- Ana dil
- Et
- Michel meyane
- Tarifler
- Başlangıç
Michel Roux Jr, Decanter.com'daki en son köşesinde, 'Evde kolaylıkla başarılacağına söz veriyorum' diyor. Sommelier Paz Levinson'dan ekstra şarap kibritleri ile bu lezzetli tarifi görün.
4-6 kişilik
- 250 gr hamur işi
- 1 diş sarımsak
- 1kg ıspanak
- 125 gr tavşan eti
- 125 gr kaz ciğeri terrine
- 125g tavşan karaciğeri (veya tavuk karaciğeri)
- 125 gr tütsülenmemiş domuz pastırması
- 1 arpacık
- 2 ardıç meyvesi
- 1 dal kekik
- 4 yemek kaşığı Konyak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve biber
Yöntem
- Arpacık soğanı dilimleyin ve bir çorba kaşığı tereyağı ile orta ateşte pişirin. Yumuşadığında ciğerleri tavaya ekleyin ve kahverengi karamelize bir renk elde etmek için tam ısıya geçin. Karaciğeri tuz ve karabiberle tatlandırın, kekik dalını tavaya ekleyin ve konyak ile serpin. Alkol buharlaştıktan sonra soğuması için buzdolabına koyun.
- Kaz ciğeri terini küçük küpler halinde kesin ve bir tarafa bırakın.
- Tavşan etini, ciğerleri (soğuk olmalı), tütsülenmemiş domuz pastırmasını ve ardıç meyvelerini kıyın. Baharat vermeden önce bu malzemeleri iyice karıştırın ve ardından kaz ciğeri küplerini ekleyin.
- Ispanağı yıkayın ve bir yemek kaşığı tereyağı ve ezilmiş sarımsak ile bir tavada soteleyin.
- Ispanağı pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuduğunda, tüm suyu çıkarmak için avucunuzun içindeki ıspanağı bastırın. Ispanağı küçük yuvarlak toplar haline getirin.
- Tenekeyi hamur işiyle kaplayın ve kıyma ve ıspanağı tenekenin üstüne gelene kadar katmanlayın. Kalan hamur işi ile teneke kutunuzun çapına kadar ince bir daire açarak bir kapak oluşturun. 180 ° C'de 30 ila 40 dakika pişirin.
- Profesyonel bir görünüm için biraz tavuk suyunu azaltabilir ve kapağın ortasında küçük bir delik açarak pâté'ye ekleyebilirsiniz. Pate pişirilip gece boyunca soğutulduktan sonra sıvıyı içine dökün. Bu, et ile hamur işi arasına güzel, etli bir jöle katacaktır.
- Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün
Bu tarifin karmaşık Fransızca adından korkmayın. Söz veriyorum evde kolayca başarılabilir. Bu, her iki büyükannemin de bütün aile için hazırladığı bir Fransız klasiğidir. Çok yönlüdür, her türlü farklı et ve sebze kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
Bir Beaujolais-Village, Fransız şarküteri ürünleriyle her zaman kazanır. Hafif ve meyvemsi, hafif soğutulmuş servis bu tam gövdeli yemekle harikalar yaratıyor.
Özel bir gün için güney RhşemsiyeChateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 gibi ne karışımı bu Fransız bistro klasiğini başka bir seviyeye taşıyor.
- Şarap garsonu Paz Levinson, MS tarafından yazılan Michel Roux Jr’ın Rabbit Pâté en Croute tarifine uygun şarapları görün
Michel Roux Jr. tarafından Rabbit Pâté en Croute ile içilecek şaraplar
Beaujolais-Köyü, Louis Jadot, 2013 - Gerçek bir lezzet karmaşıklığına sahip, güzel dengelenmiş bir kırmızı şarap. Gri biber ve meyan kökünden gelen müstehcenlik dengesi ile kiraz gibi koyu meyvelerle sızma. Bu şarabın asitliği, tavşanın zenginliğiyle içilmesini mükemmel kılar.
Fiyat: 9,99 £ Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril ve Fils 2013 Böylesine klasik bir kırmızı, lüks bir yemeğe mükemmel bir eşlik. Yemeğin muhteşem tadı, şarabın tatlı kayısı ve kavun notalarıyla çok güzel çalışıyor. Meyveli, baharatlı ve çatlaklı Clos des Papes, tavşan pate en croute için mükemmel bir ortaktır.
RRP: Berry Bros ve Rudd'dan 57 £
