St-Emilion'da Merlot asmaları. Katkı Sağlayanlar: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
- Haberler Ana Sayfa
John Salvi MW, Bordeaux şarabındaki alkolün tarihsel perspektifinden yararlanarak, şaraplarındaki alkolü azaltmak Bordeaux şarap üreticilerine kalmış ve küresel ısınma, seviyelerin çok yükselmesine izin vermek için bir bahane olmamalıdır.
güneyin kraliçesi 1. sezon 4. bölüm
Chateau Mouton Rothschild 1948'de yalnızca 10.5 ° alkol (mutlak yasal minimum) vardı, son yıllarda ise Pavillon Blanc Château Margaux ve Château La Mission Haut Brion her ikisi de ara sıra 15 ° 'ye ulaştı -% 40'ın üzerinde bir artış.
Bordo yaklaşık 12.5 ° 'de idealdir çünkü güç için bir şarap değildir, zarafet, incelik ve incelik için bir şaraptır ve yüksek alkol seviyeleri bu özelliklerin algısını köreltme eğilimindedir.
Seviyeler neden bu kadar arttı? Küresel ısınmayı suçlamak kolay olurdu ama artışın sadece küçük bir kısmından bu sorumlu tutulabilir. Çoğundan biz [eleştirmenler ve yapımcılar] sorumluyuz.
Şarap patlamasının başlangıcına kadar, Bordeaux'daki bağcılık durağandı ve büyük şatolar bile pek kârlı değildi.
Şarap müzayedeleri, 1960'larda Bordeaux'ya daha fazla para getirilmesine yardımcı oldu. Kredi: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Patlama gerçekten de Christie’nin 1966’da şarap müzayedelerini yeniden başlatmasıyla başladı. Fiyatlar arttı ve kârla birlikte araştırma için para geldi.
İlk olarak ve hayati önemde virüssüz bitkiler geldi. Bunlar daha canlıydı ve bu nedenle daha fazla şeker üretiyordu. Ardından toprak bileşimi ve bitkileri ideal toprakla eşleştirme üzerine araştırmalar geldi ve bu da asmadaki canlılığı artırdı. Daha sonra, her çeşit için optimum verimi elde etmek için daha iyi budama, eğitim ve gölgelik yönetimi geldi. Yine daha fazla şeker.
Sulama da yardımcı olabilir, ancak Bordeaux'da yasak. Daha sonra, daha güçlü ve daha fazla alkol üretme kabiliyetine sahip daha saf türler için mayaları araştırın. Son yıllarda yetiştiriciler polifenollere, özellikle de tanenlere odaklandılar.
Hızlı artış, güçlü şarap eleştirmenleri ve şarap dergilerinin güçlü 14 °, 15 ° ve hatta 16 ° şarapları övmeye başladığı 1980'lerde de teşvik edildi.
gh spoiler sam ve patrick
Geçmişte, yetiştiriciler Bordeaux'nun nemli ikliminde çürümekten kaçınmak için erken toplanıyordu ve bu nedenle tanenler genellikle olgunlaşmamıştı, ancak tabii ki alkol seviyeleri daha düşük ve asitler daha yüksekti.
Bugün halk daha olgun, daha verimli, daha az tanenli şarap istiyor olarak algılanıyor ve bu nedenle olgun tanenlerin baskın olmasını bekliyor ve üzümler şeker toplamaya devam ediyor - çoğu zaman çok fazla! Riper üzümleri daha yumuşak tanenler, daha düşük asitler, ancak daha fazla alkol anlamına gelir.
Şarapta kalan şeker miktarı, Decanter dergisinin Eylül 2017 sayısında ele alınan sıcak bir konudur. Kredi: Mike Prior / Decanter.
Üzümdeki doğal şeker içeriği çok düşük görülürken, cevap chaptalizasyondu - fermente şırasına şeker eklenmesi. Yasal olarak bir şarabın alkol içeriği maksimum 2 ° artırılabilir.
Chaptalisation, yaklaşık 10 yıldır tamamen gereksizdi. Şu anda baktığımız şey alkolü artırmak yerine azaltmanın yolları.
Pek çok yol var ama bunların çoğu niteliksel değil. Elbette en kolayı su eklemektir - Appellation şarapları için yasak. Elbette erken toplanıyor, ama sonra o olgunlaşmamış tanenlere sahibiz.
Şu anda araştırılan en doğal iki yol, daha az alkol üreten mayalar (yaklaşık 17 gram şeker 1 ° alkole fermente olur) ve daha uzun devirli anaçlar ve daha sonra bağın yeniden dikilmesi anlamına gelen olgunlaşan klonlardır.
Küresel ısınma, daha yüksek sıcaklıklar ve dolayısıyla daha fazla şeker birikimi anlamına gelir. Bu ciddi bir katkıda bulunan faktördür, ancak diğerleri daha da fazladır.
Biz sorumluyuz ve şarabın içindeki alkolü Bordeaux'nun harika şaraplarının zarafeti ve inceliğiyle orantılı bir seviyede tutmak için gerekli adımları atmamız gereken iklim değil biziz.
John Salvi, Bordeaux merkezli deneyimli bir gazeteci ve şarap uzmanıdır. 1970 yılında Master of Wine oldu.
Bunun gibi daha fazla makale:
-
Jane Anson tarafından Bordeaux 2016 en primeur şarap derecelendirmeleri
-
Andrew Jefford, 2017 baharının donlarından sonra şarap ve küresel ısınma üzerine
