Andrew Jefford, yatay şarap tadımının 'zayıf' olduğunu söylüyor. Kredi: Patrick Grabham / Decanter
- Öne Çıkanlar
Andrew Jefford, günümüzün yazı ve eleştiri dünyasında hafife alındığını düşündüğü yatay şarap tadımına meşhur bir kemik fırlatıyor.
Şarap severler, özellikle tatma söz konusu olduğunda, yatay ve dikey düşünmeye alışkındır. Yatay bir tatma, aynı yıla ait çeşitli şarapların karşılaştırılmasını sağlar: şaraplar arasındaki farka vurgu yapılır. Dikey bir tadım, bir dizi farklı yıl boyunca yalnızca bir şaraba bakar ve şaraplardaki farklılığı vurgular. Bu yararlı bir ayrımdır.
Yine de, şaraptaki yatay ve dikey düşüncenin bunun çok ötesine geçtiğini, şaraba daha genel olarak yaklaşımımıza ve felaket sonuçlarına nüfuz ettiğini öne sürüyorum. Dikey anlamda düşünmeyi bırakıp, tüm enerjimizi onu yatay bir şekilde düşünmeye harcarsak, şaraptan çok daha fazla keyif alırdık. Demek istediğim şu.
Şarap severlerin çok azı, diğerlerinin dışında tek başına bir tür şarap içer. Şarabı sevenlerin neredeyse tamamı çeşitliliğini sever. Başka hiçbir alkollü içki şarabın kalabalığına uymaz. Asmaların yetiştiği sürekli değişen yerleri ve iklimleri ve onu kutsayan zanaatkârların ve zanaatkârların çeşitli kültürlerini ve yeteneklerini yansıtan, farklılığın kendisi için bir tür şehvetli barometredir. Şarabın tadına bakarsam, farklılığı tadarım.
Peki bu farklılıkları nasıl sıralayabiliriz?
En iyi yol yataydır, bu da farklılıkları kutsal saymak ve onlara tüm dikkatimizi vermek demektir: farklılığın kendisi için zevk almak.
Şaraptaki bazı farklılıklar iyi anlaşılmıştır ve karşılaştırmalar yapmak uzun zamandır kolay ve zevklidir: örneğin, sağ banka, Merlot hakimiyetindeki bir muadili Barolo ile karşılaştırıldığında bir Barbaresco ile karşılaştırıldığında, sol banka, Cabernet ağırlıklı bir Bordo veya Ribera del Duero ile karşılaştırıldığında bir Rioja. Son iki durumda, temel karşılaştırma yerler arasındadır - Piedmontese örneğinde yakın ve nüanslı, İspanyolcada daha uzak ve dramatik. Bordo örneğindeki ince zıtlık, çeşitlilik farklılığıyla nazikçe güçlendirilir.
Güney yarım kürenin şu anda temelde az sayıda 'uluslararası' çeşitle ekilmiş olması gerçeği, yerdeki ve şarap yapım kültüründeki ve tekniğindeki farklılıkları zıt hale getiriyor. Chardonnay, Cabernet veya Syrah, daha soğuk iklim bölgeleri için Pinot da bu farklılıklar için reaktif görevi görür. Her şarabı bir birey olarak tatmak, bu farklılıkların kaçınılmaz bir şekilde yazılı olduğu, büyüleyici ve ödüllendirici bir deneyim: örneğin Margaret Nehri veya Adelaide Hills muadillerine karşı bir Tumbarumba Chardonnay veya Yeni Zelanda ve Oregon'un farklı yerlerinden Pinot Noir. Tromsø'da, Minnesota kırsalındaki bir çiftlikte veya Singapur'da bir kule bloğunda deniz kenarında mutfak masanızdan kalkmadan dünyayı dolaşıp şarap üreticileriyle bu şekilde tanışabilirsiniz.
Hawaii 5-0 özet
Ne yazık ki, yatay yaklaşım en azından şu anda zayıf olanı. Şarapları puanlama konusundaki neredeyse evrensel alışkanlığın felaket bir etkisi oldu: şaraplar arasındaki farklılıkları takdir etmeye yönelik dikey yaklaşım, en iyi köpektir.
Beş tane ilgi çekici şarap alın: hepsi farklı. Hepsi farklı türden zevkler sağlar.
Şimdi bu beş şaraba birer puan verin: birdenbire dikey bir fark paketiniz olur. Bir 'en iyisi' vardır. Bir 'en kötü' var. 'Alttan ikinci', 'orta halli şarap' ve 'ikinci en iyi' var. Başka bir deyişle, Hugh Johnson'ın yıllar önce işaret ettiği gibi, dört kaybeden ve bir kazanan var.
Kaybedenlere ne olacak? Aralarındaki farklılıklar artık önemsenmiyor ve küçümseniyor. Herhangi bir şeye odaklanırsak, onların 'başarısızlıklarına', yani 'kazanan' olmadıkları anlamına gelen şeylere odaklanırız.
Bunların, başka bir günde ve engelsiz bir akılla, bu şaraplar hakkında en çok takdir etmiş olabileceğimiz şeyler olabileceğini, başka bir gün şaraplar için puanlarımızın tersine dönmüş olabileceğine aldırış etmeyin. Şaraplar arasındaki farklılıklarla ilgili deneyimimizi mahvetmekle kalmadık, aynı zamanda her birinden zevk almak için sahip olabileceğimiz fırsatları da sildik.
Şaraba dikey bir yaklaşımın olumsuz etkileri burada bitmiyor. Puanlara, kazananlara ve kaybedenlere çok fazla odaklanmak fiyat enflasyonunu körüklüyor, çünkü kazananlar (veya satış aracıları) fiyatlarını grotesk ölçüde artırıyor ( geçen haftaki denememin konusu ).
domuz rostosu ile şarap eşleştirme
Şarap kültürünün en yüksek biçimlerine düşman olan markalara sağlıksız bir vurgu yapılmasına yol açar.
Bu, fiyatların oyulmasına yol açar: Bunun, şimdi mütevazı menşeli çeşitli, genellikle mütevazı menşeli beyaz şaraplar ile ilişkili aleni örneklerine bakın ve şimdi Médoc sınıflı büyümelerle göz sulandıran fiyatlarla pazarlanıyor.
Bu, giderek büyüyen bir etiket içiciler popülasyonuna yol açar: yalnızca 'en iyiyi' arzulayan, bu kavramın şaraba uygulandığında ne kadar yanıltıcı, boş ve tatmin edici olamayacağının farkında olmayan varlıklı, statü bilincine sahip halk.
Sadece insanların değil, uyguladıkları türden aldatmacalar için mükemmel kurbanlar yaratır. Şarap dünyasının Kurnavileri ama Çin'de son on yılda gelişen sıradan kalpazanlar ordusu tarafından.
Şaraba dikey yaklaşımın bazı faydaları olduğunu iddia edebilirsiniz. Bu doğru. Yukarıdaki örnekte 'ilgi çekici beş iyi yapılmış şarap' yazdım. Dikey bir yaklaşım, iyi yapılmamış şarapları bir kenara bırakmanıza (bugünlerde 'doğal' turun dışında kalan birkaç tane olmasına rağmen) ve ilgi çekici olmayan şarapları bir kenara bırakmanıza yardımcı olacaktır (bunlardan örnekleri çoktur). Dikeyliğin yeri vardır.
Yine de yerinde tutulması gerekiyor: bir kulübede kilitli. Şarap dünyasından ve tüm güzel farklılıklarından maksimum zevk almanızı yalnızca sarsıcı, gülümseyen, huysuz, şefkatli ve sınırsız nazik tazı sağlayabilir. 'En iyiyi' unutun. Birçokları arasında bir şarabın sadece bir özelliği olarak yüksek puanları uzak tutun. Farklılığı kucaklayın.
Andrew Jefford’un 'Ağustos makalelerinin' ilk ikisini okuyun:
Şarap ve para
Şarapta saflık arayışı
Münhasıran Premium aboneler için:
