Gonzalez Byass varil odası
Öğleden sonra oldu ve şarap üreticisi Antonio Flores tarafından Jerez'deki Gonzalez Byass mahzenlerinin gizli bir bölümüne yönlendiriliyorum.
Burada, fıçılarda yaşlandırılan ve kasıtlı olarak tepesine kadar doldurulmamış genç Sherry şaraplarının yüzeyinde doğal olarak oluşan bir maya tabakası olan florlu bir Amontillado arayışındayız.
Tio Pepe En Rama'nın - bu yıl Londra Uluslararası Şarap Fuarı'nda lansmanı yapılan ve 30 dakika içinde tükenen, fıçıdan fıçıdan cezalandırılmadan veya filtrelenmeden şişelenmiş bir Fino'nun başarısının ardından, ekip bir sonraki için arayışta. sınırlı sayıda Sherry piyasaya sunulacak.
Flores, henüz tüm topraklarını kaybetmemiş genç bir Amontillado'nun önümüzdeki yıl Tio Pepe Pasado En Rama olarak şişelenecek En Rama olabileceğini öne sürüyor.
Flores bir dizi fıçıda duruyor ve her birimize birer bardak uzatıyor. Uzun bir balina kemiği sapına tutturulmuş gümüş bir bardak olan venencia'yı salladı, fıçıya derinlemesine daldırır ve bir boğa güreşçisinin zarafetiyle hızlıca tadım gözlüklerinden birine döker.
Harika bir altın rengi ama çiçek çoktan düştü, bu yüzden hızla yolumuza devam ediyoruz. İki deneme daha sonuçsuz kaldı, ancak sonunda heyecan verici bir keşifle karşılaştık: yedi yaşındaki bir Amontillado. Altın sıvının üstünde kalın bir çiçek tabakası var. Bir sonraki En Rama'yı bulmuş olabiliriz.
Onun keşfinden çok memnun olan Flores, bizi başka bir gizli mahzene götürür ve bardaklarımızı 60 yaşındaki bir Amontillado ile doldurur. Sessiz ışıkta bakır şarap yeni bir kuruş gibi parlıyor. Vernikli bir masa gibi kokuyor. Tam gövdeli ve uzun, çatlak bir yüzeye sahip, şimdiye kadar tattığım en karmaşık Amontillado.
Flores, belirli bir fıçı aramak için yukarı ve aşağı hareket ediyor. Yerini tespit ederek venenciaini dalar. Sherry, derin maun ağacından - 100 yıllık bir Palo Cortado. İnanılmaz derecede yoğun ve konsantredir, ancak meşe aşırı güçlüdür ve onu içilemez hale getirir. Tüm şaraplar zamanın testine dayanamaz.
Bize hala çok canlı olan eski bir şarabı göstermeye kararlı olan bir sonraki fıçı örneğimiz, şaraphanenin kurucusu Manuel María Gonazlez tarafından yapılan 1850'den kalma bir Amontillado'yu asla unutmayacağım. Burunda baş belası, tuzlu karamel ve fındık aromalarıyla 160 yıllık inanılmaz genç kokuyor. Damakta asitlik şaşırtıcıdır ve mükemmel bir gövdeye ve derinliğe sahiptir. Kum ağacı cilası, camın içinde unutulmaz bir şekilde kalır.
Şaraphanenin derinliklerindeki son gizli fıçı odamızda, üçlü bir tatlı şerbetle bitiriyoruz. İlki, Pedro Ximenez ile aynı şekilde yapılmış ve yaşlandırılmış 25 yaşındaki tatlı bir Palomino.
Sarı kenarlı sarımsı kahverengi, tropikal meyve yüzeyine sahip Moscatel üzümüne benzer bir kaliteye sahiptir. 75 yaşındaki PX, ham petrol kadar siyah ve eşit derecede kalınken, 85 yaşındaki Moscatel'in kalkık, çiçeksi kalite ve kahve finişi.
Damaklarımız sıvı tarih dersinden yorulmuş, Flores'i fıçı odasından çıkıp parıldayan güneş ışığına doğru takip ediyoruz ve kendimi bir rüyadan uyanıyormuş gibi hissediyorum.
Lucy Shaw tarafından yazıldı.
