İtalya'nın Decanter Volkanik Şarapları tadımı 2013 Kredi: Decanter
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Ekim 2018 Sayısı
Andrew Jefford, şaraptaki gerilimin doğasını ve bunun enerji, hassasiyet ve odak kavramlarıyla ilişkisini araştırıyor.
Tepeler, orta Atlantik dalgasındaki dalgalar gibi, her yönden yuvarlanır ve yeşil bir şekilde, anlık akarsuların mevsimlerle gelip gittiği küçük vadilere ayrılır.
Tepelerin bazılarında orman var, ancak çıplak kireçtaşının taşlı beyaz bir köpük halinde patladığı yerlerde bile, sarmaşıklar daha çok zirveleri kaplıyor gibi görünüyor. Küçük Chablis kasabası her şeyin ortasında çömeliyor, vatandaşları sessizce şarap yapım işlerine gidiyor, nehirden alabalıkla uğraşıyor, sardunyaları suluyor. Büyük yollar şehirlerden kilometrelerce uzakta. Burası Fransa’nın en huzurlu bağ manzarası olabilir.
Sonra… en yeni nostaljik Petit Chablis'ten bir yudum alırsınız. Ağızda bir alabalık gibi sıçrıyor gibi görünüyor, balık ölçeğinde bir çağlayan içinde gümüşlenmiş asitliği saçıyor. Tüm bunlara rağmen, 'anlaşılır' bir şarap değil. Gergin, keskin ve şımarıktır, ancak en logore eğilimli şarap yazarı bile ima yüklü bir paragrafla onu cömertçe doldurmak için mücadele ederdi.
Geçenlerde Chablis'teydim ve eve ağızdaki o lezzetli gerginliğin, o kısalığın, o kısırlığın anısıyla geldim: yüksek enlem, bulut kaplı şarap yaratımının mükemmel bir özeti. Yeşil bir yerden lezzetli şarap.
Olduğu gibi, döndüğümde buzdolabından çıkardığım ilk şişe Güney Afrikalı Chenin Blanc'a ait bir işti. İyi yapılmıştı ve aynı derecede asitliği vardı - ama gerilim nereye gitmişti? Chenin'in yerine sahip olduğu şey bir sertlikti: her şey yerinde cıvatalıydı, ancak şarapta tükürüğü mayalayan ve siz yuttuğunuzu bile fark etmeden şarabı mideye doğru fırlatan o çekme veya eski haline getirme gücünü yaratmak için çözülmüş enerji yoktu. .
'Gerilim' ve 'enerji', 'hassasiyet' ve 'odaklanma' gibi şarapla ilgili kullanılan modaya uygun kelimelerdir. Zenginliğin ve olgunluğun horoz nitelikleri olduğu mor bir yamadan sonra, şimdi farklı bir kuşu kovalıyoruz. En son nostaljik ürünlerden iyi hazırlanmış Petit Chablis kesinlikle bu niteliklere sahiptir, ancak başka ne hak kazanmayı umabilir ve bu tür şaraplar nereden gelir?
Emin olduğum tek bir şey var: gerginlik, çoğu kez basitçe varsayıldığı gibi, şaraptaki belirgin asitlik veya makul alkol seviyeleriyle ilgili değildir. Evet, Petit Chablis her ikisine de sahip - havalı, yüksek enlem kökenlerinden dolayı.
Buna karşılık, olağanüstü bir Condrieu için hasat edilen Viognier, ne belirgin asitliğe ne de makul alkol seviyelerine sahip olmayacak, ancak yine de gerginlik, enerji, hassasiyet ve odaklanma (TEPF) olabilir. Aynı şey, Olivier Humbrecht MW veya Jean Boxler tarafından hazırlanmış tek siteli Pinot Gris veya Gewürztraminer için de geçerlidir.
Bu şaraplardaki çekme veya geri yükleme kuvveti nedir? İçlerinde tadı oluşturan her şeyde yatabilir ve tabii ki 'tat' aromatik bir varlığı da ifade eder. Önemli olan kendi içlerindeki lezzetin bileşenleri değil, daha çok bitmiş bir şarapta bu bileşenleri birbirine bağlayan kafesin doğası ve ilişkileridir.
Sanırım, bu yüksek estetik niteliklerin her şarap yapımı sitesinin kavrayışı içinde olmayacağını kabul edecek kadar sert fikirli olmamız gerekiyor. Daha ziyade, herhangi bir seçkin sitenin potansiyelinin bir parçasını oluştururlar. Herhangi bir şarap üreticisi, zenginlik ve olgunluğun peşinden koşabilir, ancak TEPF, belirli bir yerde uygulanan bir şarap yaratma özelliğidir. Daha sonra uygun bir çeşitliliğe veya çeşit karışımına, zorlukları devre dışı bırakmayan bir mevsime ve en uygun olgunluğu seçme şansına veya bilgeliğine ihtiyacınız var. Meyveden şarabı olabildiğince berrak bir şekilde elde etmek için, etkilenmemiş şarap yapımı da çok önemlidir. Yine de bundan daha özel bir şeyde ısrar etmek aptalca olurdu. Meşe veya meşe yok, bütün demet veya demetlenmiş, ekstraksiyon veya sadece infüzyon: hepsi bağlıdır.
TEPF ideali, şarap yapımında bir dizi değerli, kalıcı estetik hedefler oluşturur ve bugünün eleştirmenleri onları övmekte haklıdır. Yine de, 'madencilik' yoluna gitmediklerine ve sonunda olumlu duygular besleyebilecek herhangi bir şaraba en baştan savma bir şekilde atfedildiklerine dikkat edin. Anlam önemlidir.
demi lovato hayranları
Andrew Jefford şu anda uzakta. Bu sütun, şuradan çevrimiçi olarak yeniden yayınlandı: Decanter dergisinin Ekim 2018 sayısı .
