Wistub you sommelier in Bergheim
Choucroute ve tarte flambée'den Gewurztraminer ve Riesling'e kadar Alsace, Fransa'daki en farklı yemek ve şaraplardan bazılarına sahiptir. Sue Style, ziyaret edilebilecek en iyi restoranları seçer ...
En iyi 10 Alsas restoranı
Alsas aç ya da susuz kalmamanızın muhtemel olmadığı o güven verici yerlerden biridir. Adı kaz ciğeri, choucroute, lapa lapa hamur işlerinde domuz pastası, şarap bakımından zengin av güveçleri, meyveli turtalar, kirsch-ıslatılmış kuru üzümle süslenmiş dondurma, zarif Beyaz bir üzüm çeşiti ve güçlü eau-de-vie Dan Marc Gewurztraminer .
- Fransa için daha fazla seyahat rehberini burada görün
Villa René Lalique
Bu yılki sıcak bilet Strazburg'un kuzeyinde, Wingen-sur-Moder'de. Yeni restoran, girişimci, bağ sahibi ve Lalique CEO'su Silvio Denz tarafından kısa süre önce restore edilen René Lalique’nin 1920'lerde ahşap ve üçgen çatılı aile eviyle yan yana duran yıldız mimar Mario Botta tarafından tasarlanan ışıklı bir cam pavyon.
Sadece Lalique kristali ve cam eşyalar için değil, aynı zamanda Baerenthal'daki üç yıldızlı L’Arnsbourg'dan Denz tarafından cezbedilen şef Jean-Georges Klein'ın bazı dudak uçuklatan havai fişekleri için de ışıltılı bir vitrin. Tadım menüsü, gevrek ile ipeksi yumuşaklık, baharatlı ve tatlı-ekşi, sıcak ve buz gibi soğuk ile birleşen ve kontrast oluşturan küçük sürprizlerin sihirli bir dizisidir.
Şarap listesi, Denz’in kendi müthiş mahzenini (büyük Bordo ve ABD) ödüllü şarap garsonu Romain Iltis’in özenle seçtiği Alsace seçkisiyle. Eski isimlerden (Trimbach’ın Grand Cru Geisberg, Hugel’in Grossi Laüe’si) yeni şaraplar alan manşetten, yeni gelenler Paul Ginglinger ve Henry Fuchs’un grand crus'larına kadar, Rieslingler büyük yazıyor. Alsas’ın düzgün kırmızı şarap potansiyeline inanmak istemeyenler için bir açıklama, adanmış sayfadır. Pinot Noir Iltis, bir zamanlar Albert Mann, Muré ve Zusslin tarafından tekelleştirilen Jean-Paul Schmitt ve Schoenheitz gibi Pinot zanaatkarlarını ortaya çıkarmak için bölgenin ötesine geçti. www.villarenelalique.com
Villa René Lalique
Geyik
Route des Vins'in üst ucunda, güneye Marlenheim'a giden Le Cerf, tüm Alsace kutularını kereste, sardunya, ahşap paneller ve Spindler kakmacılık ile işaretliyor. Yine de şef Michel Husser’in büyük büyükbabası tarafından kurulan bu aile ilişkisi sürekli kendini yeniliyor. Bir kırsal handa choucroute beklemek mantıklıdır, ancak Husser'in ısırık büyüklüğünde çatlak kabuklu, ağızda eriyen emici domuz ve kavrulmuş kaz ciğeri parçalarıyla aşılan versiyonu çağdaş bir zaferdir. Av hayvanları açısından zengin Alsace'de yerel geyik eti misk kedisi kurs için eşittir, ancak şef, eşlik olarak morello kirazlarından oluşan gevrek bir samosa içinde kayar. O Alsace klasiği, vacherin glacé bile, çok renkli şerbet külçelerini çevreleyen daha parlak bir beze tabakasıyla bir makyaj yapıyor.
Şarap listesi, Domaine Pfister, Mochel ve Anne-Marie Schmitt dahil olmak üzere Bas-Rhin'den en iyi damlalar için kalbinde özel bir yere sahiptir. www.lecerf.com
Çiviler
Strazburg'daki Les Haras
Efsanevi Auberge de l'Ill'den Marc Haeberlin'in Strasbourg’daki Les Haras’ın danışman şefi olması, bakliyatları hızlandırmaya ve yemek söz konusu olduğunda her zaman karşılanmayan beklentileri artırmaya eğilimlidir.
Buradaki nokta, tabağınızda ne olduğu değil, yeridir. Dönen sarmal merdivenden yukarı çıkıp, bir zamanlar ulusal damızlık ahırlarının kirişlerinin altında asılı duran tasarımcı Patrick Jouin, ödüllü çağdaş bir yemek alanı yarattı. Sweetbreads / magret de canard okulunun Fransız brasserie yemeklerini ara sıra Asya ve Latin Amerika izinsiz olarak sokan, Meteor fıçı birası ve tüm olağan şüphelilerin şarapları (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
Barr'daki Au Potin'deki Route des Vins'e döndüğümüzde, sahibi ve antika koleksiyoncusu Hervé Duhamel, aynalar, pirinç şapkalar ve ahşap gazete tutucularından asılı günümüz Dernières Nouvelles d’Alsace kopyalarının bulunduğu Paris tarzı bir Alsas bistrosu yarattı.
Mutfaktan eski usul sevilen lezzetler (tarte flambée, choucroute, kaz ciğeri) ve günlük değişen spesiyallerin (taze makarna, sulu az ve yavaş pişirilmiş et) ve ayrıca yaratıcı tüm sebzelerden oluşan ana yemeklerin hoş bir karışımı gelir - etçillerde nadirdir. Alsas. Açık şaraplar Duhamel'in şarap yetiştiren arkadaşları ve komşularından, örneğin André Ostertag, Lucas Rieffel ve Patrick Meyer'den gelir. www.aupotin.com
Otel-Restaurant La Cheneaudière
Vosges'e bir yan basamak sizi Colroyla-Roche'daki Hotel-Restaurant La Cheneaudière'ye götürür. Şef Roger Bouhassoun, mutfağının yaklaşık 20 km yarıçapından mümkün olan her şeyi elde eden, ölmekte olan bir cinstir. Ayrıca işleri başka türlü yapmayı düşünemediği için kasaplık yapıyor, fileto yapıyor, pişiriyor ya da hepsini sıfırdan koruyor. Sonuç, tavırlı ve gerçek bir yer hissine sahip yiyeceklerdir (Vosges chanterelles ve evde pişirilmiş jambon içeren yumuşak haşlanmış yumurtalar, otlu köpük içinde yıkanmış yerel salyangozlar, bacakları gevrek hamur işlerinde paketlenmiş yavaş pişirilmiş güvercin göğsü).
Sommelier Rodrigue Palvadeau, kapsamlı listesinden ne seçeceği konusunda iyi önerilerle doludur ve Vignoble des Deux Lunes'tan baştan çıkarıcı bir Pinot Noir dahil olmak üzere Alsace'deki yeniliklere iyi uyum sağlamıştır. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
Büyüleyici Bergheim köyündeki üzüm bağlarında (Riquewihr kadar iyi ancak daha az turist otobüsü ile) Wistub du Sommelier ( üstte resim ), yerel vinyetlerin uğrak yeri olan ve l'Alsace authentique'i arayan ziyaretçilerin favorisi olan klasik bir şarap barı / bistro. Patrick ve Antje Schneider'in sahibi olduğu, ev yapımı kaz ciğeri veya preskopf (kaslı) ve ardından Pinot Noir'de kızartılmış öküz yanakları ve Marc de Gewurztraminer ile kaplı buzlu sufle yapılan yer. Antje’nin listesi, yakın komşular Deiss, Lorentz ve Sylvie Spielmann’dan Beck- Hartweg, Gérard Neumeyer ve Clément Klur gibi keşfetmenizi istediği diğerlerine kadar uzanan bir Alsace antolojisidir. www.wistub-du-sommelier.com
Ressamın Atölyesi
Colmar’ın büyüleyici şehir merkezindeki L’Atelier du Peintre’de, Michelinstarred Loïc Lefebvre, Fransız yemeklerinin modası geçmiş olduğunu iddia edenlere mükemmel bir cevap veren Fransız genç şeflerden biridir.
Buraya, göze çarpan fiyatlarla servis edilen yerel mevsimlik malzemelerle hazırlanan yakışıklı, çağdaş, yoğun aromalı yiyecekler için gelin (hafta ortası öğle yemeği menüsü bir atıştırmadır). Lefebvre'nin ortağı Caroline, sıcak bir karşılama sunar ve şarap garsonları şarapla ilgili bilgi birikimine sahiptir. www.atelier-peintre.fr
Duyulardan biri
İki dakikalık yürüme mesafesinde, şarap garsonu sahibi tuhaf, sol tarla şaraplarının müjdecisi olan bir şarap barı ve dükkanı olan L’Un des Sens yer alır - esas olarak organik, biyodinamik ve / veya doğal, ağırlıklı olarak Fransız, Alsas'tan güçlü bir gösteri ile. İlgi alanlarınızı ve zevklerinizi açıklayın, örnekleme için bir şişe sunulacaktır (herhangi bir anda, canlı bir ciro sayesinde her zaman taze, 20 beyaz ve 20 kırmızı açık olabilir) ve beğeninize göre değilse, bir alternatif önerilmektedir.
Mutfak yok ama birinci sınıf şarküteri ürünleri, Jacky Quesnot'dan peynirler ve Au Pain de Mon Grand-Père'den mükemmel ekmekler sunuyorlar. www.cave-lun-des-sens.fr
Alsas Tavernası
Ingersheim'daki La Taverne Alsacienne, müthiş Guggenbuhl ailesine aittir ve onlar tarafından işletilmektedir. Yerel şarap üreticilerinin favorisi ve ev sahipliği yaptığı ünlü şarap eşleştirme akşam yemekleri mekanıdır. Decanter Dünya Şarap Ödülleri Alsace Bölge Başkanı Thierry Meyer. Şef Jean-Philippe Guggenbuhl, yetenekli balık aşçılığıyla ünlüdür (yıl boyunca fıstık balığı, brill, skrei, pike-levrek, ıstakoz ve yengeç sürüleri mutfağında toplanır), dolup taşan mantar sepeti (tatil günleri Vosges'te yiyecek aramakla geçirilir) ), şarap listesi (Alsace'den Burgundy'ye, Rhône'den Bordeaux'ya kadar en iyi alan adlarını çiziyor) ve kazanan öğle yemeği menüsü, paranın karşılığını fazlasıyla alıyor. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
Yeni Han
Colmar'dan Munster Vadisi'ne giden ana yol üzerindeki Wihr-au-Val'de bulunan La Nouvelle Auberge, yol kenarındaki eski bir han değildir. Breton doğumlu şef Bernard Leray mutfakta ve karısı Martine dışarıda (veya şarap mahzeninde).
Zemin kattaki bistro, öğle yemeğinde ev yapımı terrinler, buharda pişirilen choucroute tabakları veya yaban mersini ve dondurma ile ekmek ve tereyağlı puding (kugelhopf'tan yapılmış) ile öğle yemeği için gelen yerel halkla doludur. Michelinstarred restoranın üst katında, şefin Breton mirasına ve benimsediği Alsas kimliğine dair ipuçları var: parlak yeşil salyangoz fricassée, ince şalgam parçaları ile tatlı giydirilmiş yengeç, Vosges'tan köpüklü sabayonlu tıknaz cepler veya mini tatlı ekmekler. taze soğanlı tart.
Tüm Fransız şarap listesi, özellikle üzüm bağları köyün üzerinde yükselen ve birlikte mükemmel şarap eşleştirme yemekleri düzenledikleri güzel Domaine Schoenheitz olmak üzere Alsace'ye (ancak yalnızca değil) doğru eğiliyor. www.nauberge.com
Sue Style, Alsace merkezli serbest çalışan bir şarap, yemek ve seyahat yazarıdır. .
Daha fazla restoran rehberi:
O Vins d'Anges, Lyon.
Lyon: Restoranlar ve şarap barları
Bu hayati ticaret merkezinin hareketli yerel barları ve restoranları, bölgesel mutfak spesiyalitelerinin tadını çıkarmak için en iyi yerlerdir ...
Chateau de la Dauphine
Bordeaux châteaux restoranları ziyaret edilecek
Bordeaux üzüm bağlarında nerede yenir ...
11.bölüm cinayetten nasıl kurtulurum
Berber, Floransa Kredi: www.berberepizza.it
Floransa'daki en iyi restoranlar
İtalyan seyahat uzmanı Carla Capalbo, Floransa'da yemek yiyebileceğiniz en iyi yerlerden bazılarını seçiyor ...
Operakällaren - Stockholm, İsveç
Scandi living: Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya'da harika restoranlar
Erica Landin'in kadrosuna bakın ...
