Üzüm yetiştiricileri veya şarap üreticileri Kaliforniya'daki tünekleri mi yönetiyor? JANICE FUHRMAN, ikisi arasındaki sorunlu ilişkiyi düşünüyor
Şarabın bağda yapılması Yeni Dünya'da bile çok eskimiş bir klişe. Herkes özenle yetiştirilmiş üzümlerin erdemlerini günümüzün yüksek kaliteli, kendine özgü Kaliforniya şaraplarında dile getiriyor ve bunların bir kısmı yenilikçi üzüm yetiştiricilerine kadar izlenebilir.
Kazananlar ve yetiştiriciler arasında rekabet eden çıkarlar, uzlaşmazlıklar ve hatta sosyal farklılıklar varken, çoğu ilişkiyi simbiyotik olarak kabul eder. Napa Valley’nin önde gelen üreticilerinden Andy Beckstoffer, 'Harika girdilerimiz var, ancak sonunda şarap üreticileri şarap yapıyorlar, bu yüzden üzüm bağları için bu kadar itibar alamayız, çünkü bu onların ellerinde kalıyor' diyor.
'İnsanlar, üreticilere karşı şarapçılara karşı olduğunu söyleyecek, ama yapmaya çalıştığım şey' bu işte beraberiz 'demek.' Bir Richmond, Virginia, Beckstoffer, 68 yaşındaki, farklı bir Güney tınıyı koruyor. Napa Vadisi'ne geldikten yıllar sonra ve uzun, zayıf fiziği genellikle mavi kot pantolonla ve kovboy şapkası ile kaplı.
Evine bağcılıktan çok bir sığır çiftliğinde bakabilir, ancak çiftçilik deneyimi olmayan genç bir adam olarak Napa şarabının o zamanki göz kamaştırıcı dünyasını satın aldığında kendisi için oyduğu alan buydu.
zümrüt şehir 1. sezon 9. bölüm
O zamandan beri, bazı hesaplar tarafından 200 milyon $ (130 milyon £) değerinde kaygan bir operasyona dönüştürdü ve Kuzey Kaliforniya’nın en büyük aile şirketi olan üzüm satma işine katkıda bulundu.
Beckstoffer, 'açgözlü yetiştirici' hikayeleri için yem sağlamamayı tercih ederek arazilerinin değeri hakkında yorum yapmadı. Kendini ilgi çekici bir şekilde sunabilmesine rağmen, Napa Vadisi'nin bazı bölgelerinde popüler değil, 1960'ların sonlarında şirkete giren bir şirket olarak şüpheyle bakıyordu ve bugün kendisi ve diğer yetiştiriciler için savunduğu ve sonuçta elde ettiği başarı nedeniyle güceniyor.
Beckstoffer'ın 1975'te kurulmasına yardım ettiği Napa Valley Üzüm Yetiştiricileri Derneği'nin yönetici direktörü Jennifer Putnam, 'O büyük bir kişilik' diyor. 'Bir parça kesiyor.' Veya başka bir deyişle, 'Egosu Tanrı'nınki kadar büyük.' Beckstoffer ile uzun yıllardır uğraşan bir Napa sakine göre.
Ancak müzakere tarzı ve iş zekası - şarapçı Volker Eisele ona 'odadaki en zeki adam' diyorsa, büyük bir kişisel başarı getirmişse, kendisi ve yetiştiricileri, Kaliforniya'daki şarap üreticilerine ve eyaletin şarabının aktığı her yerdeki tüketicilere de fayda sağladıklarını iddia ediyor.
Öyleyse, Kaliforniya kalitesinden Beckstoffer gibi yetiştiriciler ne ölçüde sorumludur? Bugün Beckstoffer Vineyards, Napa, Mendocino ve Lake ilçeleri arasında bölünmüş 1.200 hektardan (hektar) daha fazlasına sahip (soldaki haritaya bakın).
Napa'da, bir hektarlık birinci sınıf üzüm bağı 120.000 $ / 78.000 £ değerinde olabilir. Şirket, Napa'da 50 üreticiye ve Napa'nın kuzeyindeki Mendocino ve Lake County'de 20 ila 30 üreticiye üzüm satıyor.
En üstte, bunlar arasında Paul Hobbs, Schrader, Stag's Leap Wine Cellars, Clos du Val, Tor ve Selexis bulunmaktadır. Beckstoffer bağ tanımına sahip NapaCabernets 95 $ 'dan (62 £) başlıyor ve bugün en yüksek puan alan şaraplar arasında yer alıyor.
Stil gurusu
Sadece üzümlerini yetiştirmekle yetinmeyen Beckstoffer, endüstrinin en tartışmalı sorunlarından bazılarından çekinmiyor. Napa’yla ilgili tartışmayı giderek daha fazla yönetti
30 yıl önce kurduğu Napa Vadisi Üzüm Yetiştiricileri Derneği'nin himayesinde 2005 yılında bir dizi kamu semineri aracılığıyla alkollü, daha büyük şarap stilleri. Gördüğü gibi, artan asma süreleri - şaraplarda şeker ve alkol seviyelerinin artmasına neden oldu - iki sorun yarattı.
Birincisi, yetiştiricilere yeterince tazminat ödenmemesi, çünkü daha uzun asma süreleri üzümlerin susuz kalması ve dolayısıyla tonajın azalması anlamına geliyordu. (Üzüm sözleşmelerinin çoğu ağırlığa dayalıdır.) Ayrıca Napa’nın yiyecekle uyumlu olmayan ve yaşlanmayan yüksek alkollü şaraplar yapmasındaki itibarı için ciddi bir sorun olduğunu da algıladı.
'Bir vadi olarak, yüksek alkollü, yiyecekle rekabet eden ve zamana meydan okuyamayan kırmızı şaraplar yapmakla etiketlenirsek endişelenmemiz gerekir. Harika bir şarap bölgesinin şarapları zamana meydan okumak zorundadır.
Beckstoffer'a göre seminerler yeni bir şarap tarzına doğru bir hareketin başlangıcıydı. Şarap üreticilerinin% 90'ı bu şarapları yapmaktan hoşlanmıyor - şarap puanları nedeniyle yapmak zorunda kalıyorlar. Parker ve Wine Spectator'ın etkisi azaldıkça daha az baskı olacaktır.
Bunları yapan insanlara üzüm satıyorum ve bunu söylediği için onlardan alacağım, ama yine de gelişmesi gereken bir şey ve yetiştiriciler bu gelişime gerçekten yardımcı oluyor. Gelecekte daha zarif ve daha ölçülü şaraplar alacaksınız. '
Beckstoffer'a herkes katılmıyor. Birçok şarap üreticisi, pazarın çeşitli stilleri barındırdığını ve barındırması gerektiğini düşünüyor. Şarap üreticisi Celia Masyczek, 'Şarap satışları ve fiyatları bize, yerel ve uluslararası olarak, daha düşük asitli, daha yumuşak tanenli ve daha yüksek olgunluk ve alkollü Cabernets gibi şarap meraklılarının olduğunu söylüyor,' diyor.
Caymus sahibi ve şarap üreticisi Chuck Wagner, bunun Amerikan tarzı olduğuna inanıyor. Yaptığımız her şeyle birlikte giden bir Amerikan ruhu var. Üzüm yetiştiricisinin ve / veya şarap üreticisinin kişisel tercihleri çeşitli etkilere sahip ve bizi bugün bulunduğumuz yere getirdi. '
Birçok şarap üreticisi, alkol yüzdesi ile yaşlanabilirlik arasında net bir bağlantıya da itiraz ederek, biraz daha yüksek alkoller ve daha yüksek genel özü sürdürür.
şaraplara değer verir.
Grape Growers grubundan Beckstoffer'ın kurucu ortağı olan Shafer Vineyards'dan John Shafer, 'Nihayetinde lezzet ve yaşlanabilirlik açısından oyunun adı dengedir, laboratuvardan alınan bir sayı değil' diyor. Beckstoffer, Napa'ya yiyecek ve içecek üreticisi Heublein için yeni basılmış bir MBA olarak geldi.
Napa Vadisi'nin en eski kaliteli şarap imalathanelerinden biri olan Inglenook'un sahibi olan United Vintners'ın çoğunluk hissesinin satın alınmasına yardımcı oldu ve bölgenin bir mücevheri olan BeaulieuVineyards'ın satın alınması için pazarlık yaptı. Yine de birçokları, Heublein'in mülkiyetinin Inglenook'u yere sürüklediğine ve Beaulieu'ya fayda sağlayacak hiçbir şey yapmadığına inanıyor.
Üç yıl sonra Heublein, Birleşik Çiftçiler Birliği ve üzüm yetiştirme işinin diğer yönleriyle artık uğraşmak istemediğine karar verdiğinde,
Beckstoffer ona, Beaulieu ve Inglenook'a üzüm tedarikini denetlemek için kurulmuş bir yan kuruluş ve Napa ve Mendocino'da onlar için satın aldığı yaklaşık 200 hektarlık bir yan kuruluş satarak 'girişimci bir çiftçi' olma fırsatını sunmuştur.
Erken günler
ölmeden önce denenmesi gereken şaraplar
Yıl 1973'tü ve birçok Napa yetiştiricisi Colombard ve Napa Gamay (Valdeguié) gibi çeşitleri yetiştiriyordu. Beckstoffer'ın üretiminin mimarı olan Napa Vadisi'nin mimarı André Tchelistcheff'in yanı sıra o dönemdeki birkaç eğitimli bağcılığın yardımıyla, 200 hektarı Cabernet Sauvignon ile yeniden dikerek vadideki üzümlerin sayısını ikiye katladı.
Carneros'un güneyinde damla sulama sistemi getirdi ve daha yakın asma aralığı ve kafes deneyleriyle daha iyi üzüm yetiştirmeye odaklandı. 70'lerin ortalarında, tarafını tutuyordu
menşe unvanlarının değiştirilmesine ilişkin federal duruşmalarda tüketiciler.
Önceleri, tüketicileri bir şişedeki gerekli unvanı ve çeşit içeriğini% 51'den% 75'e yükseltmeyi de içerecek şekilde genişleten tartışmalara katılanların şarap üreticileri değil, yetiştiriciler olduğunu söylüyor. Beckstoffer, bunun tüketiciler için şarap kalitesinin ve doğru etiketlemenin iyileştirilmesinde anahtar olduğuna inanıyor.
'Bu adamlar% 51 Cabernet Sauvignon'u kullanabilir ve buna Cabernet diyebilir ve eşyalarını ucuzlatmak istedikleri her şeyi ekleyebilirler. Napa Vadisi diyebilir ve Napa üzümlerinin sadece% 51'ini kullanabilirsiniz.
Tüketiciler bir tepki başlattı ve biz yetiştiriciler endüstriyi desteklemek yerine bunu destekledik. Artık şarap imalathaneleri, t-shirt ve gözlük satan bir turist tuzağı gibi değil, şarap kalitesiyle başarılı olmak zorundaydı. 'O sırada Beckstoffer üzüm fiyatlarını belirlemek için bir formül geliştirdi.
Temel tarımsal emtia fiyatlandırması normdu, ancak onun formülü üzüm fiyatını içine girdikleri şişenin perakende fiyatına bağladı.
Bir şarap üreticisi bir şişeyi 25 $ 'a (16 £) satıyorsa, Beckstoffer’ın ton başına üzüm fiyatı
100 katı olur. Yetiştiricilerin daha yüksek üzüm fiyatları için ısrarcı davrandıklarını söyleyenlere, 'Toprağın geliri yoksa tarım olarak korunamaz.
Sadece markaya değil, araziye de gelir sağlamalıyız. '1977'de Robert Mondavi, bunu kabul eden ilk bağcılardan biriydi. Beckstoffer, 'Bugün kimse şişe fiyatı formülünü tartışmıyor' diyor. Beckstoffer’ın Napa’daki liderliği ve diğer Napa yetiştiricilerinin, gelişmiş bağ uygulamaları yoluyla daha iyi üzüm mesajında liderliği.
Beckstoffer işe ilk girdiğinde üzüm yetiştiricilerinin ikinci sınıf vatandaşlar olduğunu hissetti. Şimdi, şarap üreticilerinin yanında masada oturmanın tadını çıkardıklarını söylüyor. Sürdürülebilir ve çevre dostu uygulamalar için yenilik, daha az müjdeli bir bölgeden geldi: Merkezi Kaliforniya'daki Lodi.
Yetiştiriciler 1990'ların başında Lodi Winegrape Komisyonu'nu kurduğundan beri, bölge çevresel olarak ilerici çiftçiliğe adanmıştır ve eyalette sertifikalı sürdürülebilir uygulamalar için bir öz değerlendirme programı ve standartlar oluşturan ilk bölge olmuştur. 2008'de 4.000 hektardan fazla, 'Lodi Kuralları' kapsamında sertifika almaya hak kazandı.
260 hektarlık Napa Valley üzüm bağlarının sahibi Andy Hoxsey, 'California'daki üzüm yetiştiricisi topluluğu maliyetleri düşürme, kaliteyi ve tutarlılığı artırma ve çevreye karşı daha nazik olma konusunda herhangi bir tarım topluluğundan daha proaktif davrandı,' diyor. 'Sürünün lideriyiz.'
Napa yetiştiricileri, filoksera'dan sonra yeniden ekildiklerinde şarap kalitesini etkilemişlerdir.
1980'lerin sonu. Bu, yeni kök stokları, Cabernet Sauvignon'un birden fazla klonunu, kafes sistemlerini Kaliforniya yayılımından dikey atış konumlandırmaya değiştirmeyi, hava ve ışığın mantar ilaçlarının yaptıklarını yapmasına izin vermek için sıra yönlerini kanopilere değiştirmeyi içeriyordu.
Tüm bunların çevreye daha fazla duyarlılık ve daha iyi şaraplarla sonuçlandığını söylüyorlar. Ancak herkes yetiştiricilere çok fazla kredi vermiyor. Napa Üzüm Yetiştiricileri Derneği'nin eski başkanı Volker Eisele, 'Napa'daki kalite çabası üzüm yetiştiricilerinden gelmedi.
Gerçek kalite anlayışı, özellikle küçük şarap imalathanelerinden geldi. Sadece şarap yaptığınızda neye ihtiyaç duyulduğunu gerçekten anlarsınız. '
Eisele, Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka ve Craig Williams gibi şarap üreticilerinin üzümlerinin geldiği bağlara bu kadar yakın ilgi göstererek daha iyi şaraplar için itici güç sağladığına inanıyor.
Bugün, Napa Valley Vintners'ın 300'den fazla üyesinin% 86'sı üzüm bağlarına sahip. Eisele, genel olarak üzüm yetiştiricilerinin şişelere kendi adlarını koyan birçok şarap imalathanesine göre fazla ekim yapma - dolayısıyla daha az üzüm yetiştirme olasılığının daha yüksek olduğunu iddia ediyor. 'Sadece bir çiftçi olduğunuzda, ekonomik gereklilik nedeniyle topraktan kanı sıkmak zorunda kalırsınız.'
Site dışı
Önde gelen birçok yetiştiricinin de kendi etiketleri vardır. Napa Wine Company etiketi Hoxsey'e aittir, Laird Family Estate etiketi, Napa'daki herkesten daha fazla üzüm bağına sahip olan aileye aittir (yukarıdaki kutuya bakın) ve Napa'nın Carneros'ta 65ha ile önde gelen üreticilerinden Lee Hudson, küçük bir etiket, Hudson Vineyards.
Beckstoffer, satış ve pazarlamadan hoşlanmadığı için birkaç yıl sonra kendi markasını bıraktı. Ancak Beckstoffer, Napa'nın seçkin şaraplarından bazılarına üzüm bağı adı şeklinde adını eklemekten çekinmiyor - yetiştiricilerin etkili olduğunu sürdürdüğü başka bir alan.
'Siteye özgü şaraplara doğru bir trend başlatmada başı çektik' diyor. 'Üzüm bağı tayin etmedikçe, iyi üzümlerimizi insanlara satmazdık. Sonuç olarak, daha iyi ve kesinlikle daha benzersiz şaraplar var ve tüketici bundan büyük ölçüde yararlandı. '
Hudson, adını Hudson Vineyards kullanan Patz & Hall, Kistler ve Kongsgaard dahil olmak üzere 12 şarap imalathanesine lisansladı. 'Kendine özgü üzümlerin bulunduğu bir bloktan geldiğini ve markanın bloğa layık olduğunu bilmediğim sürece onlara izin vermem.
Onu birlikte çalışmadığım insanlara vermiyorum, ama meyvemi önce birkaç yıl satın almalarını öneriyorum. 'Bu, tüketiciye hizmet ediyor, çünkü gerçek bir üzüm bağı tanımı olduğunu savunuyor. 'Üzüm bağı ataması yapacaksanız, o zaman gerçekten yapın, tıpkı Burgundy'de yaptıkları gibi.
Bonnes Mares dediği zaman, Bonnes Mares'ten geliyordu - o arazi parçası. Gevrey- Chambertin'den gelmiyor. Yakında, ante'yi yükselteceğim ve insanlara bloğun belirli adını şişeye koyduracağım. ”Sonunda, Beckstoffer onun için en önemli şeyin toprağın idaresi olduğunu söylüyor.
utanmaz 7. sezon 13 bölüm
Üzüm yetiştiricilerinin, 1968'den beri yasal olarak verimli tarım arazilerini kalkınmadan koruyan Napa'nın Tarımsal Koruma Alanı'nı ortaya çıkarmada oynadıkları rolü övüyor ve bu olmadan vadinin artık üzüm asmalarından daha fazla eve sahip olacağına inanıyor.
Torunlarının ünlü To Kalon bağının 36 hektarlık bölümünü satmasını engelleyen yasal bir güven oluşturdu. Sonunda, tarım arazisi veya açık alan olarak kalması için 200 hektarlık Napa'yı - 'gerçekten iyi bir bağ arazisi olan herhangi bir şeyi' - güvene yerleştirmeyi umuyor. 'Ailem bunu yetiştirebilir, umarım yaparlar, ama benim için sonsuza dek orada kalacak olan kökleri atmaktır.
Janice Fuhrman tarafından yazıldı.
