Kaz ciğeri
Kaliforniya'nın gelecek yıl yürürlüğe girecek olan kaz ciğeri yasağına karşı çıkan muhalifler, ABD Anayasası'na aykırı olarak buna itiraz etmeye çalışıyorlar.
Resim: Philafoodie
California yasa çıkardı SB1520 2004'te, kaz ciğeri özel bir tüp aracılığıyla 'hızlı besleme' ile üretilen kaz ciğeri, herhangi bir kuşun zorla beslenmesini yasakladı.
Yasanın sekiz yıllık bir teslim süresi var ve geçtiğimiz hafta San Francisco'da bir araya gelen bir grup çiftçi ve restoran işletmecisi, bununla nasıl başa çıkılacağı konusunda Temmuz 2012'de yürürlüğe girdi.
Grubun değerlendirdiği yollardan biri, yasaya Anayasa'nın Ticaret Maddesini ihlal ettiği gerekçesiyle itiraz etmektir, çünkü bu, eyaletler arası ve dış ticarete müdahale etmektedir.
Bu savunma, restoranların kaz ciğeri servis etmesini yasaklayan bir yasanın 2008'de yürürlükten kaldırıldığı Chicago'da işe yaradı.
Amerikan kaz ciğeri endüstrisinin küçük olduğu her şeye rağmen - California'da sadece bir üretici var - muhalefet içten.
Lokantacılar bunun yanlış olduğunu düşünüyor. Seçimi yasaklıyor ve Kaliforniya'nın kaz ciğeri üretiminde bir standart belirleme fırsatını kaçırdığını söylüyorlar.
'Kaz ciğeri yasaklayarak ... devlet, sektörü etkilemek için her türlü fırsattan vazgeçti,' San Francisco restoranının sahibi Mark Pastore Büyü söyledi San Francisco Chronicle . Devlet, nasıl üretildiğine dair 'gobal bir standart' belirleyebilirdi, dedi.
Aynı zamanda, muhalifler kanunun lafzının çok gevşek olduğunu söylüyor - zorla beslemeyi, 'kuşun yiyecek ararken gönüllü olarak yapacağından' daha fazla yiyecek tüketmesine neden olan 'herhangi bir süreç olarak tanımlar ve diğerleri için bir emsal oluşturabilir. et endüstrileri.
Bir şef, Daniel Scherotter Palio d’Asti San Francisco'da, esaret altında yetiştirilen herhangi bir hayvanın bu tanımla zorla beslendiğini söyledi.
Kaz, kaliteli yemek dünyasında bile fikirleri kutuplaştırır. Chicago şefi Charlie Trotter örneğin, 2005'te mutfaklarından yasaklanırken, ünlü isimler şöyle diyor: Raymond Blanc Oxfordshire'ın Fou'Seasons Malikanesi , ve Jean-Christophe Novelli asla baskıya boyun eğmeyeceğine yemin etti.
İsrail dünya çapında bir yasağa bağlı ve Almanya, Lüksemburg ve İtalya da dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesi zorla beslemeyi yasakladı.
Sürahi 'In danışman gıda editörü, aslında bir hayran olan Fiona Beckett, Güney Fransa'daki Gers kaz ciğeri koltuğundaki bir zanaat çiftliğini ziyaret ettikten sonra bir daha asla kaz ciğeri yemeyeceğini söyledi.
İçinde Dekantör özelliği sürecin acımasız görünmediğine - kuşların invaziv olmayan tüplerle peletlerle beslendiğine - ve 'ördekler gerilmemiş, olumlu bir açgözlü görünüyor' konusunda hemfikirdi.
Ama devam etti, 'İhtiyaç duymadığımız lüks bir ürün uğruna yürüyemeyeceği ölçüde bir yaratığı şişmanlatmak doğru mu? Kaz ciğeri sevgilisi olsam da, artık öyle olduğunu kabul edemiyorum. Ziyaretimden sonra, tüm beklentilerimin aksine, bir daha yemeyeceğime karar verdim. '
Napa'da Adam Lechmere tarafından yazıldı.
