Bağ, biyolojik çeşitliliği teşvik etmek için ekilen bitkileri örter.
- Öne Çıkanlar
- Haberler Ana Sayfa
Karbon ayak izi etrafında çevrimiçi bir tartışma organik ve biyodinamik bağcılık yanı sıra sürdürülebilir daha geniş anlamda bağ yöntemleri, Mayıs ayında Porto Protokol Vakfı tarafından ev sahipliği yaptı - kar amacı gütmeyen bir kuruluş - iklim değişikliği .
chicago fire 7. sezon 21. bölüm
Vakıf, Taylor's Port tarafından 2018 ve 2019'da Porto'da düzenlenen bir dizi çevresel olayın ardından kuruldu ve şu anda dünyanın her yerinden iklime olumlu şarap yapımı hakkında fikirlerini paylaşan yüzlerce üyesi var.
Bir dizi çevrimiçi İklim Konuşmasının parçası olan son tartışma, Taylor’un Liman sahibi The Fladgate Partnership’in baş şarap yapımcısı ve teknik direktörü David Guimaraens tarafından düzenlendi. Panel şunları içeriyordu:
- Diana Snowden Seysses, Bordo'daki Domaine Dujac ve Kaliforniya'daki Snowden Üzüm Bağları
- Avusturyalı Fred Loimer, şarap üreticisi ve biyodinamik sertifika kuruluşu Respekt'in kurucu üyesi
- ve Napa Valley'deki Silverado Farming Company'de bağcılık başkan yardımcısı Stan Zervas.
Organik ve biyodinamik
Bu şarap üreticilerinin her biri bir stil uyguluyor çevre dostu bağcılık kendi özel mülklerine uymak için, göreceli yararlarını tartışarak başladılar. organikler, biyodinamik ve genel olarak geniş sürdürülebilirlik politikaları.
Zervas, 'Şu anda sürdürülebilirlik yelpazesine giren 35 farklı üzüm bağı yetiştiriyoruz' dedi. 'Ama benim kişisel önyargım organiktir. Gelenekselden organik ürüne geçmenin büyük bir faydası olduğunu düşünüyorum.'
Hem Yeni hem de Eski Dünyalarda şarap üreten Snowden Seysses, bağcılık sistemlerini hem siteye hem de iş modeline uyarlama konusunda bir perspektif sundu. 2003 yılında, kocası Jeremy Seysses'e ait aile mülkü olan Burgundy’deki Domaine Dujac’da şarap uzmanı oldu ve 2005’ten beri Napa’daki aile şarap imalathanesi Snowden Vineyards’ta şarap üreticisi oldu. .
'2001 yılında kayınpederlerimle çalışmaya başladığımda, zaten biyodinamik ile başlıyorlardı' diye açıkladı. 'En büyük değişim, herbisitlerden vazgeçmektir, daha iyi toprak yapısı, daha fazla nem [ve] daha fazla organik içerik vardır, sadece daha canlı görünürler.'
Bu değişikliği gözlemlemek, onu Snowden Vineyards'ı organik ürünlere doğru itmeye ikna etti. İlk adım, toprakta sağlıklı bir ekosisteme sahip olmaktır. Biyodinamik sadece ekstra maliyettir ve biyodinamiği sevmeme rağmen, ailemin mali durumu henüz orada değildi.
Fred Loimer, 2006 yılında Avusturya'nın Kamptal bölgesindeki ailesinin mülkünü biyodinamiğe dönüştürmeye başladı. Ayrıca biyodinamik için gerekli ek kaynaklara da işaret etti.
'Değişimdeki en büyük zorluk daha fazla güçtü: daha fazla insan gücüne ihtiyacınız var, daha fazla makine gücüne ihtiyacınız var, püskürtmeniz gerekiyor. Bağlarınızda oldukça hızlı bir tepki görüyorsunuz - her zaman olumlu değil, bazı bağlar gittikçe fakirleşiyor 'diye ekledi.
Loimer için anahtar, üzüm bağlarının 'toprak yaşamını' ve doğal ritmini keşfetmekti. 'Bağlarınızda daha fazla denge var, bu yüzden geleneksel üzüm bağlarında gördüğünüz bu histerik büyümeye sahip değiller. Bir yılın evreleri arasında güzel bir fark görüyorsunuz: ilkbahar, yaz, sonbahar. Ve üzümlerde büyük bir fark görüyorsunuz. Farklı görünüyorlar, farklı tadı var. '
Karbon ayak izini ölçmek
Organik veya biyodinamik uygulamalara geçişle birlikte gelen bu iş gücü artışı, daha yüksek bir karbon ayak izi oluşturabilir.
Guimaraens, 'Bazı insanlar üzüm bağlarını organik olarak çalıştırmak için, yabani otları püskürtmek ve yönetmek için traktörlerin kullanımını önemli ölçüde artırmanız gerektiğini ve bu nedenle yakıt kullanımındaki artışın karbon ayak iziniz üzerinde daha fazla olumsuz etkisi olduğunu iddia ediyor' dedi.
Bu nasıl dengelenebilir?
Snowden Seysses, 'Bir herbisit kullanırsanız, bir seferde püskürtün ve bir yıl boyunca işiniz bitti,' dedi. 'Ancak farklı tarım yöntemlerinin karbon izinin gerçekten iyi bir hesaplaması olduğunu sanmıyorum. Hesaplamalar, toprağı öldürdüğünüz ve artık karbondioksiti ortamdan emmediğiniz gerçeğini dikkate alıyor mu? '
Zervas, 'Bazı üzüm bağlarımız için gerçekten karbon bütçeleri yapmaya çalışıyoruz ve organik maddede ne kadar karbon tutulduğu oldukça ilginç. Yani, evet, bu daha çok traktör geçişi, ama siz matematiği yaptıkça, topraktaki organik maddeyi yüzde yarım veya yüzde bir oranında artırabilirsem, uzatılmış traktör geçişlerinde harcadığımızdan çok daha fazla karbon tutuyoruz. '
Kimyasal gübrelerden açığa çıkan azot oksit de başka bir faktördür. 'Azot oksit, karbondioksitten 294 kat daha fazla zararlıdır. Guimaraens, biyodinamik ve organik bağcılıkta kimyasal gübre kullanmayarak karbon ayak izini yalnızca bu noktadan büyük ölçüde azaltırsınız 'dedi.
Snowden Seysses ileriye baktığında, fermantasyon tanklarının tepesinde yakalanan karbonu dönüştürme fikrini gündeme getirdi. 'Üç haftalık bir süre için tek bir yerde hektarlık üzüm bağlarımızın hepsine sahibiz' dedi.
'Tüm bu karbondioksit, o şekerden tek bir yerde çıkıyor - ve onu yakalayabilirsiniz. Bu karbondioksiti minerallerle nasıl senkronize edeceğimizi bulmak için kimya mühendislerine ihtiyacımız var. Deniz kabukları yapıyor, tavuklar yapıyor bunu yapabiliyor ama birinin bunu nasıl yapacağını bulması gerekiyor. '
Doğal Kaynaklar
Bir şaraphanenin karbon ayak izini değerlendirmenin bir parçası, enerji ve su dahil olmak üzere kaynakların kullanılmasıdır. Loimer, 'Biyodinamik bütünsel bir sistemdir ve ihtiyacınız olan her şeyi üretmek ana kavramlardan biridir' dedi. 'Kendi malzemelerimizle kompost yapıyoruz, ineklerden ve atlardan gübre elde etmeye çalışıyoruz. Elimizdeki kaynaklarla çalışmaya çalışıyoruz. '
Snowden Seysses, pratik açıdan, yenilenebilir enerji ekonomisinin her zaman bireysel şarap imalathaneleri için işe yaramadığına dikkat çekti. 'Domaine Dujac'a yedi kilometre uzaklıkta, ahşabı yakan ve onu elektrik veya hidrojen hücrelerine dönüştüren bir yer var. Ancak binalarımızı ısıtmak, kendi bağımızdaki çelikleri kullanmak için gazımıza ödediğimizin dört katına mal olur 'dedi.
Su kullanımı da sıcak bir konuydu. 'Sarmaşıkların sulanması, karbon ayak izi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Guimaraens, hem suyu pompalamak için kullanılan enerji hem de daha fazla nitröz oksit salınımı nedeniyle 'diye açıkladı.
Sürdürülebilir, organik ve biyodinamik tarım için sulama kabul edilebilir bir uygulama olmalı mı?
Loimer, 'Gerçekten sürdürülebilir değil ve bütünsel biyodinamik sistemle hiçbir ilgisi yok, çünkü başka bir yerden su pompalıyorsunuz, bu yüzden çiftlikten bir kaynak değil,' dedi.
'Ama bazen sulama gerçekten son yardım eli,' diye ekledi. 'Kayaların üzerinde sadece 30-40 cm kahverengi toprak bulabileceğiniz teraslarda bazı üzüm bağlarımız var. Yemek ve suya ihtiyaç duyan Grüner Veltliner çeşidimiz de var. Bu nedenle, bu bağlarda sulamayı kullanmak şu anda bir uzlaşmadır. '
Pratik anlamda, sulanan bir bağı kuru tarıma dönüştürmek, üzüm çeşidi, anaç ve yer seçimi denemelerini içerecek şekilde zaman alıcı ve maliyetli olacaktır. Guimaraens, 'Avustralya, doğal olarak kuraklığa daha dayanıklı olan güney Avrupa üzüm çeşitlerine bakıyor' dedi. Yani araçlarımız var. Ama işler zaman alır, para alır. '
Yeni Dünya'da, tarihsel olarak, arzu edilen şarabı verecek üzüm çeşidini seçme eğilimi vardı; bu, tek bir siteye en uygun çeşitlilik olması gerekmiyordu, 'ama kesinlikle bu, dünyanın ilerlemesi gereken yol olmalı. üzüm bağlarını sulama ihtiyacını azaltmak için, ”dedi Guimaraens.
Zervas, 'Maalesef çeşitlilik, genellikle piyasa koşullarına ve neyin satılacağına ve insanların ne istediğine bağlıdır' dedi. Ancak Kaliforniya'da kuru tarıma ilgi olduğunu belirtti.
belirlenmiş kurtulan sezon 1 bölüm 5
'Bu daha çok California'daki kuraklık durumundan ve suyun yetersiz kalacağını bilmekten kaynaklanıyor. Çok fazla su kullanmadan veya daha az kullanmadan büyük asmaları nasıl yetiştireceğimizi nasıl anlarız? Bu artan bir ilgi, ancak gerçekten yeni bir şey icat etmekten çok büyükbabalarımızın tekniklerine geri dönüyoruz. '
Snowden Seysses, Kaliforniya'da kuraklığa dayanıklı St George anacı üzerine dikilmiş kuru tarım yapılan bazı üzüm bağlarıyla çalışıyor. 'St George zaten düşük verimli bir anaç ve bunun da ötesinde, sulama yapmıyorsanız minik meyvelere sahip olacaksınız,' diye açıkladı.
Yani bu gerçekten mali bir sorun. Sıklıkla tüm ekolojik seçeneklerin finansal tercihlere dayandığını düşünüyorum. '
Sürdürülebilirlik için uluslararası bir standart mı?
Şarap yapımı uygulamalarındaki böylesine çeşitlilik varken - ekolojik olarak düşünen bir grup şarap üreticisi arasında bile - şarap içenler satın aldıkları şişeler hakkında nasıl olumlu seçimler yapabilirler?
'Organik ve biyodinamik standartlar çok daha tutarlıdır, ancak sürdürülebilir bağcılıkta her ülkedeki insanları yönlendiren kurallar gerçekten yok. Sürdürülebilir bağcılık için küresel bir standart olmalı mı? 'Diye sordu Guimaraens.
Zervas, 'Şu anda bizim için sürdürülebilir sertifikasyon yapacak beş farklı kuruluşum var' dedi.
Hepsi birbirine oldukça benziyor. Hangisini yapıyoruz? Bilmiyorum. Ancak pazarlama ve satışta, genel halka tanıtmada 'sürdürülebilir' kelimesini kullanacaksanız, bir standart olmalı - ve uluslararası bir standart görmeyi çok isterim. Oraya varabileceğimiz konusunda biraz şüpheliyim, ama sanırım bu mümkün. '
Loimer kabul etti. 'Özellikle tüketiciler için, evet, sertifikaya ihtiyacınız var. Neredeyse organik veya çok fazla biyodinamik olduklarını söyleyen çok fazla şarap üreticisi var, ancak bu çok fazla evrak işi olduğu için sertifikayla ilgilenmiyorlar. Tabiki öyle. Ama buna ihtiyaç var, böylece tüketici bir şey satın aldığında kendini güvende hissediyor, gerçekten şişenin içindekiler bu. '
Sözlerini şöyle bitirdi: 'Sertifikasyon, şu anda önemli olduğunu söyleyebilirim. Belki 50 yıl içinde herkes biyodinamik çalışacak ve o zaman buna gerek kalmayacak! '
