Valpolicella'nın birçok farklı tadı - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Valpolicella ülkesindeki Zyme'deki mahzenlerin içinde. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

Öne Çıkanlar
Haberler Ana Sayfa

Andrew Jefford, Valpolicella'yı farklı şekillerde tadıyor ve denemek için şarapları tavsiye ediyor.

Çoğu kaliteli şarap bölgesinde, yerin en basit şarapları ile zirvede bulunan şaraplar arasında açık bir benzerlik vardır. Çeşitler ve şarapçılık tarzları paylaşılır, belli toprak türleri ve yapılar ağırlıktadır, şarap tek bir iklim bölgesinde ortaya çıkar. Bir bardak sade kırmızı Bordeaux ile bir bardak genç, sınıflandırılmış büyüyen Pauillac arasındaki farklar çok açık olabilir, ancak bunlar nazik değil, derecelidir.

Valpolicella bir istisnadır. Neden? Çünkü bölgenin en kaliteli şarapları için kullanılan üzümler Recioto ve Amarone, başkalaşım geçiriyor.

Bir bardak Valpolicella (taze üzüm) ve bir bardak Amarone (kısmen kurutulmuş üzüm) için hammaddeler aynı değildir ve fark, su eksikliğinden daha fazlasıdır. solma süreç üzümlerdeki diğer birçok mikrobiyolojik değişikliği içerir, ancak bunların tam olarak ne olabileceği hala bir muamma meselesidir. Bir bakıma, Valpolicella'nın iki karşıt tarzı, kırmızı şarabın alfa ve omegasını enkarne eder, diğer ifadeler (Ripasso ve Recioto gibi) arasında yer alır.

Valpolicella

Valpolicella ile başlayalım. Işık, yüksek pencerelerden olduğu gibi içinden geçmelidir. Taze meyvelerin kokusu olmalıdır - genellikle bölgenin en önemli üzüm çeşidi olan Corvina'nın yakından ilişkili olduğu vişne, ayrıca ara sıra kızılcık, ahududu ve diğer kırmızı meyveler. Yine de tazelik, anahtar: aldatıcı, yükseltilmiş bir koku sadeliği. Damakta bu, az tanenli veya özlü kırmızı bir şaraptır ve cam kadar pürüzsüz olabilir, bunun aksine belirleyici kalitesi, acı vişne aromaları ve yumuşatılmasıyla birlikte lezzetli, meyveye doymuş bir asittir. alkol içeriği, kişinin samimi bir şarap olarak adlandırabileceği şeyi yapar - içen ve aşırıya kaçmaya davet eden bir şarap.

Lezzet: Novaia, Valpolicella 2016

Sadece% 12 ve vidalı kapak altında şişelenmiş olan bu, parlak, yarı saydam kiraz kırmızısı renginde, hafif, taze, lezzetli, neredeyse patlayıcı meyvelerin içinden olgun, sulu asidite ile aydınlatılıyor ve görünüşte tuzlu bir kenarla biraz karmaşıklık veriyor. Bu örnekte, ana meyveye biraz dip ve derinlik kazandırmak için bir tutam tanen var ve bunun için her şey daha iyi, ancak yuttuktan sonra kalan lezzetli kirazdır. 89

Ripasso ve akranları

Şimdi orta zemine giriyoruz - ve bu, neredeyse tükenmiş Amarone lees ve marc üzerinden kısa bir geçiş yoluyla derinlik ve öze doğru bir jestten, oldukça büyük bir gerçek yüzdeyle yapılan şaraplara kadar uzanan muazzam bir çaba yelpazesini temsil ediyor. kurutulmuş üzümler ya da yalnızca gerçek kuru üzümlerden elde edilen, mahsulün Amarone için ayrılan kısmına göre daha az uzun bir kurutma işlemi uygulanmıştır.

Karmaşıklıklara ek olarak, bu tarzda yapılan en iyi şarapların çoğu, ya her yasal gerekliliği karşılamadıkları için ya da üreticileri bu terimi küçümsenmiş olarak gördükleri için aslında kendilerine 'Ripasso' demiyor. Eksiksizlik adına, Allegrini'nin La Grola ve La Poja gibi, hiç kuru üzüm kullanmayan, marc veya lees üzerinden geçiş yapmayan - ancak derinliği, karmaşıklığı, görkemi ve tanenik varlığı onları yine de sıkıca ortaya koyan şaraplardan da bahsetmeliyim. klasik genç Valpolicella stilleri yerine zemin.

Vazgeçmeyin! Konu karmaşık olabilir, ancak bu 'orta yer' şarapları birçok yönden bölgede üretilen en iyi yemek zamanı kırmızılarını temsil ediyor (Valpolicella'nın susuzluk, yaz partisi mesleği ve Amarone'nin daha meditatif, düşünceli veya gece rolünün aksine) Recioto). Büyük bir akşam yemeği için harika bir Toskana veya Piedmont kırmızısının yanında bir Veneto kırmızısının ayarlanmasını istiyorsanız, buraya bakın.

ncis new orleans hiçbir adamın arazisi

Damak zevki

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Burada marc ve lees kullanılmaz, ancak Corvina'nın% 25 Rondinella ve% 5 Sangiovese içeren bu karışımı, yaklaşık 40 gün boyunca kurutulmuş üzümlerin yaklaşık üçte birini içerir (daha uzun, daha hafif şaraplarda, cömert olanlarda daha kısa). Koyu siyah-kırmızı renkli, parlak, çekici kırmızı meyve, yaprak, duman ve vanilya aromaları ve damakta basamaklı, etli meyve, ince tanenler ve bir tutam tütsü baharatı. Dengeli, canlı ve şık. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Her ikisi de tamamen kurutulmamış, yüzde 90 Corvina ile yüzde 10 Oseleta'nın bu karışımı, Sant-Ambrogio'da 310 m'de bulunan kireçtaşı kirlenmiş tek bir bağda yetiştirilir ve ardından günlük pompalama ile klasik, iki haftalık bir fermantasyon elde edilir. barikte 16 aya kadar. Damakta ince, olgun tanenlerde de görkemli, dokulu, baharatlı meyve zarafetine sahip sakin, sakin, dingin orman-meyve kokuları vardır. Neredeyse Vosne benzeri bir şekle sahip. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Amarone marc ve lees üzerinde geçişsiz, ancak% 30 yarı kuru üzüm ilavesiyle yapılmıştır. Koyu meyve modunda görkemli olgunluklar:% 25 Rondinella ve% 5 Molinara sayesinde tozlu sonbahar sıcaklığı ve biraz tatlı etli, çok yumuşak dokulu, karadut ve böğürtlen. Meyveler daha sonra alçalır ve bitişi keskinleştirmek için koyu, keskin kenarlı, yanmış bir kuru üzüm notası içeri girer. 90

Amarone

Amarone’nin büyülü bahçesine sessizce girerken üç uyarı notu burada.

Birincisi, tek başına yöntem (100 gün veya daha uzun süre kurutulmuş üzüm kullanımı) mükemmel bir deneyimi garanti etmez. Masi'den Sandro Boscaini “Amarone olarak adlandırılan tüm şaraplar yasal olarak Amarone” diyor, “ancak aynı deneyimi ve duyguları vermeyecekler. Kalite yasalarla yapılmaz, kaliteyi tutkular oluşturur. ' Piyasada çok fazla jest amaçlı Amarone var (aynısı elbette diğer büyük hacimli kaliteli şarap bölgeleri için de geçerlidir - daha büyük Chianti, St Emilion veya Châteauneuf du Pape gibi). Buralarda bu tür şaraplar reçel, şekerleme, basit olabilir.

İkinci olarak, her bir yapımcının Amarone ideallerinin ne olabileceğini kendinize sorun. Bazıları yüksek yerleşimli, havalı Marano veya Fumane üzüm bağlarından ince taneli, kokulu bir Amarone yapmak isteyebilir, böylece site ifadesini ön plana çıkarırken, diğerleri yerel malzemeler ve teknikler kullanarak gişe rekorları kıran tarzda oldukça etkileyici bir genel Amarone yapmak isteyebilir. Her iki sonuç da ikna edici olacak, ancak birbirlerinden kapsamlı bir şekilde farklı olacaklar (tıpkı bölgesel harmanlanmış prestij Champagnes'in, yetiştiricilerin tek üzüm bağı Champagnes'lerinden çok farklı olması gibi).

Üçüncüsü, solma potansiyel olarak mikrobiyolojik bir orman yaratır - işte bu yüzden harika Amarone bu kadar ilginçtir. Ormanda bir şeyler ters gittiğinde, sonuçlar tuhaf ve rahatsız edici olabilir. Pahalı olmayan Amarone'ye dikkatli davranın.

Amarone'yi ne kadar çok tadarsam, kısmen kurutulmuş üzümlerinin geçirdiği metamorfozun şaraba tamamen yeni bir şey getirdiğine o kadar ikna oldum. Benim için bu, şarabın 'timsah' tarafı - yani şaraptan çıkarılan ve kendi başına tadına bakılan, vahşi, ısırıcı, tehlikeli ve neredeyse itici olacak, ancak şaraba dahil edilmiş ve dengeli bir unsuru kastediyorum. Özünde bulunan meyvesi ve yüceltilmiş tatlılığıyla, şaraba bir ciddiyet, bir ihtişam ve onu dünyanın diğer kaliteli şaraplarından ayıran neredeyse şok edici bir kinaye verir. Ne de olsa bu, şarabın adının ima ettiği 'büyük acılık' ile kastedilen şeydir.

Başka? Ayrıca, Valpolicella'nın çoğunun pürüzsüzlüğünün aksine, büyük bir Amarone'un, özellikle de (derinin ve çekirdeklerin suyundan uzak bir cesedine kuruyan) yerli üzüm Oseleta'nın karışımın bir parçası olarak kullanılması durumunda, derinden tanenli olabileceği de dikkate değerdir. Asitlik, aksine, gençken yapısında nadiren belirgindir, ancak zamanla daha belirgin hale gelebilir. Biraz eğlence ve zaman zaman VA kokusu, şarabın üstesinden gelmemeleri koşuluyla, Amarone'nin karmaşıklığına ve zevkine katkıda bulunabilir. Oksidatif notlar da bazı Amarone'larda, özellikle de kiraz ağacının yaşlanmasına şahit olanlarda karmaşık bir rol oynar. (Genç bir Amarone'de funk, VA veya oksidasyon dokunuşlarına dikkat ederseniz, kısa süre sonra sadece yaşlanma için en bozulmamış versiyonları seçtiniz.) Amarone her zaman alkol açısından zengindir, ancak bileşimindeki diğer elementlerin bolluğu da öyle. alkolün kendisi herhangi bir yüksek kaliteli örnekte anlaşılmazdır.

Damak zevki

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Her biri yüzde beş Rondinella ve Oseleta içeren yüzde 90 Corvina karışımı, tatlı cüruflar, portakal kabuğu ve kök baharatıyla toz haline getirilmiş siyah meyvelerin şaşırtıcı derecede şehvetli bir kokusuna sahiptir. Ağızda, bol tanenlerine rağmen zengin, etli ve sütsü yumuşaktır ve çekici tat karmaşıklıkları vardır: siyah meyveler, kurutulmuş etler, kırılmış biber, kurutulmuş mantarlar. Bozulmamış ve silahsızlanma. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Bu, Negrar'daki güneybatıya bakan ve nispeten yüksek yerleşimli (375-400 m), kireçtaşı kirlenmiş Campolongo di Torbe bağından tek üzüm bağı şarabıdır. Aromatik olarak, henüz derinleşmeye ve ikincil bir patine kazanmaya yeni başlayan kremsi meyvelerle zengin, genç bir şarap olduğu açıktır. Damak, derin ve araştırıcı bir tat senteziyle de gençtir: elma, erik ve mürver meyveleri bir parça özüt - ve ardından yanmış kuru üzüm, kuru portakal kabuğu, bitki özleri ve ezilmiş ceviz pürüzleri. Sonuna kadar parfümlü. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Amarone'nin 'yaşlanabilirliği' hakkındaki görüşler farklılık gösteriyor, bu nedenle bu notu, bu kaliteli şarapları yıllandıranların uzun vadede neler bekleyebileceklerine dair bir açıklama sağlamak için 23 yaşındaki bir şaraba ekliyorum. Rengi hala koyu - ama hiç kırmızı ya da mor tonları yok, daha çok kahverengileşen kenarları olan siyah bir ton. Tamamen olgun kokuyor, meyveler artık tamamen mantara, keçeye ve deriye dönüşüyor, ancak yine de burada aromatik bir enerji var. Damakta da hacim ve yoğunluk olarak genç, ancak tatları açısından yaşlı görünüyor: portakal kabuğu, şeker pekmezi ve katran, neredeyse ana meyve notası elma. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe, Quintarelli ailesinin Amarone için standartlarını karşılamayan şaraplarda üretilir. Şimdi karmaşık ve ikincil, en az sekiz yıl değil, büyük akarsularda: kuzey meyve bahçeleri, saman, katran. Damakta tatlı bir şekilde kuru, çiğneniyor, yoğun ama uyumlu meyve bahçeleri artı bir fısıltıyla köpüren katran, biraz acı badem ve bir umami notası da var. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Quintarelli'nin şaraplarının büyük meşe tonlarında aldığı genişletilmiş ve sevgi dolu koset, bu şarabı şakayık, menekşe, sonbahar yaprakları ve vanilya tütününün rafine tatlılığıyla yarı saydam bıraktı. Damakta, başka hiçbir yerde bulabileceğiniz dokusal bolluk ve titizlik ve sertlik notalarının neredeyse hiçbiri olmayan kuzey hasretinin bir şarabıdır: yumuşak, etli, rafine, yükseltilmiş, notaları ve imaları nazikçe ahenk içinde sarılmış. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

İki nedenden ötürü büyüleyici bir Amarone: Bu Sant'Ambrogio arazisinin üzerindeki kireçtaşı kirlenmiş tepe yamaçlarında yetiştirilen, 1353'te Dante'nin oğlu Pietro Alighieri tarafından satın alınan ve hala ailenin torunlarına ait olan tek bir üzüm bağı şarabı ve bir yaşlanma döneminden geçiyor. geleneksel kiraz ağacından. Her ikisi de, kurutulmuş kırmızı meyveler ve aromalara karışan kaçak balzamik kompleksleri ile hafif ila orta ağırlıkta bir Amarone olduğu anlamına gelir. Çilek, frenk üzümü ve vişne yanmış kuru üzüm ve ezilmiş ceviz üzerine düştüğü için damakta pürüzsüz, kuru, yapılı, yoğun ve dramatiktir. 91

cesur ve güzel wyatt

Recioto

Amarone omega ise, Recioto muhtemelen phi-sited, başka bir deyişle alfabeye biraz geri döndü. Tatlı Recioto, tarihsel olarak kuru Amarone'den önce geldi, hatırlayın ve bu Yunan harfinin matematikteki altın oranla ilişkilendirilmesi uygunsuz değildir: harika bir Recioto, bir Amarone'den daha az gösterişli ve bir Valpolicella'dan daha az canlı olabilir, ama siz onu yudumlarken, Kendi başına, huzurlu ve sessiz bir anda, Veneto tepelerinin kaliteli şaraplarında rol oynayan tüm unsurların burada en mükemmel ve seçkin bir şekilde dengelendiğini kabul etmemek zor.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masi'nin Recioto stillerinin en klasiği olan güzel etiketli Angelorum, bu tarzın Amarone'nin karmaşık sertliklerinden geriye doğru - birincil meyve notalarına (erik, kuru erik, karadut, böğürtlen, mürver ve çörek - doğru) bir adım olduğunu mükemmel bir şekilde göstermektedir. hepsi burada görünüyor) destekleyici ama göze batmayan tanenler ve saf, canlı, lezzetli asidite ile. Cilalı ve lezzetli. 92