seliyle okunması gereken bir kitap.

Mesajını özetlemek zorunda olsaydınız, Fransa'daki son 2000 yılın büyük bir bölümünde, sıradan vatandaşlar tarafından içilen Fransız şarabı çoğunlukla tatsızdı ve bu vatandaşların çoğu, zorunlu olarak ve modern bir şekilde görülüyordu. gözler, az ya da çok çakırkeyif. Bu nedenle kitap, 'kimya endüstrisi' ve 'teknoloji' fermente üzüm suyunun 'doğal iyiliğini' bozmadan önce, 'saf' zanaatkar şarap üretiminin altın çağını kaybetmiş bir altın çağını özleyenler için yararlı bir düzelticidir. Bu anlatı saf efsanedir. Geçmiş çağların her profesyonel Fransız şarap tadımı, bugün zevk aldığımız şarabın seçiminde, kalitesinde, güvenliğinde ve sağlıklılığında coşku içinde olacak ve ince, ekşi, kokuşmuş ve sapkın eğimlerini neşeyle karanlık, kokulu, bozulmamış, zengin ve Müslüman olmayan dünyanın hemen hemen her yerinde zorluk çekmeden satın alabileceğiniz yapılandırılmış Fransız şarapları. İşte Phillips’in kitabının size anlatacaklarından küçük bir örnek.

İlk yıllar

Fransız (veya daha doğrusu Galya) şarap tüketimi, Yunan ve ardından Roma müdahalesi sayesinde başladı - coşkuyla: Saone nehrinin dibinde yatan amfora parçaları, tek başına erken kayıpların beş ila on milyon litre ithal Yunan şarabından sorumlu olabileceğini öne sürüyor. Daha sonra Roma dönemlerinde her yıl İtalya'dan Galya'ya yaklaşık 12 milyon litre sevk edildi. Fransa’nın en prestijli iki erken yerli şarabından biri olan pikatum Vienne çevresinde yetişen Allobrogica çeşidinden yapılmıştır, reçineye tabi tutulmuştur - bu nedenle Fransız şarabı büyük olasılıkla retsina olarak başlamıştır.

Kilise, Romalıların bıraktığı yerden devraldı ve Phillips, çoğu keşişin orta çağın başlarında günde bir buçuk litre bira veya şarap içerken, sıradan insanların daha fazla içtiğini öne süren rakamlardan alıntı yapıyor. Şarap o zamanlar şu an olduğundan çok daha az güçlüydü, ancak% 8 veya% 9 oranında bile bu, almak istediğimden daha fazla günlük alkol. Suyun saflığına asla düşünülemeyecek kadar güvenilemeyecek bir dünyada yaşamanın nasıl bir şey olduğunu bir düşünün. Kötü şarap, tehlikeli sudan daha güvenliydi: bu, yirminci yüzyıldan önce Avrupa genelinde temel yaşam derslerinden biriydi. Alkolün yan etkilerine katlanmak gerekiyordu.

Ortaçağ

Burgundy, Fransa'nın ilk prestij şaraplarından biriydi ve keşişler kendileri için en iyisini hazırladılar.

Fransa'da şarap üretimi, Kara Ölüm sırasında Avrupa vatandaşlarının üçte birinin kaybının ardından yaşanan daralmaya rağmen Orta Çağ'da genişledi (yine bugün neredeyse 250 milyon Avrupalıyı öldüren, oldukça bulaşıcı, tedavi edilemez bir hastalık hayal etmeyi deneyin). Phillips, anlayabileceğimiz gibi Fransız kırmızı şarabının C17'den önce son derece nadir olduğunu ve Orta Çağ boyunca her Fransız bölgesinde baskın şarap türünün ya beyaz şarap ya da 'clairet' - bir tür derin gül olduğunu vurguluyor. açık tenli ve koyu tenli çeşitlerin tarla karışımlarından yapılmıştır (C15'in ilk yazarı Olivier de Serres, rengini “turuncuya meyilli hiyanit” olarak tanımlamıştır). Bu tür şaraplar, en erken olgunlaşan çeşitler az ya da çok olgunlaştığında hasat edilirdi, bu yüzden kesinlikle olgunlaşmamış meyveler içerirdi ve kesinlikle ince, ekşi ve genellikle standartlarımıza göre oksitlenirdi ve bir kez de muhafaza edildiğinde asetik olurdu. uzun. Daha ekşi, daha zayıf bir içecek hala aranıyor piket lees ve marşa su eklenerek ve fermente edilerek yapılmıştır.

O zamanlar lüks şarap bile çok fazla Parker puanı kazanmazdı. Burgundy, Fransa'nın ilk prestij şaraplarından biriydi ve keşişler kendileri için en iyilerini kremalıyorlardı - ancak Cluny'de bayram günlerinde ikram için sunulan şarap ısıtılmış ve bal, biber ve tarçın ile tatlandırılmıştı.

Tüketilen miktarlar, standartlarımıza göre hayrete düşürmeye devam etti. Lorraine Dükü 1400'lerin sonlarında yola çıktığında, personeli için kişi başına günde iki ila üç litre şaraba izin verdi. Auvergne'deki Vernines kasabasındaki oda hizmetlileri, Nancy'den çok uzak olmayan Ch de Custines'te nöbetçi (nöbetçi nöbetçi!) Askerler günde bir litre içki içiyorlardı. Aix-en-Provence, her gün yarım litre tüketiyordu. On iki veya on üç yaşındaki çocuklar çalışmaya başladı ve çalışan yetişkinler gibi şarap tüketmeye başladı. On dört yaşındakilerle çalışan çakırkeyif ortaçağ yaşamının bir gerçeği olurdu.

Rönesans ve Aydınlanma Fransa

Otuz Yıl Savaşı felaketi (Alsas'ı ve Şampanya ve Burgundy'nin çoğunu harap eden) sona erdiğinde, C17 Fransız şarabının hem kalite konusundaki uluslararası itibarını hem de sahteciler ve yoldan geçenlerle uzun mücadelelerini başlatarak büyük ilerleme kaydettiğini gördü. Modaya uygun köpüklü şarap üretimi hissi şekillendi (Pepys, 1679'a kadar Şampanya satın alıyordu) yüksek kaliteli Fransız şarabı ihracatta heyecan yarattı (1663'te Pepys '' Ho Bryan 'tadım notu not edildi) ve damıtma devrimi başladı (bir milyon 1699'da Sète in Languedoc'tan litre brendi ihraç edildi). Tüketim ileri gürledi. Şubat 1710'da, Paris'teki Les Invalides askeri hastanesindeki hastalar bir şekilde günde 6,5 litreden geçmeyi başardılar.

Yine de, kabul ettiğimiz bazı kalite stratejileri (üzümlerin ideal olgunlukta toplanmasına izin veren çeşit ekimleri gibi) ancak on sekizinci yüzyılda başlatıldı ve kötü uygulamalar (bozulmuş şaraba kurşunla muamele etmek gibi) 'tatlandırmak') sorguladı. Yine de çoğu 'şarap', kalite açısından dehşet verici kaldı. Phillips, 1794'te Paris'teki Devrim sonrası yetkililerin 68 bar ve tavernalardan şarap örneklerini analiz ettiğini ve bunlardan yalnızca sekizinin makul bir şekilde şarap olarak tanımlanabileceğini buldu. C18'in sonlarında şehre ulaşan miktarlar, her erkek, kadın ve çocuk için haftada iki ila üç litreye eşitti ve devrimci hükümet 1791'de şarap vergilerini kaldırdığında daha da yükseldi.

1808'de Fransa'da 1,68 milyon hektar üzüm bağları vardı, bu bugünün toplamının iki katından fazla idi ve filoksera'nın arifesinde 2,28 milyon hektara ulaştı. Jean-Antoine Chaptal (o 'chaptalisation') ve ortağı Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux'nun yazıları Phillips tarafından büyüleyici bir şekilde analiz ediliyor ve C18'in sonundaki çoğu şarabın zayıf, zayıf olduğuna dair daha fazla kanıt sağlıyor. zehirli olmadıklarında sirke ve okside olurlar.

Sanayi Çağı

C19'un ortalarında, Languedoc, Fransa'nın şarabının yaklaşık yarısını üretiyordu: Erken sanayi devriminin işçilerinin bir tür sıvı gıda olarak, litre cinsinden içmeye teşvik ettiği 'gros rouge'. Sonra sık sık anlatılan külleme ve filoksera felaketleri geldi. Aşılama bir çözüm olarak kabul edildiğinde, Fransa'nın şarap sahnesi felaket bir karmaşa olarak kaldı, çünkü en çok içilen 'şarap' en iyi ihtimalle melezlere ve haçlara, daha da kötüsü kuru üzüm, kuş üzümü ve tazelenmiş marc'a dayanıyordu. ) veya sıvalı (asitliği azaltmak için) ve sülfürik asit, gliserin, fuksin adı verilen bir kömür katranı boyası ve hatta bazen arsenik gibi katkı maddeleriyle bozulmuş. Sonunda vinifera çeşitleri ile yeniden dikim geldiğinde, güneydeki seçim çeşitliliği, genellikle vasat ama muazzam derecede üretken Aramon'du. Sonuç, aşırı üretim ve fiyat düşüşü oldu, ardından Languedoc'taki gösteriler ve isyanlar geldi, dolandırıcılığı kontrol etme ve adlandırma sistemine doğru ilerlemeye yönelik erken çabalar, Champagne'deki isyanlarla hızlandırıldı.

Sonra savaş geldi. Phillips, bugünün standartlarına göre, Fransız askerlerinin günde en az yarım litre şarap içmeleri gerektiği yönündeki yanlış bir gereklilik gibi görünen şeyi büyüleyici bir şekilde izliyor (1918'de bir litrenin dörtte üçüne yükseldi, bu sırada Fransız ordusu. ülkenin şarap üretiminin neredeyse yarısını talep ediyordu): (bağcılık profesörü Pierre Viala'nın sözleriyle) 'birinci dereceden yiyecek' olarak kabul edildi, yani şarap içen askerlerin 'daha az yorgun' ve 'daha fazla enerjiye sahip olduğu' anlamına geliyordu. Bu askerlerin şarabı şu şekilde tanındı şarap - genellikle Père Pinard veya St Pinard - ve Alman kuvvetlerine karşı nihai zaferin bir nedeni olarak gösterildi. 1920'lerin cömert bağları ve Fransız sömürgesi Cezayir'de giderek artan şarap üretimi, aşırı üretimin kısa süre sonra bir kez daha sorunlu hale geldiği anlamına geliyordu: Fransız vatandaşlarına `` yılda bir varil '' (günde yarım litreden fazla) içme çağrısı yapıldı ve Fransızlar Postane, 1930'larda devam eden tıbbi olarak desteklenen bir hükümet kampanyası olan 'Şarap bir besindir' yazan çıkarılabilir bir çıkartmanın üzerine 1929'da bir Joan of Arc pulu bastırdı.

Modern Çağ

Pek çok yanlış başlangıçtan sonra, bugün bildiğimiz adlandırma sistemi, 1935 yılında, sonunda Tarım Bakanı ve Phillips'in kitabını okuyan senatör olan vizyon sahibi bir Bordeaux şarap yetiştiricisi olan Joseph Capus'un itkisi altında ortaya çıktı. Bunu Otuz Yıl Savaşlarının sonundan beri Fransız şarabı için tartışmasız ilk iyi haber olarak gör. Elbette kitabın kapsamı dışında kalan, Fransa'nın önde gelen şarap bölgelerinin üzüm bağlarında çalışanlar tarafından uygulamaya konulan ve hem bu bölgelerdekiler hem de ihtiyaçlara hizmet eden şarap tüccarları için aşikar olan, yüzyıllarca süren ince niteliksel iyileştirmelerdir. başlangıçta aristokrasi ve onsekizinci yüzyılın sonlarından itibaren kent burjuvazisi.

İkinci Dünya Savaşı'nda Alman güçleri tarafından Şubat 1956'daki kış donlarının öldürülmesi ve ardından Cezayir Bağımsızlık Savaşı (Cezayir, Fransa'nın bir parçası olarak gerçekte dördüncü en büyük) kısmen işgali sırasında Fransa için daha fazla aksilik yaşandı. 1960 yılında dünyanın en büyük şarap ihracatçısı ve aynı zamanda dünyanın en büyük şarap ihracatçısı). Phillips, Cezayir ve Languedoc şarabının 50/50 karışımının, Fransızların 1920'ler ve 1960'lar arasında içtiklerinin yüzde 40'ını oluşturduğunu iddia ediyor.

Fransa’nın modern şarap dünyası gerçekte 1970’te ortaya çıkıyor ve o zamandan beri geçen yarım yüzyıl Fransız şarabı için son derece (tartışmasız olmasa da) çok mutlu bir zaman oldu. Fransızlar artık kendilerinden çok daha az içiyorlar (1980'de bile Fransız nüfusunun yüzde 50'si her gün şarap içiyordu, bu rakam şimdi yüzde 10'a yakın, yüzde 40'tan fazlası ise hiç şarap içmiyor).

büyülenmiş sezon 3 bölüm 2

Yine de dünya, en kaliteli Fransız şarabını büyük bir coşkuyla kucakladı: Fransız şarabının ihracat fiyatı artık küresel ortalamanın iki katı ve en iyi Bordeaux, Burgundy, Rhône ve Champagne üreticileri atalarının en çılgın hayallerinin ötesinde zengin oldular. Küresel tüketicilerimizin kucakladığı Fransız şarabı, çoğu Fransız içicinin son 2000 yılda katlandığından çok daha iyi ve gerçekten de yalnızca Fransız aristokratları ve geçmişte sevdiği mor cüppeli kilise seçkinleriyle karşılaştırılabilir. Bizler, bu mükemmel kitap bize öğretir, şimdi tüm aristokratlar.

Decanter.com'da daha fazla Andrew Jefford sütunu:

Madiran'daki üzüm bağları. Kredi: Plaimont Yapımcıları

Pazartesi günü Jefford: Marie Maria - Madiran'ın yeniden başlatılması

Güney Fransa'da bir ayaklanma ...

Şarap dünyasının daha çok Emile Zolas'a ihtiyacı var mı? 1868'de Edouard Manet tarafından Zola'nın bir portresi. Kredi: SuperStock / Alamy Stock Photo