Kredi: Nuff / Unsplash
- Noel
- Öne Çıkanlar
Herhangi bir barmenin size söyleyebileceği gibi, son birkaç yılda ortalama bir içicinin damak tadında, tatlı, sakarinli içeceklerden daha acı, zorlu tatlar yelpazesine doğru bir popülaritede bir değişim yaşandı.
Bu gelişmedeki en önemli etkenlerden biri, Aperol Spritz ve dünyanın dört bir yanındaki içicilerin hayal gücünü yakalayan Negroni gibi yemek öncesi aperitivilerin sofistike bir kokteyl sahnesi ile İtalyan içkisine yönelik büyük trend olmuştur.
İtalya, bu aperitivo içeceklerin temelini oluşturan, ama aynı zamanda bir sindirim maddesi olarak da içilebilen bir dizi acı likör veya alkollü içkiyle - aksi takdirde amari olarak bilinir - övünür.
Doğudaki The Stratford Hotel'in bar müdürü İtalyan barmen Enrico Gonzato, 'Amari, İtalya'da yapılan, geleneksel olarak yemekten sonra tüketilerek sindirime yardımcı olmak için kullanılan acı, bitkisel likörler. Londra. Acı ve tatlıdırlar ve her birine kendine özgü imzasını veren yumuşatılmış otlar, kabuklar, meyveler, kökler ve turunçgil kabukları nedeniyle karmaşık lezzet profillerine sahiptirler. İtalya’nın her bölgesinde farklı ürünler var. ’
Cynar, Campari veya Amaro Montenegro gibi bir amaroyu bir sindirim olarak içmenin yanı sıra, saf bir şekilde yudumlamanın yanı sıra kayaların üzerinde de tadını çıkarabilirsiniz.
Fransız yöreselliği
Bazen öyle görünse de, İtalya bu acı içkiler üzerinde tekeli elinde tutmuyor: diğer ülkelerin kendi geleneksel ürünleri var - en önemlisi, bu içecek kategorisinin 'amer' olarak bilindiği Fransa.
Pernod Ricard'ın Fransız apéritif marka elçisi Clotilde Lataille, 'Fransa bir şarap ülkesidir ve 1885'e kadar aperitifler, 1846'da Dubonnet'ten başlayarak şarap temelliydi,' diyor. 'Acı aperitifler biraz sonra geldi, 1862'de Amer Picon'la, 1885'te centilmen bazlı Salers'ın aperitifleri ve 1889'da Suze ile.
Yerel kafelerde temiz bir şekilde eğlendiler. Fransa'da yerel bir içki içme kültürümüz var ve tüm bölgelerin kendi atıştırmalıkları var, bu nedenle başlangıçta Amer Picon çoğunlukla Fransa'nın kuzeyinde, Salers ve Suze ise Auvergne-Rhône-Alpes'te beğeniliyordu. ulusal başarı. '
Neden İtalyan amari'nin diğer ülkelerden gelen acı likörleri gölgede bıraktığını düşündüğü sorulduğunda Lataille üç faktöre işaret ediyor: kokteyllerde amari kullanma geleneği, bu ürünlerin farkındalığının yayılmasına yardımcı oldu, Fransa ve diğer ülkelerden daha fazla İtalyan amari yurtdışında satılıyor. ve onları çevreleyen dil.
kanun ve düzen svu manhattan transferi
'İnsanlar İngilizce'de amaro'nun ne anlama geldiğini anlıyorlar ama Amerika'nın Fransızca'da acıya da çevrildiği gerçeğine aşina değiller. Acı ile amaro arasında seçim yaparsanız, çoğu insan amaro'yu tercih eder. '
Bu son hipotezde muhtemelen pek çok gerçek vardır - acı aromalı içeceklerin popülaritesi artarken, alışmaları biraz zaman alabilir ve bunun arkasında evrimsel bir neden vardır. Kısmen pek çok zehirin tadı acı olduğu için acı tatları kabul etmemiz daha zordur ve biz bu tehlikeli tatları tespit edecek şekilde geliştik.
Bu karmaşık içecek kategorisine kafa tutmakta zorlananlar için, acılığını o kadar hafif giyen ve kategoriye giriş kapısı görevi gören Amaro Montenegro ile başlamanızı tavsiye ederim. Aşağıdaki kokteyller gibi ürünleri aperitivi'de kullanmak veya bir ürünü soda veya tonik suyla buz üzerine karıştırmak da harika tanıtımlardır.
Ancak onları içmeyi seçerseniz, mücadele ediyorsanız, eski atasözüne göre yaşamaya değer, 'İlk başta başaramazsanız, deneyin, tekrar deneyin.'
dans eden anneler hayatın için savaşır
Karıştırılacak beş acı kokteyl
Yanlış Negroni
Negroni'de cin yerine prosecco ile daha hafif, ışıltılı bir bükülme. Sbagliato, İngilizcede 'yanlış' olarak tercüme ediliyor - hikaye, Milano'daki Bar Basso'daki barmen Mirko Stocchetto'nun yanlışlıkla iki malzemeyi karıştırıp, bunun aslında lezzetli bir içecek yaptığını fark etmesiyle devam ediyor.
Malzemeler: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml tatlı vermut
Cam: Kayalar
Süsleyin: Turuncu kama
Yöntem: Buzla dolu bir karıştırma bardağı alın, malzemeleri ekleyin ve soğuyana kadar karıştırın. Buzla dolu kayalardan bir bardağa süzün ve süsleyin.
Lutyens Spritz
Barmen Julian de Féral bu tarifi benimle paylaştı - Fleet Caddesi'ndeki şu anda feshedilmiş Lutyens restoranının menüsünde yer alıyordu. Soda suyunun pembe greyfurt suyuyla değiştirildiği Aperol Spritz'de daha sulu, daha konsantre bir bükülme var. Çok daha sevecen ve brunch sırasında servis yapmak için bir yarışmacı.
Malzemeler: 50ml pembe greyfurt suyu, 25ml Aperol, üstüne prosecco sıçraması
Bardak: Şampanya flüt
Garnitür: Yok
Yöntem: Camdan inşa edin.
Amerikan Cynar
Bunu ilk olarak Soho'da muhteşem bir İtalyan lokantası olan Lina Stores'ta denedim. Her zamanki Campari için Cynar'da geçiş yapan klasik Americano kokteylinde bir bükülme var. Campari'nin bir Americano'da hafif, parlak bir acı getirdiği yerde, Cynar yanık karamel karakterleri ve acı ile tatlı arasında daha dengeli bir denge ile daha derin bir tat sağlar.
Malzemeler: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, üstüne soda sıçraması
Cam: Büyük kayalar veya yüksek top
Süsleyin: Bir kokteyl seçiminde bebek enginar
Yöntem: Bardağı buzla doldurun. Malzemeleri camda hazırlayın, hafifçe karıştırın ve süsleyin.
Beyaz Negroni
domuz bonfile ile en iyi şarap
Klasik yakut renkli Negroni'nin (eşit parçalar cin, Campari ve tatlı vermuttan oluşan) bir varyasyonu olan bu beyaz versiyon, Suze ve Lillet Blanc ile yapılan bir Fransız eşdeğeridir. Önde acı kinin ve centiyana notalarıyla daha kuru bir alternatiftir.
Malzemeler: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml cin
Cam: Kayalar
Süsleyin: Greyfurt kabuğu rendesi
Yöntem: Buzla dolu bir karıştırma bardağı alın, malzemeleri ekleyin ve soğuyana kadar karıştırın. Buzla dolu kayalardan bir bardağa süzün ve süsleyin.
Picon Bira
Fransa'da biranıza (bu içkiyle sonuçlanan) bir kadeh Picon Amer veya hatta şarabınıza eklemek yaygın bir uygulamadır. Gevrek bir biradaki sıçrama, içeceğinize daha derin, daha dünyevi bir boyut katar.
İçindekiler: 100 ml gevrek bira, 25 ml Picon Amer
Bardak: Highball
Süsleyin: Portakal dilimi
Yöntem: Malzemeleri buz üzerine koyun, karıştırın ve süsleyin.
İçecek dolabınızda stoklanacak altı acı
Picon Amer
Acı portakal, yanık karamel, kahve, kinin ve greyfurt kabuğu aromalarıyla 1837 yılına dayanan bu geleneksel Fransız amerika, Cezayir'de görev yapan bir Fransız askeri olan Gaetan Picon tarafından yaratıldı. Botanik olarak taze ve kuru portakal kabuğu, yılan otu kökü ve kinin kullanılır. Alc% 21
Amaro Karadağ
Bolonya'dan gelen Amaro Montenegro'nun tarifi, kişniş, hindistan cevizi, karanfil, tarçın ve artemisia dahil olmak üzere 40 botanikten oluşan bir karışımdır ve sonuçta nefis kokulu ve acı tatlı bir likör elde edilir. Deri, meyan kökü, portakal kabuğu rendesi ve kuru üzüm aromalarını, portakal, kola küpleri ve vanilyadan oluşan narin bir acı damak izliyor. Alc% 23
Aperol
Kendine özgü turuncu tonuyla, her yerde bulunan Aperol Spritz'in merkezindeki aperatif Aperol'ü gözden kaçırmak zor. Bir asır önce 1919'da yaratılan, turuncu ve ravent bitkileri etkisini, tatlı bir şekerleme notasıyla birlikte nazikçe ısırılmış manşonunda taşıyor. İçki bir marmelatı andırıyor. Alc% 11
Campari
Milano'da üretilen bu yakut kırmızısı İtalyan klasik likörü, acı portakal ve kantaron dahil 60'tan fazla farklı botanik ile tatlandırılmıştır. Farklı bir kinin, portakal ve greyfurt kabuğu ve kekik burnuna sahipken, damakta bol miktarda tatlılıkla dengelenen acı kinin ve kan portakalı kovalarıyla nefis bir ağız hissi vardır. Alc% 25
Cynar
Ayırt edici etiket tasarımı, bu İtalyan acı-tatlı likörünün ana botanik olan enginarına işaret ediyor. 13 bitki ve bitkiden oluşan bir infüzyon olan Cynar (chee-nar olarak telaffuz edilir), şekerleme ve karamel tatlılığı ve utanmaz bir acı ile evlenen farklı bir bitkisel karaktere sahiptir. Alc% 16,5
vampir günlükleri 7.sezon 4.bölüm
Gözyaşları
Kantaron kökü ve diğer botaniklerle tatlandırılmış parlak sarı bir Fransız aperatifi olan Suze, papatya, sarı greyfurt ve çamın eşlik ettiği bu centiyana karakteriyle narin ama belirgin şekilde acı bir damak tadına yol açan tozlu, tıbbi ama çiçeksi bir aromaya sahiptir. Alc% 20
