Toskana'da Siena yakınlarındaki üzüm bağları üzerinde sisler temizleniyor. Kredi: Görüntü Kaynağı / Alamy
- Öne Çıkanlar
Önümüzdeki dört pazartesi günü yayınlanan dört kısa 'Ağustos makalesinde' Andrew Jefford, o anın temel şarap konularını ele alıyor. Birincisi, şarapta saflık kavramı ...
Çok şanslıyız: Son otuz yıl şarap dünyasına yüksek bir rönesans getirdi. Filoksera'yı bir asırlık savaşlar, bunalımlar ve krizler izledi. Rönesans uzun bir süre geliyordu.
1980'lerden başlayarak, şarap yapımındaki muazzam teknik gelişmeler, ısınan bir dünya ve cömert bağlarla aynı zamana denk geldi. Huzurlu ve hızla gelişen küresel ekonomik manzara, şarap yapım çabalarını ödüllendirmeye hevesli, dünyanın dört bir yanındaki orta sınıf tüketicilerden oluşan bir göl anlamına geliyordu. Şarapta lüks tetikleyiciler çoğaldı. Her rüya çağırdı. Avrupa dışında iddialı şarabın yapıldığı yerlerin sayısı hızla arttı.
Edebiyat, sanat ve müzik öğrencilerinin bileceği üzere bir rönesans, heyecan verici bir üslup deneyinin zamanıdır. Yani şarapla. Bazıları dünyanın en büyük veya en konsantre şarabını yapmak istedi. Diğerleri farklı idealler peşinde koştu: en karanlık, en meyveli, en sert, en sıkı, en keskin, en gevrek - ya da en yumuşak ve en yumuşak, hatta en tatlı 'kuru' bile. Kritik puan kültürü, herkesi üstünlükleri kovalamaya itti. Bu otuz yıllık keşif ve deney, sınırları zorlayan, 'ifadeler' ve 'ikonlar' bize stillerin coşkulu bir kakofonisini verdi. 30 yıldır şarap yollarında dolaştım ve iki şarap üreticisinin hiçbir zaman tam olarak aynı şekilde çalışmadığını görünce sık sık hayret ettim. Tek bir bölgenin en iyi üreticileri, aslında, genellikle taban tabana zıt yaklaşımlar benimserler, ancak her birinin ürettiği sonuçlar olağanüstüdür. Bazı stil soruları tahkimin ötesinde görünüyor.
Ya da yakın zamana kadar öyle görünüyordu. Şimdi şarap dünyasında beklemediğim bir tür estetik bütünleşme var. Sisler biraz temizleniyor ve bir tepenin üzerinde bir tür dönüm noktası bulabiliriz. Çeşitliliğin sonu anlamına gelmez, aslında çeşitliliğe giden tek yol budur. Bu dönüm noktası saflıktır.
Sanırım bu söylenmemiş anlaşmanın, hırslı şarap yapıldığı her yerde, terör peşinde koşmanın esas olduğu kabul edilmesiyle ortaya çıktı. Neden öyle? Çünkü yerin kişiliğinin şarabında duyusal bir ifade olan, uygun çeşitler ve hassas şarap yapımı ile yorumlanan terör, yüksek kaliteli kaliteli şarap için sürdürülebilirliğin anahtarıdır. Diğer her şey taklit edilebilir veya çoğaltılabilir. Yine de dünyadaki yerin değil.
Rönesans kakofonisi bize bir yerin tadının ne kadar kolay gizlenebileceğini öğretti. Üstünlük arayışının genellikle bir tür kundaklama veya örtme olan şarap yapımıyla sonuçlandığını gördük. 'Daha fazla' arayışını 'çok fazla' ile bitirdik. Yine de eski klasikleri tattığımızda, gerçekten gerekli olanın bir açığa çıkarma, bir vahiy olduğunu görebiliyorduk. Ortaya çıkarılması gereken şey, hasat edilen meyvede saklı olan karmaşıklık, denge ve güzelliktir.Şarap yapımındaki zorluk, bir kuyumcu değerli bir taşı koyabileceğinden, bunu en iyi nasıl gerçekleştireceğidir. Çok yorucu bir ortam mücevheri boğar. Dolayısıyla yeni arzu: saflık ve berraklık. Ve pratikte?
Çilek ile başlayalım. Zevk getirmek için olgunlaşmaları gerekmez - ama olgunlaşmamış üzüm, henüz tam sesini bulamamış bir üzüm olduğundan, olgunlaşmamışlık da ısınma mevsimleri için uygun bir cevap değildir. Mükemmel olgunluk gününde toplanan mükemmel şekilde yetiştirilen meyve, ideal meyve ayıklama makineleri harika bir buluş. Mevsim, zarar görmemiş meyvenin ve kabuklarının içinde gizli bir mesaj gibi yazılmıştır. (Hasarlı meyveler hata mesajları verir.)
Kırmızı şarapların şaraplaştırılmasındaki bütün demetler veya kümeler ne olacak? Elbette çoğu çeşitliliğe bağlıdır, ancak şarapta en bilinçli olarak saflığın peşinde koşanların çoğu, kırmızı şarap sapları için tam demet fermantasyon idealine inananlardır, teori çalışır, teröri ifade edebilir ve bazı avantajlar vardır. marşın mimarisi ve fermantasyonun uzaması. Isınma zamanlarında, çoğu fermantasyondaki bazı sapların tazelik getirdiğini hisseder. Destemmer bir filoksera sonrası icat olduğundan, tüm kırmızı şaraplar da bir zamanlar 'bütün demet' idi. Gelecekte kesinlikle daha çok fermente kırmızılar göreceğiz - yine de her iki tarafta da ikna edici argümanlar var. Ne de olsa saplar meyve değildir. Saf şaraplar saf meyve olmamalı mı?
şampanya saklamanın en iyi yolu
Kırmızı şarap fermantasyonlarının gerçekleştirilme şekli açısından da çok şey değişti. Şarabın yüksek rönesansı genellikle kırmızı şaraplar için coşkulu bir çıkarım zamanıydı, ancak bunun özellikle arzu edilen bir tonun kolayca kaybolduğu Burgundy veya Barolo gibi bölgelerde oldukça gürültülü ve bazen denatüre şaraplar için yapıldığını fark ettik. Saflık arayışı, ekstraksiyonun sıklıkla infüzyona veya buna benzer bir şeye yol açtığı anlamına gelir. Meyvenin tamamen olgunlaştığını varsayarsak, bu herhangi bir yapı kaybı anlamına gelmez.
Beyaz şaraplar için tablo daha karmaşıktır, çünkü çelik, indirgeyici saflık arayışındaki çok fazla kararlılık, bazı şarapları premox'un bozulmalarına açık bırakmıştır. Yine de saflığa giden başka yollar da var. Lees meselesi bazı açılardan bütün demet kırmızı salkımlara benzer, bir şarabın mahrem bir parçasıdır ve çok erken atılması mantıksız olabilir. Oksidasyonun kendisi karmaşık bir sorudur, çünkü çoğu şey şıranın veya şarabın oksijene ne zaman maruz kaldığına ve kükürt kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır. İçiciler bu konuda duyularına güvenmeli ve açık fikirli olmalıdır.
Herkesin hemfikir olduğu şey, yüksek rönesans sırasında yeni meşe için çok fazla başvuru olduğu, geri çekilmenin artık evrensel olduğu. Sonuç olarak, kilerler artık eskisinden çok daha eğlenceli, çünkü köşede ne sakladığını asla bilemezsiniz: dev kil kavanozlar, kıvrımlı yeni beton tanklar, pırıl pırıl büyük tahta fıçılar, beton yumurtalar, tahta yumurtalar, çelik variller, cam kavanozlar… ya da basitçe, eskiden olduğundan daha fazla kullanılan tahta fıçılar. Geçenlerde bir İspanyol şarap üreticisi bana 'Çok fazla meşe için çözüm' dedi, 'meşe falan değil.'
Yukarıdaki ayrıntıların da gösterdiği gibi, saflık aslında, Bordeaux veya Burgundy gibi klasik bölgelerdeki 'doğal' şarap hareketini kaliteli şarap avangardıyla birleştiren ortak noktadır. Bu paylaşılan bir ideal, tek fark noktası kükürt ile ilgili bir dogma derecesi ve birinin 'tatma alışkanlığı' diyebileceği şey. Şimdi bir şişe 250 £ 'dan satışta olan 2015 Ch Palmer'ı yapıyorsanız, en yüksek duyusal standartları tatmalı ve sapma olarak yorumlanabilecek herhangi bir nota karşı dikkatli olmalısınız, oysa 20 sterlinlik şişe satan doğal şarap üreticileri şaraplarını daha gevşek kesiyor. ve 'ahlaki doğruluk' a saf duygusal arıtmadan daha yüksek bir önem verir (müşterilerinin yaptığı gibi). Aksi takdirde, artık hepimiz safız.
Bu nedenle 'tarihin sonuna' ulaştık mı? Hayır: tarih asla bitmez ve ileride olağanüstü tepkiler gerektiren daha fazla şok yaşanacaktır. İklim değişikliğinin, büyük üzüm bağlarının ifade gücünü sürdürmek isteyenler üzerinde gittikçe daha fazla ağırlaşması muhtemeldir ve iklim değişikliğine cevap vermek için önümüzdeki yıllarda meydana gelen çeşitli değişiklikler, asma gövdesi hastalığının da önüne geçemez. şarap yapımı ekonomisi giderek daha dramatik bir etki yaratıyor. Şarap dünyamız 100 yıl sonra çok farklı bir yer olacak.
Yine de, şarabın yüksek rönesansının bir tür felsefi birleşme ile sonuçlandığını söyleyebiliriz: şaraptaki saflık, hepsinin en yüksek idealidir.
