Kan portakalı sufle u00e9s r nKatkıda bulunan Jen Yee r nPişirme süresi: u00a01 saat 15 dakika r n r nKur: 8 r n r nKurs: u00a0Tatlı r n r nBeceri seviyesi: Orta ...

• Tatlı
• Yiyecek ve şarap eşleşmesi
• Meyve
• Tarifler

NYC'deki Lafayette Grand Cafe & Bakery'den pasta şefi Jen Yee, portakal kaplarında keskin, sıcak sufle yapmak için mevsiminin zirvesinde kan portakalları kullanıyor.

Jen Yee'nin katkılarıyla

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

Hizmetler: 8

Kurs: Tatlı

Yetenek seviyesi: Orta

Malzemeler:

• 8 orta boy kan portakalı
• 1/4 su bardağı (50g) toz şeker
• 3 büyük yumurta, ayrılmış
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çorba kaşığı kan portakal marmelatı
• Pudra şekeri veya pudra şekeri

Yöntem:

1. Fırını önceden 200 ° C'ye (400 ° F) ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
2. Dik durması için her bir portakalın altından çok ince bir dilim kesin, özü delmemeye dikkat edin. Meyveyi ortaya çıkarmak için üst kısımlarından 1 inç dilimleyin. Microplane gibi çok ince bir narenciye zesterini kullanarak 1/2 çay kaşığı kabuğu rendeleyin ve kalan üst kısımları ayırın.
3. Keskin bir soyma bıçağı veya greyfurt kaşığı kullanarak meyveyi orta boy bir kaseye alın. Portakalları oyarak açın, kabuğunu delmemeye ve tüm meyve suyunu kasede toplamamaya dikkat edin. Portakal kabukları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.
4. Meyvenin suyunu sıkın ve bir kaseye süzün. 1/2 su bardağı (120 ml) meyve suyunu orta boy bir tencereye aktarın, kalanını başka bir kullanım için ayırın. Tencereye 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin.
5. Bu arada orta boy bir kapta yumurta sarılarını kalan 2 yemek kaşığı toz şeker ve mısır nişastası ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Sürekli çırparak, sıcak portakal suyunu yavaşça gezdirin. Karışımı tencereye ekleyin ve orta derecede kısık ateşte sürekli çırparak puding kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ayrılmış 1/2 çay kaşığı rendelenmiş kabuğu ve marmelatı çırpın. Karışımı orta boy bir kaseye kazıyın ve yaklaşık 30 dakika ılık olana kadar soğumaya bırakın.
6. Orta boy bir kapta yumurta beyazlarını bir el mikseri ile orta hızda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Beyazları, iyice karışana kadar soğutulmuş portakal rengi karışımın içine katlayın. Dolguyu, üstte 1/4 inç bırakarak portakal kabuklarına koyun. Suflenin eşit şekilde yükselmesine yardımcı olmak için keskin bir soyma bıçağının ucunu portakalların iç kenarının etrafına gezdirin.
7. Sufle kabarana ve üstüne altın gelene kadar 12 ila 13 dakika pişirin. Servis tabaklarına aktarın, pudra şekeri serpin ve hemen servis yapın.

İleriye git

Sufle 6. Adımda hazırlanabilir ve pişirmeden önce oda sıcaklığında 1 saat bekletilebilir.

Önerilen eşleştirme

Hafifçe pırıl pırıl, portakal çiçeği kokulu Moscato d’Asti.

Bir tarif Yiyecek ve Şarap Dergisi

Diğer tatlılar

Eski Moda Elmalı Turta Kredisi: FOTO © DANA GALLAGHER

Eski Moda Elmalı Turta - tarifi

Fotoğraf © Con Poulos Kredi: Fotoğraf © Con Poulos

Port Infused Cream ile İncir Clafoutis - tarifi

Fotoğraf © Michael Turek Kredi: Fotoğraf © Michael Turek

Riesling-Haşlanmış Armutlu Ayranlı Kek - tarifi